Kogt torsk - klassisk nytårstorsk

Kogt torsk er en dansk klassiker og for mange fast nytårsmad. Her får du min enkle opskrift på nytårstorsk, der koges kort og derefter trækker færdig i det varme vand.

Kogt torsk skal behandles forsigtigt, så fiskekødet ikke bliver tørt og fast. Derfor lader jeg ikke torsken bulderkoge i et kvarter.

I stedet får den tre minutters kogning og trækker derefter i det varme kogevand. Det giver et mørt stykke fisk, der let deler sig i flager.

Vil du vide mere om selve fisken, kan du også læse min guide til torsk.

Hvorfor skal torsken trække?

Torsk er mager fisk, og for hård eller lang tilberedning gør hurtigt kødet tørt.

Derfor bruger jeg metoden, hvor fisken kun koger kort og derefter trækker færdig i det varme vand.

Det er især praktisk med en hel eller stor torsk, fordi varmen får lidt tid til at arbejde sig ind i det tykke fiskekød uden konstant kogning.

Hel torsk eller stykker?

Opskriften er lavet til en torsk på omkring et kilo.

Du kan sagtens dele torsken i store stykker, hvis den ikke kan være i gryden. Forsøg blot at holde stykkerne nogenlunde ens i tykkelsen.

Bruger du små fileter eller torskeloins, skal du være opmærksom på, at de bliver færdige hurtigere. Denne kogetid er derfor først og fremmest beregnet til den hele eller groft udskårne torsk i opskriften.

Sennepssovs til nytårstorsk

For mig hører en god sennepssovs næsten sammen med klassisk nytårstorsk.

Du kan bruge lidt af kogevandet fra fisken i sovsen, men vær forsigtig med ekstra salt, fordi kogevandet allerede er saltet.

Jeg har en separat opskrift på sennepssovs, som passer rigtig godt til torsken.

Tilbehør til kogt torsk

Kogte kartofler er det klassiske tilbehør.

Du kan finde mere om sorter og kogning i min guide til kartofler.

Til nytårstorsk kan du desuden servere eksempelvis:

• sennepssovs
• hakket hårdkogt æg
• revet peberrod
• rødbeder
• citron
• persille

Du behøver ikke bruge det hele. Jeg synes, torsken fungerer bedst, når tilbehøret ikke overdøver den milde fisk.

Eddike i kogevandet

Jeg tilsætter lidt eddike til kogevandet sammen med laurbær og hele peberkorn.

Eddiken giver en let syre til kogevandet, men mængden er så lille i forhold til de fire liter vand, at torsken ikke kommer til at smage af eddike.

Du kan bruge æbleeddike som i opskriften eller en anden almindelig eddike.

Undgå at overkoge torsken

Den mest almindelige fejl med kogt torsk er simpelthen, at den får for meget varme.

Fisken skal være lys og let kunne deles i flager, men kødet skal stadig føles mørt.

Lad derfor ikke gryden stå og koge videre efter de tre minutter. Det er trækketiden i det varme vand, der gør resten af arbejdet.

Rester og opbevaring

Har du kogt torsk tilovers, skal den køles hurtigt ned og sættes i køleskabet.

Resterne kan bruges kolde i eksempelvis en fiskesalat eller varmes forsigtigt op næste dag.

Torsk bliver let tør ved genopvarmning, så varm den kun netop igennem.

Vil du have mere inspiration med fisk, finder du flere retter under fiskeopskrifter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal torsk koge?

I denne opskrift koges en torsk på omkring et kilo i 3 minutter og trækker derefter ca. 12 minutter i det varme vand under låg.

Hvorfor skal der eddike i vandet?

Jeg bruger lidt eddike sammen med salt og krydderier i kogevandet. Mængden er lille og giver ikke fisken en tydelig eddikesmag.

Kan jeg bruge torskefileter?

Ja, men mindre fileter bliver færdige hurtigere end en hel torsk. Derfor kan du ikke nødvendigvis bruge den samme kogetid.

Hvad serverer man til nytårstorsk?

Kogte kartofler og sennepssovs er klassisk. Hakket æg, peberrod, rødbeder, citron og persille kan også serveres til.

Kan kogt torsk laves dagen før?

Jeg foretrækker at servere den direkte fra gryden. Torsk kan gemmes på køl, men konsistensen er bedst umiddelbart efter tilberedningen.

Kan man fryse kogt torsk?

Ja, men konsistensen kan blive lidt mere tør efter optøning. Har du mulighed for det, vil jeg hellere fryse rå torsk og tilberede den senere.