Indhold
Kærnemælks stykker
Ingredienser
- 400 g kærnemælk
- 3 g gær (en lille klump)
- 75 g blandede kerner
- 200 g fløde
- 12 g salt
- 525 g hvedemel
- 15 g bageenzymer (Optimax, kan undværes)
Til pynt
- vand
- blandede kerner
Fremgangsmåde
- Vej 400 gram kærnemælk og 3 gram gær af i en skål, og rør det godt sammen, så gæren røres helt ud i kærnemælken.
- Tilsæt 75 gram blandede kerner sammen med 200 gram fløde og 12 gram salt, og rør det igen sammen.
- Kom så 525 gram hvedemel i sammen med 15 gram bageenzymer. Bageenzymerne kan undlades, men de gør dit brød bedre.
- Med en grydeske røres dejen nu helt sammen, men det tager kun et lille minuts tid. Dejen er kompakt, og sådan skal den være!
- Beklæd skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen til dine kærnemælks stykker stå på køkkenbordet til næste dag (ca. 10 timer).
- Her tages dejen ud på et medrysset bord, hvorefter den virkes op. Her i linket kan du se hvordan du nemt virker dit brød op. Her i dette link kan du også se hvordan du nemmest fjerner rester af dej fra eks. en grydeske.
- Del dejen i 12 lige store stykker.
- Kom lidt vand i en lille skål og blandede kerner i en anden skål. Dyp så oversiden på hver af dine kærnemælks stykker i vand og derefter i blandede kerner.
- Læg brødstykkerne på bageplade ed bagepapir, og stil dem ind i ovnen.
- Tænd ovnen på ca. 35 grader almindelig over- og undervarme, og lad morgenbrødene stå der og hæve i ca. 30 minutter.
- Derefter skrues varmen op på 250 grader over- og undervarme, og kærnemælks stykkerne bages i ca. 20 minutter, eller indtil de er færdigbagte. Bagetiden afhænger jo af hvor hurtigt og meget din ovn varmer.
Næringsindholdet er vejledende, og det gælder pr. person eller servering. Forbeholdt PLUS-medlemmer.
Opskrift på kærnemælks stykker
Kærnemælks stykker er lækre morgenbrød, som du meget nemt kan lave.
Dejen røres du nemlig bare sammen om aftenen, og den tager kun fem minutter at lave.
Lad derefter dejen hæve natten over, hvorefter du om morgenen kan bage de lækre brød med kærnemælk.
Du kan sagtens fryse dem ned.
I forhold til de blandede kerner, så kan du bruge hvad du har. Der findes mange forskellige blandinger af kerner på markedet, men jeg plejer at bruge en blanding fra Bagekurset i Ribe.
Se også de populære opskrifter på:
Tips
De færdigbagte kærnemælks stykker køles af på en rist.
Derefter kan de nydes til morgenmad, eller fryses ned.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
tolboe skriver
hej 😃
vil bare sige vil du ik være sød IK at skrive de flydende dele man skal bruge i “ gram” men i dl
som man altid gør og altid har gjort
det andet er simpelthen for omstændeligt
kan også blive for modernet
tænker du har nok også vokset om med “dl” målet måske 🤔 😉
vh Tolboe
ps: håber du efterkommer dette
vh Tolboe
Birgitte Husted Bendtsen skriver
Hej Holger ! Hvis jeg vil bage dobbelt portion, er det så bedst at sætte det i gang i to skåle eller kan gæren godt "magte" én stor portion ? De bedste hilsner Birgitte
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Birgitte
Du kan sagtens lave den som dobbelt portion, hvor du også dobler mængden af gæren. Sætter du gærmæmngden ned forlænges hævetiden 🙂
God bagelyst.
BH Holger
Birgitte Husted Bendtsen skriver
Mange tak Holger - det var sandeligt dejligt at høre. Jeg kiler frisk på!
De bedst hilsner og igen tak
Birgitte
P.S. jeg har netop læst en del om fytiner i kornet/melet, der binder mineralerne, og at disse skal bruge lang tid til at nedbrydes , så det er super med denne opskrift.
Sanne Holm skriver
Kan man erstatte fløde med alm. mælk eller mere kærnemælk? Hvis man vil lave nogle sundere boller?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sanne
Det kan du tro - det kan du sagtens 🙂
God bagelyst.
BH Holger
Flemming skriver
Har du et forslag til kernerne og fordeling?
marianne skriver
Kan kaernemaelks bollerne laves med gluten fri mel?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Det bør du sagtens kunne gøre, men vær opmærksom på, at glutenfri mel ikke suger lige så meget væske som almindelig hvedemel. Og at dejen derfor skal være lidt mere blød, da melet først suger væsken til sig under bagningen.
Skriv gerne tilbage hvordan det gik, så andre kan lære det også 🙂
Alt det bedste
Holger