Middelhavsgryde

Middelhavsgryde er en nem gryderet med kylling, aubergine, squash, champignon og tomat. Den får masser af smag fra friske krydderurter og serveres med pasta.

Her får du min opskrift på en dejlig middelhavsgryde, der er både nem og hurtig at lave. Den er fyldt med grøntsager og har en god smag af blandt andet hvidløg, rosmarin og salvie.

Jeg bruger kyllingeinderfilet, som skæres i mindre stykker og tilberedes sammen med grøntsagerne i en sauce med tomat, rødvin og bouillon.

Gryderetten er klar på cirka 30 minutter og passer perfekt til en almindelig hverdagsaften. Opskriften er beregnet til fire personer.

Hvad er middelhavsgryde?

Middelhavsgryde er en gryderet inspireret af maden fra landene omkring Middelhavet, hvor grøntsager, tomater, olivenolie og friske krydderurter ofte indgår i madlavningen.

Der findes ikke én bestemt opskrift på middelhavsgryde, og retten kan derfor laves på mange forskellige måder.

I min version bruger jeg kylling, champignon, aubergine og squash sammen med tomat, rødvin og bouillon.

Vil du have mere inspiration til denne type mad, kan du også se mine opskrifter på middelhavsmad.

Kylling til middelhavsgryde

Jeg bruger gerne kyllingeinderfilet til middelhavsgryden, fordi kødet er mørt og hurtigt at tilberede.

Du kan dog sagtens bruge almindeligt kyllingebryst i stedet. Skær blot kødet i mindre og nogenlunde ensartede stykker, så det bliver tilberedt jævnt.

Kyllingen skal først have lidt farve ved en god varme, inden løg, hvidløg og de øvrige ingredienser tilsættes.

Det giver en god smag i gryden, og kyllingen bliver derefter færdigtilberedt i saucen.

Grøntsager i middelhavsgryden

En vigtig del af middelhavsgryden er de mange grøntsager.

Champignon ristes først, så noget af væden fordamper, og svampene får mere smag.

Aubergine og squash skæres i mindre tern, så de hurtigt bliver møre, når retten simrer.

Særligt aubergine er god i denne slags gryderetter, fordi den får en blød konsistens og optager smag fra saucen.

Peberfrugten bidrager med lidt sødme, mens de hakkede tomater samler retten.

Du kan godt justere mængden af grøntsager, hvis du eksempelvis har lidt ekstra squash eller aubergine i køleskabet.

Salvie og rosmarin giver god smag

De friske krydderurter er med til at give middelhavsgryden sin karakteristiske smag.

Jeg bruger både rosmarin og salvie, som passer rigtig godt sammen med kylling, tomat og grøntsager.

Rosmarin har en kraftig og aromatisk smag, mens salvie giver en lidt krydret og varm karakter til saucen.

Hak krydderurterne fint, så de fordeles godt i gryderetten.

Har du ikke frisk salvie, kan du bruge lidt oregano eller timian i stedet. Smagen bliver anderledes, men retten fungerer stadig fint.

Derfor skal rødvinen koge ind

Rødvinen giver saucen lidt syre og en dybere smag, som passer godt til tomaterne og krydderurterne.

Når rødvinen er hældt i gryden, skal den koge ind til cirka halvdelen, inden de øvrige ingredienser tilsættes.

Det koncentrerer smagen og giver en god bund til saucen.

Du kan også lave retten uden rødvin og i stedet bruge bouillon. Så bliver smagen lidt mildere.

Hvad serverer man til middelhavsgryde?

Jeg serverer gerne middelhavsgryde med pasta, og her synes jeg især, at tagliatelle passer rigtig godt.

Den brede pasta er god til at samle saucen, men du kan naturligvis også bruge spaghetti, penne eller en anden pastatype.

Du kan eventuelt servere et stykke hjemmebagt focaccia ved siden af. Det italienske madbrød passer godt til gryderetten og er dejligt til at få den sidste sauce med.

Lad gerne middelhavsgryden stå og trække i 5-10 minutter inden servering, hvis du har tid. Det giver samtidig retten mulighed for at køle en smule af.

Opbevaring og genopvarmning

Middelhavsgryde kan sagtens gemmes til næste dag, og den er derfor også velegnet som mad til to dage.

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader. Her kan retten normalt holde sig i 2-3 dage.

Varm gryderetten grundigt igennem i en gryde, og tilsæt eventuelt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.

Du kan også fryse middelhavsgryden. Det er bedst at fryse selve gryderetten uden den kogte pasta, som i stedet kan tilberedes frisk ved servering.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave middelhavsgryde uden tomat?

Ja, du kan godt lave middelhavsgryden uden hakkede tomater, hvis du eksempelvis ikke kan tåle dem.

Udelad tomaterne, og brug i stedet lidt ekstra bouillon og eventuelt flere grøntsager som peberfrugt eller squash. Du kan også runde saucen af med en smule fløde.

Retten får en anden smag og konsistens, men kan stadig blive en rigtig god gryderet. Ved tomatallergi er det vigtigt også at kontrollere ingredienslisterne på de øvrige produkter.

Kan pastaen koges direkte i middelhavsgryden?

Ja, det kan den i princippet godt, men så skal der tilsættes ekstra væske, og tilberedningstiden skal forlænges.

I denne opskrift anbefaler jeg at koge pastaen separat, da de 500 gram pasta ellers vil optage en stor del af væsken i saucen.

Når pastaen koges ved siden af, er det også nemmere at styre konsistensen på både pasta og gryderet.

Kan man bruge andet kød end kylling?

Ja, du kan eksempelvis bruge svinekød i mindre tern eller oksekød, der egner sig til hurtig tilberedning.

Vær opmærksom på, at tilberedningstiden kan variere efter kødtype og størrelse på stykkerne.

Kan middelhavsgryde laves uden rødvin?

Ja, du kan erstatte de 2 dl rødvin med samme mængde bouillon.

Det giver en lidt mildere smag, men retten fungerer stadig godt med tomater, grøntsager og krydderurter.

Kan man lave middelhavsgryden dagen før?

Ja, retten egner sig fint til at blive lavet dagen før. Opbevar den på køl, og varm den grundigt igennem inden servering.

Jeg vil dog anbefale at koge pastaen lige inden måltidet, så den har den bedste konsistens.