Hvedemel - fakta, viden og nemme opskrifter med mel

Hvad er hvedemel og hvordan er det med næringsindhold i melet? Her kan du læse meget mere om hvedemelet, hvad gluten er og få de bedste opskrifter med mel.

Hvedemel er den mest kendte og brugte meltype i verden, og det anvendes over hele kloden. Det består af findelt og sigtet hvede, og det har et højt indhold af gluten. Et højt indhold af gluten er generelt afgørende for melets bageegenskab.

Gluten er et protein, der når det kommer i forbindelse med væske, som blandt andet vand eller mælk, danner et netværk af hinder, der er med til at holde på den luft der dannes af gæren i dejen.

Dette gluten-netværk er det som er afgørende for, at dejen bliver smidig og elastisk at arbejde med, og er ligeledes med til at give en god volumen til dit brød.

Hvedemel er altså den bedste type mel at bage med, men er samtidig også den, der smager af mindst.

Hvis du vælger at bage med en anden slags meltype, kan det være en god ide at blande den op med lidt hvedemel, hvis du ønsker en mere sammenhængende dej.

Foruden bagning, kan hvedemelet bruges til blandt andet:

Sovs og jævninger
Panering af kød
Fars (til at holde den sammen)

Meltyper

Udover hvedemel, findes der efterhånden et hav af forskellige meltyper at vælge imellem. Disse er blandt andet :

Fuldkornsmel
Durummel
Grahamsmel
Sigtemel
Rugmel
Speltmel
Kartoffelmel
Ølandshvedemel
Quinoa mel.

Er hvedemel sundt?

Hvedekornet som hvedemelet fremstilles af, er i sig selv sundt, da det er fyldt med gode næringsstoffer og sunde fedtstoffer.

Men efter den færdige fremstilling af hvedemelet, er alle næringsstoffer, fibre, vitaminer og mineraler også stort set væk. Og det er derfor at dette mel, som oftest har været beskrevet som det rene sukker for kroppen, da det ingen positiv næringsværdi har.

Desuden kan nogle have svært ved at fordøje det høje indhold af gluten, som findes i denne type mel, og det kan ved for stort et indtag give fordøjelsesproblemer og oppustethed.

Så som med så meget andet, så brug hvedemelet med måde - og hvis du ellers sørger for at spise en sund og varieret kost, så er der skam også er plads til en hvid bolle eller en skive franskbrød i ny og næ.

Opskrifter med hvedemel

Hvedemel anvendes selvfølgelig i et utal af opskrifter, men her får du lige nogle af de mest populære.