Koreansk kylling

Koreansk kylling er en nem og lækker ret med saftige kyllingestykker i en krydret sauce med gochujang, soja og honning. Her serverer jeg den med basmatiris og en frisk kålsalat med spidskål og agurk.

Koreansk kylling er en af de retter, hvor du får masser af smag uden at skulle bruge lang tid i køkkenet. Kyllingen steges på panden og vendes i en sauce med både sødme, salt og en smule styrke.

Jeg bruger kyllingebryst, som skæres i tern, og en enkelt spiseskefuld gochujang. Det giver en mildere udgave, men du kan sagtens tilsætte mere chilipasta, hvis retten gerne må være stærkere.

Til kyllingen serverer jeg kogte basmatiris og en koreansk-inspireret kålsalat med fintsnittet spidskål, agurk, riseddike, sesamolie og lidt honning. Det friske og sprøde tilbehør passer rigtig godt til den varme kylling.

Koreansk kylling med masser af smag

Denne koreanske kylling er en nem hverdagsret, som ikke kræver særlig meget arbejde.

Det er især saucen, der giver retten smag. Den består af gochujang, sojasauce, honning, riseddike, sesamolie, hvidløg og ingefær.

Jeg steger først kyllingestykkerne på panden, så de får en god stegeskorpe. Derefter kommer saucen ved, og det hele får lov til at simre ganske kort.

Saucen bliver let tyk og blank, så den lægger sig omkring kyllingen.

Retten er inspireret af det koreanske køkken, men lavet som en nem udgave, der passer godt til en almindelig dansk hverdagsmiddag.

Jeg synes især, kombinationen af den varme kylling, de bløde ris og den sprøde kålsalat fungerer rigtig godt.

Gochujang - den koreanske chilipasta

Gochujang er en fermenteret chilipasta fra Korea, som giver saucen dens karakteristiske smag.

Den indeholder blandt andet chili, fermenterede sojabønner og ris eller andre kornprodukter.

Det giver en fyldig smag med både chili, sødme, salt og umami.

Jeg bruger kun én spiseskefuld gochujang i denne opskrift. Det giver en ret, hvor chilipastaen bidrager med smag uden nødvendigvis at gøre saucen meget stærk.

Det er dog værd at være opmærksom på, at styrken kan variere fra mærke til mærke.

Hvis du gerne vil have en stærkere koreansk kylling, kan du tilsætte en ekstra halv eller hel spiseskefuld gochujang.

Smag dig frem, så du får den styrke, du bedst kan lide.

Du kan læse mere i min guide til gochujang, hvor jeg gennemgår den koreanske chilipasta og dens anvendelse i madlavningen.

Sådan steger du kyllingebryst, så det bliver saftigt

Jeg bruger 600 gram kyllingebryst til fire personer.

Kyllingebryst er magert kød, og derfor er det vigtigt ikke at give det for lang tid på panden.

Start med at skære kødet i nogenlunde ensartede tern, så de bliver færdige samtidig.

Jeg skærer gerne ternene i stykker på cirka tre centimeter.

Varm panden godt op, og brun kyllingen i lidt neutral olie. Lad kødet få farve, inden du vender det.

Det er vigtigt, at panden ikke bliver overfyldt, for så risikerer du, at kyllingen begynder at koge i stedet for at stege.

Når kyllingen har fået en god stegeskorpe, hældes saucen ved.

Her skal kødet blot simre nogle få minutter, indtil det er gennemstegt, og saucen har den rette konsistens.

Kyllingebryst skal have en kernetemperatur på mindst 75 grader, men undgå at stege det unødvendigt længe, da kødet så kan blive tørt.

Koreansk kålsalat med spidskål og agurk

Jeg serverer den koreanske kylling med en frisk og sprød kålsalat.

Salaten består af en halv spidskål, som snittes meget fint, og en halv agurk i små tern.

Til dressingen bruger jeg riseddike, sesamolie og lidt honning. Den smages til med salt og friskkværnet peber.

Det er en enkel kombination, men den passer rigtig godt til den krydrede kylling.

Riseddiken giver en frisk syre, mens sesamolien bidrager med sin karakteristiske nøddeagtige smag.

Honningen runder dressingen af og giver lidt sødme.

Jeg vender dressingen grundigt sammen med grøntsagerne og lader gerne salaten trække i 10-15 minutter inden servering.

På den måde bliver kålen en smule blødere, men bevarer stadig sit gode bid.

Du kan læse mere om grøntsagen i min guide til spidskål, hvor jeg blandt andet fortæller om tilberedning og anvendelse.

Salaten er koreansk inspireret, men den er ikke det samme som kimchi.

Vil du prøve en mere traditionel koreansk kålret, kan du også lave min hjemmelavede kimchi, hvor kålen fermenteres med krydderier og chili.

Sådan laver du den koreanske sauce

Saucen til koreansk kylling er meget nem at lave.

Jeg rører alle ingredienserne sammen i en skål, inden kyllingen steges. På den måde er saucen klar, når kødet har fået farve.

Gochujang giver styrke og en fyldig smag, mens sojasauce tilfører salt og umami.

Honningen giver sødme, og sammen med chilipastaen er den med til at danne den blanke sauce omkring kødet.

Riseddike tilfører syre, som giver balance til honningen.

Derudover bruger jeg lidt sesamolie, hvidløg og friskrevet ingefær.

Når saucen hældes over kyllingen, skal den blot simre i nogle få minutter.

Jeg skruer gerne lidt ned for varmen på dette tidspunkt, fordi honningen kan få saucen til at brænde på, hvis panden er for varm.

Du behøver ikke tilsætte mel eller majsstivelse for at jævne saucen. Den bliver som regel passende tyk, når den koger lidt ind.

Skulle saucen blive for kraftig eller tyk, kan du altid tilsætte lidt vand.

Basmatiris passer godt til retten

Jeg serverer den koreanske kylling med basmatiris.

Til fire personer bruger jeg 250 gram tørre ris, som koges efter anvisningen på pakken.

Basmatiris har en mild og aromatisk smag, som passer godt til den krydrede sauce.

Jeg synes også, risene giver en fin balance til den sprøde kålsalat.

Du kan selvfølgelig bruge andre typer ris, eksempelvis jasminris, hvis du foretrækker det.

I Korea bruger man typisk kortkornede ris, men basmatiris fungerer fint til denne koreansk-inspirerede hverdagsret.

Jeg anretter gerne risene på tallerkenen sammen med den varme kylling, så noget af saucen kan trække ned i risene.

Den friske kålsalat serveres ved siden af.

Hvis du er glad for koreanske smage, kan du også prøve min opskrift på bulgogi med oksekød, som er en anden lækker ret med en sød og salt sauce.

Kan koreansk kylling laves dagen før?

Ja, du kan sagtens lave den koreanske kylling dagen før.

Lad retten køle hurtigt ned, og kom kyllingen med sauce i en lukket beholder i køleskabet.

Jeg anbefaler at spise den inden for 2-3 dage.

Når kyllingen skal varmes igen, kan du komme den på en pande med en smule vand.

Varm den grundigt igennem ved middel varme, og vend forsigtigt rundt, så saucen igen bliver blank og fordeler sig omkring kødet.

Kålsalaten synes jeg dog smager bedst, når den er frisklavet.

Du kan godt snitte spidskål og agurk i forvejen, men jeg ville vente med at vende dressingen i til kort før servering, hvis salaten skal være mest mulig sprød.

Risene kan også forberedes, men skal køles hurtigt ned og opbevares på køl. De skal varmes grundigt igennem, hvis de serveres dagen efter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er koreansk kylling?

Koreansk kylling kan være mange forskellige retter, men denne version er inspireret af det koreanske køkken og laves med kyllingebryst i en sauce med gochujang, soja, honning, hvidløg og ingefær.

Er koreansk kylling stærk?

Det afhænger især af mængden af gochujang. I denne opskrift bruger jeg én spiseskefuld, men du kan sagtens tilsætte mere, hvis retten skal være stærkere.

Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for kyllingebryst?

Ja, du kan bruge udbenet kyllingelårfilet. Det er lidt mere fedtholdigt og bliver ofte meget saftigt. Tilpas stegetiden efter størrelsen på kyllingestykkerne.

Hvad kan jeg bruge i stedet for gochujang?

Du kan eksempelvis bruge lidt sriracha sammen med soja og honning, men smagen bliver anderledes. Gochujang har en særlig fermenteret smag, som er vigtig for denne opskrift.

Kan jeg lave kålsalaten uden sesamolie?

Ja, men sesamolien giver en karakteristisk smag. Du kan erstatte den med en mild neutral olie, hvis du ikke har sesamolie.

Kan jeg bruge jasminris i stedet for basmatiris?

Ja, jasminris passer også rigtig godt til den koreanske kylling. Kog dem blot efter anvisningen på pakken.

Kan kålsalaten laves i forvejen?

Ja, men salaten bliver gradvist blødere, når den er vendt med dressingen. Vil du have den mest sprød, kan du snitte grøntsagerne på forhånd og først tilsætte dressingen kort før servering.

Kan koreansk kylling fryses?

Ja, kyllingen og saucen kan fryses. Jeg anbefaler at fryse dem uden ris og kålsalat, så du kan lave frisk tilbehør, når retten skal serveres.