Hvidløgsolie - nem opskrift med masser af smag

Hjemmelavet hvidløgsolie er nem at lave med olivenolie, friske hvidløgsfed og eventuelt lidt chili. Brug den til pizza, brød, kartofler, salater og andre retter, der trænger til ekstra smag.

Hvidløgene varmes forsigtigt i olien, så smagen bliver mildere og mere afrundet. Olien må ikke blive så varm, at hvidløget bliver mørkt eller branket.

Lav kun en mindre portion ad gangen. Hvidløg i olie skal altid opbevares i køleskabet og bruges inden fire dage.

Sådan får hvidløgsolien den bedste smag

Varm olien langsomt op ved lav temperatur. Bliver hvidløget for mørkt, får det en bitter smag, som hurtigt præger hele portionen.

Antallet af fed kan tilpasses efter størrelse og ønsket styrke. Start eventuelt med fire store fed, og brug seks, hvis du ønsker en mere markant smag. Du kan læse mere om valg og opbevaring af hvidløg.

En mild olivenolie er et godt valg, fordi den ikke overdøver hvidløget. En neutral rapsolie kan også anvendes.

Vigtigt om holdbarhed og botulisme

Hvidløg er en råvare med lavt syreindhold. Når hvidløg dækkes af olie, opstår der et iltfattigt miljø, hvor bakterien Clostridium botulinum under uheldige forhold kan danne giftstof.

Giftstoffet kan hverken ses, lugtes eller smages. Derfor er udseende og lugt ikke en sikker metode til at vurdere hvidløgsoliens holdbarhed.

Olien skal altid opbevares i køleskabet og kasseres efter fire dage. Det gælder også denne version, hvor hvidløgene har været varmet op og efterfølgende er siet fra.

Vil du gemme olien længere, kan den fryses i små portioner, eksempelvis i en isterningbakke.

Hurtig hvidløgsolie med rå hvidløg

Skal olien bruges med det samme, kan du presse et fed hvidløg ned i en mindre mængde olivenolie og lade blandingen trække i køleskabet i cirka en time.

Si hvidløget fra, og brug olien samme dag. Lad ikke blandingen stå og trække på køkkenbordet, og gem den ikke som en olie med almindelig holdbarhed.

Denne metode giver en skarpere og mere rå hvidløgssmag end den opvarmede udgave.

Variationer

Hvidløgsolien kan varieres med forskellige tørrede krydderier. Prøv eksempelvis:

• Tørrede chiliflager
• Tørret oregano
• Tørret timian
• Sorte peberkorn
• Revet citronskal, hvis olien bruges med det samme

Friske krydderurter indeholder vand og skal derfor behandles med samme forsigtighed som hvidløg. Olie med friske urter skal på køl og bruges hurtigt.

Sådan kan hvidløgsolien bruges

Dryp olien over en nybagt pizza, grillede grøntsager, ovnkartofler eller ristet brød. Den kan også røres i en dressing eller pensles på brød inden bagning.

Den passer særligt godt til en hjemmelavet pizzadej og kan dryppes over en pizza bianco lige inden servering.

Olien har en koncentreret smag, så begynd med en lille mængde og tilsæt mere efter behov.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe kan hjemmelavet hvidløgsolie holde sig?

Den skal opbevares i køleskabet og bruges inden fire dage. Kassér resten, selvom olien ser normal ud.

Kan hvidløgsolie stå på køkkenbordet?

Nej. Hjemmelavet olie med hvidløg må ikke opbevares ved stuetemperatur.

Skal hvidløget sies fra?

Ja, det anbefales at si hvidløg og eventuel chili fra efter opvarmningen. Olien skal stadig på køl og bruges inden fire dage.

Kan hvidløgsolie fryses?

Ja. Frys den gerne i små portioner, så du kun tager den mængde op, du skal bruge.

Hvorfor bliver hvidløget bittert?

Hvidløg bliver bittert, hvis det steges for hårdt eller bliver mørkebrunt. Varm derfor olien langsomt op ved lav varme.

Kan man bruge rapsolie?

Ja. Rapsolie giver en mere neutral smag og kan bruges i stedet for olivenolie.