Kylling med skilt sovs

Kylling med skilt sovs er en klassisk dansk ret, hvor en hel kylling steges langsomt i gryde med persille, timian, bouillon og fløde. Sovsen skal ikke jævnes - den må netop gerne skille.

Jeg bruner først kyllingen grundigt i smør og lader den derefter simre under låg. Fløden kommer først i under den sidste del af tilberedningen.

Til sidst koges skyen lidt ind og smages til med citron, salt og peber. Server gerne med kogte kartofler og hjemmelavet agurkesalat.

Derfor skal sovsen være skilt

En skilt sovs er normalt noget, man forsøger at undgå, men i denne ret er det selve pointen.

Fløden blandes med stegeskyen fra kyllingen, men sovsen jævnes ikke med mel eller majsstivelse. Derfor vil fedt og væske ikke nødvendigvis samle sig til en helt ensartet sauce.

Det er altså ikke et tegn på, at noget er gået galt.

Brun kyllingen grundigt

Bruningen giver både farve til kyllingen og mere smag til skyen.

Jeg dupper derfor kyllingen godt tør først og giver mig tid til at brune den på flere sider.

Vil du vide mere om hel kylling, udskæringer og sikker tilberedning, kan du læse min guide til kylling.

Persille i kyllingen

Der skal gerne bruges rigeligt med persille.

Jeg fylder persillen ind i kyllingen, hvor den giver smag under den lange tilberedning i gryden.

Du kan bruge almindelig kruspersille eller bredbladet persille. I min guide til persille kan du læse mere om de forskellige typer og deres anvendelse.

Kernetemperatur på hel kylling

Stegetiden er vejledende, fordi hele kyllinger kan variere i størrelse.

Jeg kontrollerer derfor gerne temperaturen i den tykkeste del af låret uden at ramme knoglen.

Kyllingen skal være gennemstegt. En kernetemperatur på mindst 75 grader er et enkelt og sikkert pejlemærke.

Smag sovsen til til sidst

Vent med den endelige tilsmagning, til kyllingen er taget op.

Bouillon og stegesky kan allerede give en del salt, så jeg tilsætter først ekstra salt efter at have smagt sovsen.

Lidt friskpresset citron giver syre og friskhed til den fede flødesovs.

Sovsekulør er kun til farven og kan sagtens udelades.

Hvad serverer man til?

Jeg synes, kogte kartofler passer bedst til kylling med skilt sovs.

Er du i tvivl om tiden, kan du se min guide til kogetid på kartofler.

Som syrligt modspil passer en klassisk hjemmelavet agurkesalat rigtig godt til.

Opbevaring og rester

Rester af kyllingen skal køles hurtigt ned og sættes på køl.

Jeg skærer gerne kødet fra benene, inden det gemmes. Det gør både nedkøling og genopvarmning lettere.

Kylling og sovs kan varmes forsigtigt sammen i en gryde. Sørg for, at retten bliver gennemvarm.

Kyllingekødet kan også fryses, gerne sammen med lidt af skyen, så det ikke tørrer ud.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad betyder skilt sovs?

Det betyder, at fedt og væske ikke er samlet til en helt ensartet sauce. I denne opskrift er det meningen, og sovsen skal ikke jævnes.

Hvor længe skal kyllingen stege?

En kylling på cirka 1,5 kg får først cirka 30 minutter, derefter 20 minutter med fløde og til sidst 5-10 minutter uden låg.

Hvor varm skal kyllingen være?

Kyllingen skal være gennemstegt. Jeg går efter mindst 75 grader i den tykkeste del af låret uden at ramme knoglen.

Skal sovsen jævnes?

Nej. Hele idéen med retten er netop den skilte, ujævnede sovs.

Kan retten laves dagen før?

Ja. Køl kylling og sovs hurtigt ned, opbevar dem på køl og varm dem grundigt igennem inden servering.