Hvilken and skal jeg vælge til jul?

Pekingand, berberiand eller mulardand? Her får du hjælp til at vælge den rigtige juleand og beregne en passende størrelse til middagen.

Valget af and har betydning for mængden af fedt, kødets konsistens og hvor meget spiseligt kød, du får ud af den.

Til en klassisk julemiddag er pekingand eller landand et sikkert valg. Berberiand er typisk mere mager, mens mulardanden ligger et sted mellem de to.

Kort om de forskellige ænder

Type	Kendetegn	God til
Pekingand	Fedtrig, mild og klassisk	Traditionel juleand med sprødt skind
Berberiand	Mere mager og fast i kødet	Dig, der ønsker mindre fedt og mere kød
Mulardand	Fast kød og fyldigt brystparti	Et kompromis mellem peking- og berberiand

Navnene på emballagen bruges ikke altid helt ens. Se derfor også efter oplysninger om andetype, oprindelsesland, produktionsform og vægt.

Pekingand og dansk landand

Pekinganden er en tamand, der nedstammer fra gråanden. Mange af de ænder, der sælges som landænder i danske butikker, er af pekingtypen eller nært beslægtede racer.

Pekinganden har som regel et forholdsvis tykt fedtlag under skindet. Fedtet smelter under stegningen, og det gør det lettere at få sprødt skind og kød, der ikke bliver tørt.

Smagen er mild og velkendt, og derfor er denne type et godt valg til den traditionelle julemiddag.

Der kan være et betydeligt svind under stegningen, fordi en del af vægten består af fedt, ben og væske. Til gengæld kan andefedtet gemmes og bruges til blandt andet kartofler.

Berberiand

Berberianden kaldes også moskusand og tilhører en anden art end pekinganden. Den har typisk mindre fedt og en højere andel af fast kød.

Smagen kan være lidt kraftigere, og brystkødet er ofte mere markant. Fordi anden er mere mager, skal du være opmærksom på tilberedningen, så kødet ikke får for længe.

Berberiand er et godt valg, hvis du ønsker mindre fedt og foretrækker en mere fast konsistens. Størrelsen kan variere meget, blandt andet fordi hannerne bliver betydeligt større end hunnerne.

Mulardand

Mulardanden er normalt en krydsning mellem en han-berberiand og en hun-pekingand eller en anden tamand af gråandetypen.

Den kombinerer ofte berberiandens faste kød med en del af pekingandens fedtlag. Brystpartiet er som regel veludviklet, og kødet har mere struktur end hos en almindelig pekingand.

Mulardænder findes ikke altid i supermarkedet, men kan ofte bestilles hos en slagter eller købes i en gårdbutik.

Det er et godt valg, hvis du ønsker en and med et fyldigt brystparti, men ikke helt så meget fedt som på en traditionel pekingand.

Hvor stor en and skal du købe?

En hel and indeholder både ben og fedt, og vægten bliver derfor væsentligt reduceret under stegningen. Som udgangspunkt kan du beregne omkring 700-800 gram rå and pr. voksen.

Antal personer	Anbefalet størrelse
4 personer	Cirka 3-3,5 kilo
5-6 personer	Cirka 4-4,5 kilo
7-8 personer	To ænder på cirka 3-3,5 kilo hver

Serverer du også flæskesteg eller en anden hovedret, kan du nøjes med mindre and. Vil du gerne have rester til dagen efter, bør du vælge den øvre del af vægtintervallet.

To mindre ænder kan være bedre end én meget stor. De er lettere at tilberede jævnt, og du får samtidig flere lår og vinger.

Når anden er valgt, kan du finde den passende stegetid ud fra andens vægt.

Fersk eller frossen and

En frossen and kan være lige så god som en fersk, hvis kvaliteten er i orden, og den bliver tøet langsomt op. Fersk and er praktisk, fordi du slipper for at planlægge optøningen flere dage i forvejen.

Læg altid en frossen and til optøning i køleskabet i en stor skål eller et fad. Så undgår du, at kødsaft drypper ned på andre madvarer.

En and på omkring tre kilo skal normalt bruge cirka to døgn i køleskabet. En større and kan have brug for op mod tre døgn. Se den fulde vejledning til korrekt optøning af and.

Dup anden grundigt tør efter optøningen. En tør overflade gør det nemmere at få skindet sprødt.

Kvalitet og dyrevelfærd

Andetypen fortæller ikke i sig selv alt om kvaliteten. Opdræt, foder, slagtning, opbevaring og tilberedning har også stor betydning for det færdige resultat.

Se efter:

• Oprindelsesland og produktionsform
• En ubrudt og ubeskadiget emballage
• Holdbarhedsdato og korrekt opbevaring
• Et anerkendt mærke for økologi eller dyrevelfærd
• Oplysninger om, hvorvidt anden er tørplukket eller tørslagtet

En tørplukket eller tørslagtet and har ofte en mere tør overflade, hvilket kan gøre det lettere at få sprødt skind. Betegnelsen er dog ikke i sig selv en garanti for smag eller kvalitet.

Sådan tilbereder du juleanden

Alle tre typer kan tilberedes som en traditionel andesteg. Den præcise tid afhænger mere af vægt, ovntemperatur og metode end af navnet på anden.

En langtidsstegt and er en god mulighed, hvis du ønsker en rolig tilberedning ved lav temperatur. Hold øje med temperaturen, og afslut eventuelt ved høj varme, hvis skindet mangler farve og sprødhed.

Gem sky, hals og indmad fra anden. Det giver et godt udgangspunkt for en klassisk andesovs.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken and er bedst til juleaften?

Pekingand eller dansk landand er det klassiske og mest sikre valg. Den har mere fedt under skindet og er forholdsvis nem at få sprød.

Hvilken and indeholder mindst fedt?

Berberiand er som regel mere mager end pekingand. Kødet er samtidig fastere og skal tilberedes med lidt større præcision.

Hvor stor skal en and være til fire personer?

Vælg en and på cirka 3-3,5 kilo. Så er der normalt nok til fire voksne sammen med det traditionelle tilbehør.

Er en frossen and dårligere end en fersk?

Nej, ikke nødvendigvis. En frossen and kan give et lige så godt resultat, hvis den er af god kvalitet og bliver tøet langsomt op i køleskabet.

Hvor lang tid tager det at optø en and?

Regn med cirka to døgn for en and på omkring tre kilo og op mod tre døgn for en større and.

Kan man stege to ænder samtidig?

Ja. Stegetiden beregnes ud fra størrelsen på den enkelte and og bliver normalt ikke fordoblet. Sørg for, at der er luft omkring begge ænder i ovnen.

Hvad er en mulardand?

Det er en krydsning mellem en berberiand og en tamand, typisk pekingand. Den har ofte et stort brystparti og mindre fedt end en almindelig pekingand.