Kung pao kylling - nem kinesisk ret med ris

Kung pao kylling er en nem kinesisk inspireret ret med kylling, chili, peanuts og en lækker sød-syrlig sauce. Her får du min enkle udgave, der serveres med ris og dampet broccoli.

Kung pao kylling er perfekt, når aftensmaden gerne må have masser af smag, men samtidig skal være nem at lave.

Jeg laver retten med kyllingeinderfilet, forårsløg og peanuts, og saucen røres hurtigt sammen af blandt andet soja og riseddike. Det hele serveres med kogte ris og dampet broccoli.

Hvad er kung pao kylling?

Kung pao kylling stammer fra det kinesiske køkken og forbindes især med Sichuan. Retten kendes på kombinationen af kylling, chili og peanuts samt en sauce med både salt, sødme og syre.

Min udgave er gjort lidt enklere, så den er nem at lave med ingredienser, der kan købes i de fleste danske supermarkeder.

Du behøver derfor hverken særlige kinesiske krydderier eller en lang række forskellige saucer.

Den klassiske kung pao og Sichuanpeber

Kung pao kylling - eller gong bao ji ding - stammer fra Sichuan i Kina. Den klassiske udgave laves typisk med kylling i små tern, tørrede chilier, peanuts og en sauce med blandt andet soja, eddike og lidt sukker. Retten er normalt mere tør og mindre sød end mange vestlige udgaver af kung pao.

En ingrediens, man ofte møder i den traditionelle Sichuan-version, er Sichuanpeber. Trods navnet er det ikke almindelig peber, og smagen er heller ikke stærk på samme måde som chili. Sichuanpeber har en citrusagtig aroma og giver den karakteristiske let prikkende og bedøvende fornemmelse i munden, som på kinesisk kaldes ma.

Min opskrift er bevidst gjort enklere, så den er nem at lave med ingredienser fra et almindeligt supermarked. Har du Sichuanpeber hjemme, kan du dog riste ca. en teske let på en tør pande, knuse den og komme den i sammen med chilien.

Kyllingeinderfilet er nem at bruge

Jeg bruger 500 gram kyllingeinderfilet til retten.

Inderfileterne er nemme at skære i passende stykker og kræver kun kort tid på en varm pande eller i en wok.

Pas på med at stege dem for længe i starten. De bliver tilberedt færdige, når saucen kommer i.

Den nemme kung pao sauce

Saucen er bevidst holdt enkel med soja, riseddike, brun farin, vand og majsstivelse.

Jeg bruger 4 spiseskefulde soja, som både giver salt og masser af smag.

Majsstivelsen tykner saucen under tilberedningen. Husk derfor at røre saucen grundigt igennem umiddelbart inden, den hældes i wokken.

Hvor stærk skal retten være?

Med 1 tsk chiliflager bliver retten forholdsvis mild, mens 2 tsk giver mere varme.

Du kan selvfølgelig justere mængden efter smag, og hvis børn skal spise med, kan du starte med mindre chili og sætte ekstra chili på bordet.

Kung pao skal gerne have lidt styrke, men chilien behøver ikke overdøve de øvrige smage.

Forårsløg giver friskhed

Der bruges fem forårsløg i opskriften.

Det kan lyde af meget, men de har en mild løgsmag og passer rigtig godt sammen med både soja, chili og peanuts.

Jeg steger hovedparten med i retten og gemmer lidt af den grønne top til at drysse over ved servering.

Kom peanuts i til sidst

Peanuts giver den karakteristiske sprødhed i kung pao kylling.

Brug gerne ristede og usaltede peanuts, så du selv har kontrol over, hvor salt retten bliver.

Jeg vender dem først i lige inden servering. På den måde beholder de mest muligt af deres sprødhed.

Server med ris og broccoli

Jeg beregner 250 gram ris til fire personer.

Jasminris passer rigtig godt til retten, men basmatiris kan også bruges.

Jeg serverer desuden dampet broccoli til. Den milde broccoli passer godt til den krydrede sauce og gør samtidig retten mere komplet med både ris, kylling og grøntsager.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er kung pao kylling?

Kung pao kylling er en kinesisk ret med kylling, chili og peanuts i en sauce med både salt, sødme og syre. Denne opskrift er en enkel version til det almindelige hjemmekøkken.

Kan jeg bruge kyllingebryst?

Ja. Kyllingebryst kan skæres i små tern og bruges på samme måde som kyllingeinderfilet.

Kan kung pao kylling laves uden peanuts?

Ja, peanuts kan udelades, men de giver retten en vigtig sprødhed og er karakteristiske for kung pao.

Kan retten laves mindre stærk?

Ja. Brug mindre chili eller udelad den helt, hvis retten skal være meget mild.

Kan kung pao kylling gemmes?

Ja. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes forsigtigt op dagen efter. Opbevar gerne risene separat.