Shortbread er traditionelle skotske småkager med en skøn smørbagt smag. De består af kun tre ingredienser: Hvedemel, smør og sukker.
Shortbread bisquits eller cookies er traditionelle småkager, der stammer fra Skotland.
De har en sprød og smuldrende konsistens og en lækker smørbagt smag. Sammen med en kop te smager de fantastisk!
Kun 3 ingredienser
Shortbreads er meget simple småkager, der kun består af tre ingredienser: Hvedemel, smør og sukker.
Andet skal der faktisk ikke til for at få en fantastisk smag.
Smørret giver en lækker sprød og smuldrende konsistens og den lækre smag af smørbagt bagværk, vi kender fra andre småkager.
Smørret indeholder desuden en smule salt, der giver et godt modspil til den søde smag som sukkeret bidrager med.
Mere skal der ikke til for at skabe velsmag, simpelt men effektivt.
Hvorfor hedder de shortbread?
Shortbread har fået sit navn efter deres smuldrende konsistens. Den smuldrende konsistens er altså ”kort” i modsætning til ”lang” eller sej.
Den smuldrende konsistens skyldes det høje indhold af fedt fra smør i småkagen.
Fedtstoffet forhindrer melet i at danne glutenstrenge i småkagen, som vi kender det fra for eksempel brød, der er mere sejt i konsistensen.
Indhold i shortbread
Shortbread laves traditionelt med en del sukker til to dele smør og fire dele hvedemel – deraf det høje fedtindhold.
Det høje smørindhold gør dem også til nogle temmelig kalorieholdige lækkerbiskner.
Typisk indeholde de omkring 530-550 kcal per 100 gram.
Her kan du se næringsindholdet i shortbread fra Shortbread House of Edinburgh (foto):
| Næringsindhold pr. 100 gram | |
| Energi | 545 kcal |
| Fedt | 27 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 20 g |
| Kulhydrat | 64 g |
| heraf sukkerarter | 23 g |
| Protein | 5 g |
Historie
Shortbread siges at stamme helt tilbage fra Middelalderen. Den første nedskrevne opskrift stammer dog fra 1736.
De var tidligere en dyr luksusvare, som blev spist ved særlige lejligheder som jul, bryllup og det skotske nytår (Hogmanay).
Siden har englænderne også taget småkagen til sig, og den eksporteres i dag til mange lande som en typisk skotsk eller engelsk småkage.
Læs mere om andre kiks og småkager her:
Tuc kiks – fakta og viden om den salte kiks
Smagstest af kammerjunker - se vinderen her
Smagstest af chokoladekiks – er der forskel på smagen?
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
