Løgsalat

Løgsalat med milde, kogte rødløg, pære, romainesalat og valnødder. En enkel salat med en sød-syrlig dressing, der passer godt til især oksekød og vildt.

Her får du en anderledes løgsalat, hvor rødløgene koges kort, inden de skæres i skiver og blandes med sprød salat, pære og valnødder.

Den korte kogning gør rødløgene mildere, og sammen med den friske pære og dressingen får du et godt tilbehør til især stegt oksekød og andre kraftige kødretter.

Kort kogning gør rødløgene mildere

Rødløg forbindes ofte med rå salater, men i denne opskrift koges de hele i få minutter.

Den korte tilberedning dæmper den skarpe rå løgsmag og giver en blødere og mildere løgsmag, samtidig med at løgene stadig har struktur.

Det er vigtigt, at løgene koges hele og først skæres i skiver bagefter. Så holder de bedre formen.

Læs mere om de forskellige sorter og deres anvendelse i min guide til løg.

Vælg en fast pære

Pæren giver friskhed og sødme til salaten og fungerer som modspil til både rødløgene og den syrlige dressing.

Brug gerne en moden pære, der stadig er fast. En meget blød pære kan nemt gå i stykker, når salaten vendes.

Conference, Clara Frijs og Concorde er alle muligheder afhængigt af sæsonen. Du kan læse mere i min guide til pærer.

Valnødder giver ekstra bid

Valnødderne giver både struktur og en let bitter, nøddeagtig smag, som passer godt sammen med pæren.

De kan bruges direkte fra posen, men du kan også riste dem kort på en tør pande. Det fremhæver smagen og gør dem lidt sprødere.

Lad ristede valnødder køle af, inden de kommer i salaten. Se også min guide til valnødder.

Dressing med hyldeblomsteddike

Hyldeblomsteddike giver dressingen en let aromatisk og sødlig syre, men du behøver ikke købe den specielt til opskriften.

En anden mild og lys eddike kan sagtens bruges. Smag altid dressingen til, da syrligheden varierer fra eddike til eddike.

Honningen skal balancere syren fra både eddike og citron, mens senneppen giver lidt skarphed og hjælper med at samle dressingen.

Salaten bør samles tæt på servering

Flere dele af løgsalaten kan forberedes i god tid.

Rødløgene kan koges og køles af, dressingen kan røres sammen, og valnødderne kan gøres klar på forhånd.

Vent gerne med at skære pæren og vende dressingen i til tæt på servering. Så holder både frugt og romainesalat en bedre konsistens.

Tilbehør til oksekød og vildt

Løgsalaten passer særlig godt til oksekød, hvor pærens sødme og dressingens syre giver modspil til en kraftig kødret.

Et meget oplagt eksempel er langtidsstegt cuvette med estragonsauce, hvor løgsalaten kan serveres sammen med kartofler og sauce.

Den kan også bruges til andre oksestege, bøffer og retter med vildt.

Opbevaring

Den færdige løgsalat er bedst samme dag, den bliver lavet.

Har du rester, kan de opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Romaine og pære bliver dog gradvist blødere, når de står med dressing.

Vil du forberede salaten i god tid, er det derfor bedre at opbevare de enkelte dele separat og først samle dem inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Skal rødløgene skæres ud inden kogning?

Nej. I denne opskrift koges de pillede rødløg hele i ca. 5 minutter. Derefter køles de lidt af og skæres i skiver.

Kan rødløgene bruges rå?

Du kan godt bruge rå rødløg, men det giver en helt anden og mere skarp løgsmag. Den korte kogning er en vigtig del af netop denne løgsalat.

Hvilken pære er bedst til løgsalat?

Brug en moden, men stadig fast pære. Conference, Clara Frijs og Concorde kan alle bruges.

Kan jeg bruge en anden eddike?

Ja. Hyldeblomsteddike kan erstattes af en anden mild og lys eddike. Smag dressingen til med honning og citron bagefter.

Skal valnødderne ristes?

Nej, men en kort ristning på en tør pande giver dem mere smag og sprødhed.

Kan løgsalat laves i forvejen?

Ja, delvist. Kog løgene og lav dressingen på forhånd, men vent helst med pære, romainesalat og den endelige samling til tæt på servering.

Hvad passer løgsalat til?

Salaten passer især godt til oksekød og vildt, men kan også serveres til andre kraftige kødretter.