Se her hvordan du bager et nemt rugbrød uden surdej. I stedet er rugbrødet bagt med gær og kærnemælk, og tilsat en pæn portion solsikkekerner.
Det er jo ikke alle der har surdej stående, så derfor er her opskriften på et nemt rugbrød uden surdej.
Kan man så smage forskel på om rugbrødet er med eller uden surdej? Nej, det synes jeg ikke man kan. Kærnemælken giver den rette surhed til brødet, som derfor er fuldt på højde med et surdejsbrød.
Ingredienser til nemt rugbrød uden surdej
2 deciliter lunkent vand fra vandhanen
20 gram gær
6 deciliter kærnemælk
250 gram økologisk fuldkornshvedemel
350 gram økologisk fuldkorns rugmel
2 spiseskefulde lys sirup
1 teskefuld salt
100 gram solsikkekerner
+ lidt lidt maltmel eller sovsekulør
Bagetid for rugbrød: Cirka 60 minutter ved 185 grader varmluft
Fremgangsmåde
- Kom lunkent vand og gær i skålen til røremaskinen, og rør gæren ud i vandet. Brug dejspaden (den tre-benede), den er bedre til rugbrød end dejkrogen.
- Tilsæt så kærnemælken og derefter gradvist både fuldkorns hvedemel og rugmel. Ælt gerne ved en høj hastighed på røremaskinen.
- Kom så lys sirup og saltet i rugbrødsdejen, inden du også kommer solsikkekernerne i. Gem lidt af kernerne til pynt på rugbrødet.
- Og så det gode tip til at lave mørkt rugbrød: Kom lidt sovsekulør i dejen, så det får den rigtige farve. Brødet bliver mørkere under bagningen, så kom ikke for meget ved.
- Ælt dejen godt igennem, og kom den op i en rugbrødsform.
- Prik den med en gaffel, og drys lidt solsikkekerner ud over rugbrødet.
- Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve og hvile en halv time. Rugbrød må aldrig hæve for længe.
- Bag så rugbrødet i ovnen ved 185 grader varmluft - det tager cirka en times tid. Du kan også måle kernetemperaturen i rugbrødet, og den skal ligge på omkring 95 grader.
Tag brødet ud, og læg det på en rist, hvor det skal køle helt af inden udskæring.
Se også mine opskrifter på:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kæmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Hjørdis Faaborg
Jeg holder af sønderjysk rugbrød, men jeg skal spare på kulhydraterne og dvs jeg skal bytte hvedemelet ud med noget andet - og jeg bryder mig bestemt ikke om frø og kerner. Kan Rørby Madsen foreslå noget?
Holger Rørby Madsen
Hej Hjørdis
Sønderjysk rugbrød er da også rigtig godt, og jeg har et par gode bud her:
1: https://madensverden.dk/kalvoe-rugbroed/
2: https://madensverden.dk/soenderjysk-rugbroed/
Rigtig god bagelyst.
De bedste hilsner
Holger
Sanne Kold Knudsen
En tynd dej. Nærmes tyndere end grød
Holger Rørby Madsen
Hej Sanne
Så er der kommet for meget væske i, for sådan skal en rugbrødsdej ikke være 🙂
Alt det bedste
Holger
Sanne Kold Knudsen
Jeg har vejet nøjagtig 800 gram væske af. Både kærnemælk, vand og lidt pilsner.
Jeg er endt op med knap det dobbelte af meltyper end de i opskriften nævnte.
Måske jeg har kørt den for kort tid i røremaskinen? Godt 17 minutter.
Marianne Jensen
Men nu er der også forskel på gram og deciliter 😊
Marianne Jensen
Jeg står også med det halve væske tilbage og har alligevel tilsat meget mere mel ??
Sanne Kold Knudsen
Hej
Vil man med godt resultat kunne bruge 5 dl kærnemælk og 3 dl øl og så undvære vandet? Så har man jo til 2 rugbrød af 1 liter kærnemælk.
Vh. Sanne.
Edel
Tak for masser af gode opskrifter, bruger dem tit
Har et spørgsmål til rugbrød .
Nogle gange angiver du en kernetemperaturen på 95˚ andre gange helt op til 98˚ , så spørgsmålet er hvad der afgør hvad slut temperaturen skal være, om det fx er indholdet af kerne eller noget helt andet 🤔
Der er jo ikke noget værre end et brød der er klæg og ubagt i midten , men samtidig er et overbagt brød jo også ret kedelig og synes det er svært at afgøre hvornår det er færdig uden at måle temperaturen
Cornelia Lessmann-Mårtensson
Jeg ville bruge maltekstrakt eller maltsirup i stedet for sovsekulør????
Guffeliguf.dk
Hej Cornelia
Tak for indsparket, og det er bestemt også en mulighed. Det farver godt, og giver en god og maltagtig smag til rugbrødet.
Sovsekuløren er smagsneutral, men jeg vil da prøve malt-løsningen.
Vedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk