Lime - fakta, anvendelse og opbevaring

Lime er en aromatisk citrusfrugt, der giver frisk syre til blandt andet asiatiske retter, dressinger, fisk og desserter. Her får du styr på saft, skal, forskellige limefrugter og opbevaring.

Lime er en af de ingredienser, jeg ofte bruger, når en ret mangler friskhed og syre.

Saften passer godt til både chili, ingefær, koriander, fisk og avocado, mens den fintrevne grønne skal giver en kraftig citrusaroma.

Hvad er lime?

Lime er en fælles betegnelse for flere forskellige citrusfrugter og ikke kun én bestemt art.

De limefrugter, vi typisk møder i butikkerne, er grønne til gulgrønne, forholdsvis små og meget saftige.

De tilhører citrusslægten Citrus og dermed samme plantefamilie som citron, appelsin og grapefrugt.

Limefrugten vokser på stedsegrønne træer og dyrkes især i varme og subtropiske områder.

Frugten består af en aromatisk skal, et hvidt lag under skallen og et saftigt, syrligt frugtkød.

Persisk lime og key lime

To af de mest kendte limefrugter er persisk lime og key lime.

Den persiske lime, Citrus × latifolia, kaldes også Tahiti-lime eller Bearss-lime. Det er den større og ofte næsten kerneløse lime, som er almindelig i europæiske supermarkeder.

Key lime, Citrus × aurantiifolia, er mindre, mere rund og har typisk flere kerner.

Key lime har en meget aromatisk smag og forbindes især med den amerikanske dessert key lime pie.

De to typer kan bruges til mange af de samme ting, selv om smagen ikke er helt ens.

Lime og citron

Lime og citron kan ofte bruges til de samme formål, men smagen er forskellig.

Citron har en klassisk frisk og tydelig citrussyre, mens lime ofte opleves mere aromatisk, parfumeret og let bitter.

Syrligheden varierer fra frugt til frugt og mellem de forskellige sorter, så det er ikke en fast regel, at lime altid er mindre sur end citron.

I dressinger, marinader og varme retter kan de ofte erstatte hinanden.

I retter, hvor citrusfrugten er en vigtig del af smagen, vil forskellen være mere tydelig.

Læs også min guide til citron.

Limesaft og limeskal

Både saft og skal kan bruges i madlavningen.

Limesaft giver frisk syre og passer blandt andet til:

• fisk og skaldyr
• avocado
• chili
• asiatiske retter
• dressinger
• marinader
• supper
• desserter

Limeskal giver især citrusduft og aroma.

Når jeg river lime, bruger jeg kun det yderste grønne lag. Det hvide lag nedenunder kan give en mere bitter smag.

Skal skallen spises, er det bedst at vælge økologiske eller ikke-overfladebehandlede limefrugter.

Skyl frugten grundigt inden brug.

Sådan bruger jeg lime

Lime har en særlig evne til at skabe balance i retter med både fedme, sødme og stærke krydderier.

Et klassisk eksempel er guacamole, hvor limesaften både giver smag og hjælper med at holde avocadoen frisk i farven.

I min ingefærdressing med lime bruges saften sammen med blandt andet ingefær, hvidløg, sesamolie og soja.

Lime er også central i ceviche med torsk, hvor den kraftige syre ændrer fiskens struktur under marineringen.

Jeg bruger også gerne lidt limesaft til curry, wokretter, kokosmælk, risretter og grillet kød.

Tilsæt gerne saften mod slutningen, hvis den friske limesmag skal være tydelig.

Sådan vælger og opbevarer du lime

En god lime skal føles fast og forholdsvis tung i hånden.

En tung frugt indeholder ofte mere saft end en meget let og indtørret lime.

Skallen kan variere fra mørkegrøn til mere gulgrøn. En lime behøver altså ikke være helt mørkegrøn for at være god.

Undgå frugter med mug, tydelige rådpletter eller meget bløde områder.

Lime kan stå ved stuetemperatur i kortere tid, men holder normalt længere på køl.

En overskåret lime skal dækkes til og opbevares i køleskabet.

Kan lime fryses?

Ja. Både limesaft og limeskal kan fryses.

Jeg presser gerne overskydende saft i en isterningbakke og fryser den i små portioner.

Når saften er frossen, kan terningerne flyttes over i en pose eller beholder.

Fintrevet limeskal kan også fryses og bruges direkte i eksempelvis kager, saucer og dressinger.

Limeskiver og både kan fryses og bruges i kolde drikke, men konsistensen bliver blødere efter optøning.

Næringsindhold i lime

Lime består hovedsageligt af vand og indeholder kun lidt fedt og protein.

Den bidrager blandt andet med C-vitamin. Danske fødevaredata angiver omkring 29 mg C-vitamin pr. 100 gram rå lime.

I praksis bruger man dog ofte langt mindre end 100 gram lime ad gangen.

Lime fungerer derfor først og fremmest som en frisk og aromatisk smagsgiver i maden.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på lime og citron?

Begge er citrusfrugter, men lime har typisk en mere aromatisk og let bitter citruskarakter. De kan ofte erstatte hinanden, men giver ikke helt samme smag.

Hvad er key lime?

Key lime er en mindre lime af arten Citrus × aurantiifolia. Den er meget aromatisk og bruges blandt andet til key lime pie.

Hvilken lime køber man normalt i supermarkedet?

Den større persiske eller Tahiti-lime, Citrus × latifolia, er meget almindelig i europæiske butikker.

Kan man bruge limeskal?

Ja. Brug det yderste grønne lag, og vælg gerne økologiske eller ikke-overfladebehandlede limefrugter, når skallen skal spises.

Skal lime opbevares i køleskab?

Lime kan stå ude i kortere tid, men holder normalt længere på køl.

Kan limesaft fryses?

Ja. Limesaft kan med fordel fryses i små portioner, eksempelvis i en isterningbakke.

Kan lime erstatte citron?

Ja, i mange retter. Smagen bliver dog mere aromatisk og anderledes end med citron.