Kyllingenuggets i ovn med sprød panering

Kyllingenuggets i ovn laves af kyllingebryst, der paneres i mel, æg og panko og bages sprøde uden friture.

Lidt olie i paneringen giver en mere gylden overflade, mens den korte bagetid hjælper med at undgå tørt kød.

Opskriften giver cirka 24 nuggets og er beregnet til fire personer.

Skær kyllingen i ensartede stykker

Fjern synligt fedt og eventuelle hårde hinder fra kyllingebrystet. Skær derefter kødet i stykker på nogenlunde samme størrelse.

Af 600 gram kyllingebryst bliver der cirka 24 nuggets. Det præcise antal afhænger selvfølgelig af, hvor store stykkerne skæres.

Meget små stykker bliver hurtigt tørre, mens store stykker skal bage længere, før midten er gennemstegt. Stykker på cirka 25 gram giver en passende størrelse og en forholdsvis ensartet bagetid.

Kyllingeinderfilet kan også bruges. Fjern den hvide sene, og del de største fileter i to.

Sådan sidder paneringen fast

Paneringen laves i tre trin: Først hvedemel, derefter æg og til sidst rasp.

Hvedemelet skal dække kyllingen i et tyndt lag. Ryst overskydende mel af, inden kødet dyppes i æg. Et for tykt lag mel kan få paneringen til at løsne sig under bagningen.

Tryk til sidst pankoen let fast omkring kødet. Brug gerne den ene hånd til mel og æg og den anden hånd til paneringen. Så undgår du, at fingrene bliver dækket af en tyk blanding af æg og rasp.

Panko eller almindelig rasp

Pankorasp består af større og lettere flager end almindelig rasp. Det giver en grovere og mere sprød overflade.

Almindelig rasp kan sagtens anvendes, men paneringen bliver lidt finere. Bagetiden er den samme.

Vil du have en endnu grovere panering, kan du lave cornflakes kylling, hvor kyllingestykkerne paneres i knuste cornflakes efter marinering i kærnemælk.

Sådan bliver nuggets sprøde i ovnen

En mindre mængde olie hjælper paneringen med at blive gylden og sprød. Olien kan enten arbejdes ind i pankoen eller fordeles med en oliespray, når nuggetsene ligger på bagepladen.

Læg ikke stykkerne oven på hinanden. Der skal være lidt luft mellem dem, så varmen kan cirkulere omkring paneringen.

Vend nuggetsene efter cirka 10 minutter. Det giver en mere ensartet farve på begge sider.

Server dem med det samme. Når panerede nuggets står længe eller dækkes tæt til, bliver overfladen gradvist blødere.

Bagetid og kernetemperatur

Kyllingenuggets skal normalt have cirka 18-22 minutter ved 200 grader varmluft.

Den præcise bagetid afhænger af stykkernes størrelse og ovnen. Begynd derfor at kontrollere de største stykker efter cirka 18 minutter.

Kyllingen er færdig, når kødet er gennemstegt og har en kernetemperatur på 75 grader. Mål temperaturen midt i et af de tykkeste stykker uden at føre termometeret helt igennem.

Undgå at forlænge bagetiden unødigt. Kyllingebryst er magert og kan blive tørt, hvis det bages væsentligt længere, efter at det er gennemstegt.

Kyllingenuggets i airfryer

Denne opskrift er udviklet til en almindelig ovn, hvor alle nuggets kan tilberedes på én bageplade.

Vil du bruge en varmluftsfriture, kan du i stedet følge opskriften på nuggets i airfryer. Her er temperatur og tilberedningstid tilpasset den kraftigere luftcirkulation i en mindre kurv.

Nuggetsene bør ikke ligge i flere lag i airfryeren. Til 600 gram kylling kan det derfor være nødvendigt at tilberede dem ad flere omgange.

Servering

Kyllingenuggets kan serveres med ketchup, barbecuesauce, chilimayonnaise eller en mild creme fraiche-dressing.

Som klassisk tilbehør passer de godt sammen med pommes frites i ovn.

Du kan også servere dem med kartoffelbåde, rå grøntsager, salat eller majskolber. Skal de bruges som fingermad, kan kyllingestykkerne skæres lidt mindre, men husk at forkorte bagetiden.

Som et vegetarisk alternativ kan du prøve blomkålsnuggets med panering af knuste cornflakes.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Her kan de holde sig i op til to dage.

Varm nuggetsene ved 200 grader varmluft i cirka 6-8 minutter, indtil de er gennemvarme og paneringen igen er sprød. Mikrobølgeovn kan bruges, men gør paneringen blød.

Tilberedte kyllingenuggets kan fryses i op til tre måneder. Frys dem først enkeltvis på en bakke, og kom dem derefter i en frysepose eller beholder.

De frosne nuggets kan varmes direkte i ovnen ved 200 grader varmluft. Regn med cirka 12-15 minutter, og kontrollér, at de er helt gennemvarme inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal kyllingenuggets have i ovnen?

Bag dem i cirka 18-22 minutter ved 200 grader varmluft. Vend dem efter de første 10 minutter.

Hvilken kernetemperatur skal kyllingen have?

Kyllingestykkerne skal have en kernetemperatur på 75 grader målt midt i et af de tykkeste stykker.

Kan almindelig rasp bruges i stedet for panko?

Ja. Almindelig rasp kan bruges i samme mængde, men giver en lidt finere og mindre grov panering.

Hvorfor bliver mine nuggets ikke sprøde?

Det kan skyldes for lidt olie, for tæt placering på pladen eller en ovn, der ikke var helt varm. Fordel nuggetsene med afstand, og kom lidt olie på paneringen.

Hvorfor falder paneringen af?

Paneringen kan falde af, hvis kyllingen er meget våd, eller hvis der sidder for meget mel på kødet. Dup eventuelt kyllingen tør, og ryst overskydende mel af.

Kan kyllingeinderfilet bruges?

Ja. Fjern den hvide sene, og del eventuelt de største inderfileter i to, så stykkerne får nogenlunde samme størrelse.

Kan kyllingenuggets fryses?

Ja. Frys dem efter tilberedning i op til tre måneder, og varm dem direkte fra frost i ovnen.