Pasta med guanciale og fennikel

Pasta med guanciale og fennikel er en nem og lækker pastaret med sprød guanciale, stegt fennikel og en let sauce med hvidvin og citron. Serveres med frisk kruspersille og ciabattabrød.

Guanciale er fantastisk at bruge i pastaretter, fordi det salttørrede svinekød giver masser af smag, når det steges på panden.

Her kombinerer jeg guanciale med fennikel, som skæres i tynde skiver og steges, indtil den bliver blød og let gylden. Sammen med hvidvin, oregano og citron giver det en dejlig smag til pastaen.

Jeg bruger hverken fløde, tomater eller ost i denne opskrift. Saucen samles ganske enkelt med lidt af pastavandet, og til sidst vender jeg en god håndfuld hakket kruspersille i retten. Server gerne med et stykke ciabattabrød.

Pasta med guanciale og fennikel - en enkel pastaret

Det er ofte de enkle pastaretter, der smager allerbedst, og det gælder også denne pasta med guanciale og fennikel.

Her er det først og fremmest den sprøde guanciale, der giver smagen til retten.

Når guanciale steges, smelter en del af fedtet fra, og det bruger jeg til at stege fenniklen i.

Fennikel har en karakteristisk smag, der minder lidt om anis eller lakrids, men smagen bliver væsentligt mildere, når grøntsagen steges.

Sammen med hvidvin, oregano og citron får du en enkel pastaret, hvor de forskellige ingredienser passer rigtig godt sammen.

Jeg serverer gerne retten med ciabattabrød, som er perfekt til at få den sidste sauce med fra tallerkenen.

Guanciale giver pastaen smag

Guanciale er italiensk saltet og lufttørret svinekød fra grisens kæbeparti.

Det minder om bacon, men guanciale er normalt ikke røget og har sin egen karakteristiske smag.

Jeg bruger 200 gram guanciale til fire personer, og det giver en god mængde kød i den færdige pastaret.

Det er vigtigt at skære guancialen i tynde strimler, så den bliver dejligt sprød under stegningen.

Jeg starter altid med en kold pande, så fedtet langsomt kan smelte fra.

På den måde bliver guancialen sprød uden at blive brændt, og samtidig får du det smagfulde fedt, som bruges til at stege fenniklen.

Du kan læse mere om råvaren i min guide til guanciale.

Har du ikke guanciale, kan du også bruge pancetta, men smagen bliver lidt anderledes.

Sådan steger du fennikel til pasta

Fennikel passer rigtig godt sammen med guanciale, fordi grøntsagens let sødlige smag giver en fin balance til det salte kød.

Jeg bruger én fennikel til fire personer.

Start med at fjerne eventuelle beskadigede yderblade, og skær derefter fenniklen i tynde skiver.

Du behøver ikke fjerne hele den faste bund, men skær den nederste, tørre del væk.

Fenniklen steges i fedtet fra guancialen, indtil den er mør og har fået lidt farve.

Det tager normalt cirka 6-8 minutter, afhængigt af hvor tynde skiverne er.

Jeg synes, fenniklen skal have lidt bid, men den må ikke være rå eller hård i den færdige pastaret.

Du kan læse mere om grøntsagen i min guide til fennikel, hvor du også finder gode råd om tilberedning og anvendelse.

Hvidvin, oregano og citron i saucen

Jeg laver saucen uden fløde, fordi guancialen allerede giver retten en god og fyldig smag.

I stedet bruger jeg en deciliter tør hvidvin, lidt kogevand fra pastaen og en smule citron.

Når fenniklen er stegt, kommer jeg hvidløg og en teskefuld tørret oregano på panden.

Oreganoen giver en dejlig krydret smag, der passer godt til både fennikel og guanciale.

Derefter tilsættes hvidvinen, som får lov til at koge lidt ind.

Når den kogte pasta vendes på panden, tilsætter jeg lidt af kogevandet.

Det indeholder stivelse fra pastaen og er med til at samle fedtet og væsken til en let sauce, der lægger sig omkring pastaen.

Til sidst kommer lidt fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft i retten.

Det giver en friskhed, som passer rigtig godt til den salte guanciale.

Kruspersille skal i til sidst

Jeg bruger en god håndfuld frisk kruspersille i denne opskrift.

Persillen skylles, duppes tør og hakkes fint, inden den vendes i pastaen.

Det er vigtigt, at den først kommer i til sidst, når retten næsten er færdig.

På den måde bevarer persillen sin friske smag og flotte grønne farve.

Jeg synes, kruspersillen giver et dejligt modspil til den sprøde guanciale og den bløde fennikel.

Du kan eventuelt gemme en lille smule til at drysse over ved servering, men jeg foretrækker at vende det meste direkte i retten, så smagen bliver fordelt godt.

Hvilken pasta er bedst?

Jeg synes, rigatoni er et godt valg til pasta med guanciale og fennikel.

De korte pastarør er gode til at samle både sauce og de små stykker guanciale og fennikel.

Du kan dog også bruge penne, spaghetti eller en anden pastatype, du har i køkkenskabet.

Jeg beregner 100 gram tørret pasta pr. person, når retten serveres som hovedret.

Kog pastaen al dente, så den stadig har lidt bid, og lad den stege færdig et minuts tid på panden sammen med saucen.

Husk at gemme noget af kogevandet. Det gør det lettere at justere saucens konsistens.

Du kan læse mere om de forskellige typer i min guide til pasta.

Servering med ciabattabrød

Jeg serverer pastaen med et stykke godt ciabattabrød til hver person.

Ciabatta er et italiensk brød med en sprød skorpe og en luftig krumme, og det passer rigtig godt til denne type pastaret.

Brødet kan bruges til at samle den sidste sauce op fra tallerkenen, og det gør retten lidt mere fyldig.

Du kan sagtens købe et godt ciabattabrød, men du kan også bage det selv.

Her finder du min opskrift på hjemmelavet ciabattabrød, som får en dejlig sprød skorpe og store lufthuller.

Pastaen smager bedst, når den serveres straks, mens guancialen stadig har noget af sin sprødhed.

Har du rester, kan de gemmes i en lukket beholder i køleskabet og varmes på en pande med en smule vand.

Jeg anbefaler dog at spise retten frisklavet, fordi både saucen og guancialen har den bedste konsistens lige efter tilberedningen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er guanciale?

Guanciale er italiensk saltet og lufttørret svinekød fra grisens kæbeparti. Det indeholder en del fedt og bruges især i klassiske italienske pastaretter.

Kan man bruge bacon i stedet for guanciale?

Ja, du kan bruge bacon, hvis du ikke kan skaffe guanciale. Vælg gerne en god tørsaltet bacon. Smagen bliver dog anderledes, fordi almindelig bacon ofte er røget.

Kan man bruge pancetta?

Ja, pancetta er et godt alternativ til guanciale. Pancetta fremstilles af svinebryst og har en lidt anden smag og fedtfordeling.

Smager fennikel meget af lakrids?

Rå fennikel har en tydelig smag af anis og lakrids, men smagen bliver mildere og mere sødlig under stegningen.

Kan retten laves uden hvidvin?

Ja, du kan erstatte hvidvinen med en deciliter mild grøntsagsbouillon eller lidt ekstra pastavand. Smag eventuelt til med lidt mere citron.

Skal der fløde i pasta med guanciale?

Nej, ikke i denne opskrift. Saucen samles med fedtet fra guancialen, hvidvin og lidt af pastavandet.

Kan jeg bruge spaghetti i stedet for rigatoni?

Ja, spaghetti passer også godt til retten. Jeg foretrækker rigatoni, fordi den korte pasta er god til både fennikel og guanciale.

Hvornår skal persillen i?

Den hakkede kruspersille vendes i retten til allersidst, så den bevarer sin friske smag og grønne farve.