Hurtig andesauce med fond på 10 minutter

Hurtig andesauce laves som en opbagt sovs med koncentreret andefond, fløde og gastrik.

Opskriften kræver ingen hjemmelavet fond og kan laves, mens anden hviler. Har du stegesky fra bradepanden, kan den bruges som en del af væsken.

Opskriften giver cirka fem deciliter sauce til fire personer.

Vælg en koncentreret andefond

Opskriften er beregnet til en koncentreret andefond på flaske, glas eller som pasta. Styrke og saltindhold varierer, så kontrollér også doseringen på emballagen.

Tre spiseskefulde til fire deciliter vand er et godt udgangspunkt. Smag på fonden, inden den tilsættes opbagningen. Den skal have en tydelig smag af and uden at være ubehageligt salt.

Bruger du en meget koncentreret fond, kan en mindre mængde være tilstrækkelig. Vent altid med ekstra salt, til saucen er færdig.

Sådan undgår du klumper

Smørret smeltes ved middel varme, hvorefter hvedemelet piskes i. Lad opbagningen varme igennem i cirka ét minut, så den rå melsmag reduceres.

Tilsæt den varme fond lidt ad gangen. Pisk saucen helt glat, før næste portion hældes i gryden.

Når al fonden er tilsat, skal saucen småkoge i cirka fem minutter. Det fjerner den resterende melsmag og giver opbagningen tid til at jævne saucen.

Brug stegesky fra anden

Har du stegt en hel and, kan stegeskyen fra bradepanden give den hurtige sauce mere smag.

Lad skyen stå nogle minutter, så fedtet samler sig øverst. Fjern fedtet med en ske, eller brug en fedtskiller.

Erstat én deciliter af vandet med én deciliter affedtet stegesky. Smag på skyen først, da den kan være salt.

Her finder du også vejledningen til korrekt stegetid på and.

Smag til med gastrik

Gastrik består af karamelliseret sukker og eddike og tilfører både sødme, syre og en let bitter smag.

Start med én teskefuld til denne portion. Smag på saucen, og tilsæt eventuelt yderligere én teskefuld.

Mængden bør ikke tilsættes ukritisk, da styrken afhænger af, hvor koncentreret gastrikken er. Du kan følge opskriften på hjemmelavet gastrik, hvis du vil have den stående klar.

Har du ikke gastrik, kan saucen smages til med ganske lidt æbleeddike og sukker. Tilsæt begge dele i små mængder.

Ribsgele og madkulør

Ribsgele er valgfri, men passer godt til den salte fond og den fede fløde. Start med cirka to teskefulde.

Smag på saucen efter tilsætningen. Gastrik giver også sødme, så det er ikke sikkert, at der er behov for både meget gastrik og ribsgele.

Madkulør ændrer primært farven og er ikke nødvendig for smagen. Brug højst en lille mængde, hvis saucen ønskes mørkere.

Hurtig sauce eller andesovs fra bunden

Denne opskrift er beregnet til de situationer, hvor saucen skal være klar på cirka 10 minutter. Den laves med færdig, koncentreret fond og kræver ingen længere kogetid.

Vil du lave fonden selv af vinger, hals og indmad, skal du i stedet følge den grundige opskrift på andesovs med hjemmelavet fond.

De to opskrifter dækker dermed forskellige behov: en hurtig sauce med købt fond og en traditionel version, hvor fonden koges og reduceres over flere timer.

Servering og opbevaring

Den hurtige andesauce passer til andesteg, andebryst, kartofler og rødkål. Den kan også anvendes til kalkun eller andre retter, hvor en mørk fjerkræsauce passer til.

Server den blandt andet sammen med langtidsstegt and.

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm saucen langsomt op under omrøring, og tilsæt eventuelt lidt vand eller fløde.

Saucen kan fryses i op til tre måneder. Efter optøning kan den samles igen ved langsom opvarmning og grundig piskning.

Ofte stillede spørgsmål

Kan andesaucen virkelig laves på 10 minutter?

Ja, hvis du bruger kogende vand og koncentreret andefond. Saucen skal småkoge i cirka fem minutter, efter fond og fløde er tilsat.

Hvor meget andefond skal der bruges?

Brug cirka tre spiseskefulde koncentreret andefond til fire deciliter vand. Kontrollér emballagen, da styrken varierer.

Kan saucen laves uden gastrik?

Ja. Smag i stedet til med lidt æbleeddike og sukker eller med ribsgele.

Hvorfor bliver saucen klumpet?

Fonden er sandsynligvis tilsat for hurtigt. Hæld den i lidt ad gangen, og pisk saucen helt glat mellem hver tilsætning.

Hvorfor bliver andesaucen for salt?

Koncentreret fond og stegesky kan indeholde meget salt. Vent derfor med ekstra salt, til saucen er helt færdig.

Kan saucen laves uden fløde?

Ja. Erstat fløden med samme mængde vand eller mælk. Saucen bliver mindre fyldig, men fremgangsmåden er den samme.

Kan andesauce laves dagen før?

Ja. Opbevar den i køleskabet, og varm den langsomt op med lidt vand eller fløde inden servering.