Kong Fiddes livret med svinemørbrad

Kong Fiddes livret er en hurtig gryderet med svinemørbrad i en cremet sovs med karry, paprika, ketchup og engelsk sauce.

Retten forbindes med Kong Frederik 9. og de kongelige sommerophold på Graasten Slot. Den traditionelle sønderjyske gryderet laves ofte med oksekød, mens denne nemme version bruger svinemørbrad.

Servér gryderetten med pommes frites, ærter og eventuelt hakket løg, hårdkogt æg og syltede rødbeder. Opskriften er beregnet til fire personer.

Valg og tilberedning af kødet

Denne version af Kong Fiddes livret laves med svinemørbrad. Det giver en hurtig gryderet, fordi kødet kun skal brunes og varmes kort igennem i sovsen.

Skær mørbraden i ensartede tern, så alle stykker bliver færdige samtidig. Panden skal være godt varm, inden kødet kommes på. Hvis temperaturen er for lav, afgiver kødet væske og begynder at koge frem for at brune.

Undgå at lade den færdige ret koge længe. Svinemørbrad kan blive tør, hvis de små stykker får for meget varme.

Traditionelle udgaver af Kong Fiddes livret laves ofte med oksemørbrad eller andet mørt oksekød. Det kan bruges i samme mængde, men tilberedningstiden skal tilpasses udskæringen.

Den krydrede flødesovs

Karry, paprika, ketchup og engelsk sauce giver sovsen dens karakteristiske krydrede og let sødlige smag.

Lad krydderierne stege kort sammen med løgene, så smagen udvikles. De skal kun have omkring ét minut, da især paprika kan blive bitter, hvis den steges for længe ved høj varme.

Fløden tilsættes til sidst. Lad sovsen varme roligt igennem, og smag først til med salt, når den engelske sauce er kommet i. Den bidrager allerede med både salt, syre og kraft.

Ønskes en mørkere farve, kan der tilsættes ganske lidt madkulør. Det er dog ikke nødvendigt for smagen.

Historien bag Kong Fiddes livret

Navnet henviser til Kong Frederik 9., som havde en tæt forbindelse til Sønderjylland gennem familiens sommerophold på Graasten Slot. Fidde er et sønderjysk kælenavn for Frederik.

Ifølge den sønderjyske madtradition blev retten serveret i forbindelse med kongens ophold i området. Der findes flere udgaver af opskriften, og både kødvalg og tilbehør varierer.

Tilbehør til Kong Fiddes livret

Pommes frites er det klassiske valg til den cremede gryderet. Servér gerne med dampede ærter eller broccoli, som giver et friskere modspil til sovsen.

Et mere traditionelt sønderjysk tilbehør består af:

• Pommes frites
• Hårdkogte æg, grofthakkede
• Finthakket råt løg
• Syltede rødbeder

Til en mere enkel hverdagsservering kan retten også spises med ris, kogte kartofler eller kartoffelmos.

Opbevaring og frysning

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl i op til tre dage. Varm retten langsomt op i en gryde, og tilsæt eventuelt en smule fløde eller mælk, hvis sovsen er blevet meget tyk.

Kong Fiddes livret kan fryses. Lad retten køle af, kom den i en egnet beholder, og frys den i op til tre måneder.

Tø retten op i køleskabet, og varm den forsigtigt igennem. Undgå kraftig kogning, da både svinemørbrad og flødesovs har bedst af rolig opvarmning.

Flere cremede gryderetter

Prøv også en klassisk mørbradgryde med bacon, champignon og pølser, en hofgryde med svinekød og grønne bønner, en fyldig oksemørbradgryde med champignon og gulerødder eller Baronens gryde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Kong Fiddes livret?

Det er en sønderjysk gryderet med mørt kød i en krydret flødesovs med blandt andet karry, paprika, ketchup og engelsk sauce.

Hvorfor hedder retten Kong Fiddes livret?

Navnet henviser til Kong Frederik 9. Fidde er et sønderjysk kælenavn for Frederik, og retten forbindes med kongens ophold på Graasten Slot.

Skal retten laves med svine- eller oksemørbrad?

Denne opskrift laves med svinemørbrad. Mange traditionelle udgaver bruger oksemørbrad eller andet mørt oksekød.

Kan madlavningsfløde bruges?

Ja. Madlavningsfløde kan erstatte almindelig fløde, men sovsen bliver typisk lidt mindre fyldig og kan være mere tilbøjelig til at skille ved kraftig kogning.

Kan retten laves på forhånd?

Ja, men svinemørbraden bliver bedst, når retten serveres umiddelbart efter tilberedningen. Ved genopvarmning skal den varmes langsomt og kun lige igennem.

Kan Kong Fiddes livret fryses?

Ja. Retten kan fryses i op til tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt op.