Meunièrestegt pighvar

Meunièrestegt pighvar er en dejlig fiskeret, hvor den hele fisk vendes i mel og steges gylden i smør. Her serverer jeg pighvarren med citronkartoffelmos, smørdampet spinat og brunet smør med persille.

Pighvar er en fantastisk spisefisk med et lyst og fast kød, der ikke behøver ret mange ingredienser for at smage godt. Her steger jeg den på klassisk meunière-manér, hvor fisken vendes i lidt hvedemel og steges i smør på panden.

Jeg bruger to mindre pighvar på hver cirka 400 gram. Fiskene er flået, renset og har fået hovedet fjernet, hvilket du nemt kan bede fiskehandleren om at klare. Jeg klipper også sidefinnerne af, så der er bedre plads til begge fisk på panden.

Tilbehøret er en blød kartoffelmos med citron og frisk spinat, der blot dampes kort i smør. Sammen med det brunede smør fra panden får du en virkelig dejlig middag, som også er oplagt at servere for gæster.

Hvad er meunièrestegt pighvar?

Meunière er en klassisk fransk tilberedningsmetode, hvor fisken vendes i et tyndt lag hvedemel og derefter steges i smør.

Melet giver fisken en fin og gylden overflade, mens smørret giver masser af smag. Til sidst tilsættes lidt citron og persille, som passer rigtig godt til det milde fiskekød.

Jeg synes, det er en af de bedste måder at tilberede pighvar på, fordi fisken får lov til at være hovedpersonen i retten.

Du kan læse mere om pighvar og den gode spisefisk.

Klip sidefinnerne af pighvarren

Når jeg steger to hele pighvar på samme pande, klipper jeg gerne sidefinnerne med finnebenene af først.

Det gør jeg ganske enkelt med en skarp køkkensaks, hvor jeg klipper langs fiskens yderkant. Pas på ikke at klippe for langt ind i selve fiskekødet.

På den måde fylder fiskene mindre, og der bliver bedre plads til at stege dem samtidig.

Du kan selvfølgelig også bede fiskehandleren om at gøre det, når fiskene alligevel bliver renset, flået og får hovedet fjernet.

Sådan steger du pighvar i smør

Jeg starter altid med at stege den mørke side af pighvarren først. Fiskene lægges på panden, når smørret er bruset af, og de steges i fire minutter ved middel varme.

Herefter vendes de forsigtigt og får yderligere fire minutter på den lyse side.

Lad så vidt muligt fiskene ligge i ro under stegningen. På den måde får de en pæn, gylden overflade, og du undgår, at de går i stykker.

Jeg bruger både rapsolie og smør på panden og tilsætter ekstra smør undervejs. Det smeltede smør kan med fordel øses over fiskene med en ske.

Kartoffelmos med citron

Citronkartoffelmos er dejligt tilbehør til meunièrestegt pighvar, fordi den friske smag af citron passer godt til det brunede smør.

Jeg laver mosen med kartofler, smør og lidt varm mælk, inden jeg smager den til med fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft.

Start gerne med en lille smule citronsaft, og smag dig frem. Citronen skal give friskhed, men ikke overdøve smagen af kartofler.

Mos kartoflerne med en almindelig kartoffelmoser eller kartoffelpresser. Undgå stavblender, da den kan gøre mosen sej.

Du kan også bruge min grundopskrift på kartoffelmos som udgangspunkt.

Smørdampet spinat til pighvar

Frisk spinat er noget af det nemmeste tilbehør til fisk, og den milde smag passer rigtig godt til pighvar.

Jeg damper blot spinaten i lidt smør og vand under låg i et par minutter, indtil bladene falder sammen.

Det er vigtigt, at spinaten ikke får for lang tid. Den skal stadig have sin flotte grønne farve, og derfor laver jeg den gerne lige inden servering.

Læs også mere om spinat og tilberedning.

Brunet smør med citron og persille

Det brunede smør er en vigtig del af denne ret, og derfor skal du endelig gemme smørret fra panden efter stegningen.

Når smørret bliver let gyldenbrunt, får det en dejlig nøddeagtig smag, som passer perfekt til pighvar.

Tag panden fra varmen, og tilsæt lidt friskpresset citronsaft og hakket persille. Vær forsigtig, da smørret kan sprøjte, når citronsaften kommer i.

Fordel smørret over fiskene lige inden servering. Det giver også lidt ekstra smag til kartoffelmosen.

Servering af meunièrestegt pighvar

Jeg serverer en hel pighvar til hver person med citronkartoffelmos og smørdampet spinat ved siden af.

Fordel det brunede citronsmør over fiskene, og server gerne en ekstra citronbåd til.

Vil du prøve en anden udgave, finder du også min opskrift på pandestegt pighvar, hvor fisken steges uden mel.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder meunière?

Meunière er en fransk tilberedningsmetode, hvor fisk vendes i hvedemel og steges i smør. Fisken serveres typisk med brunet smør, citron og persille.

Skal pighvarren flås inden stegning?

I denne opskrift bruger jeg pighvar, der er flået på begge sider. Bed gerne fiskehandleren om at rense fisken, fjerne hovedet og flå den.

Hvor længe skal en pighvar på 400 gram stege?

Jeg steger pighvarrene i fire minutter på hver side ved middel varme. Den mørke side steges først. Tiden afhænger dog af fiskens tykkelse, så kontrollér, at kødet er færdigtilberedt ved rygbenet.

Kan man klippe finnerne af en pighvar?

Ja, det kan du sagtens. Klip langs fiskens yderkant med en god køkkensaks, så du fjerner sidefinnerne med finnebenene uden at skære for langt ind i kødet. Det giver bedre plads på panden.

Kan man bruge pighvarfileter?

Ja, meunièrestegning fungerer også godt med pighvarfileter. De skal dog stege kortere tid end hele fisk, så tilpas stegetiden efter tykkelsen.