Husarsteg er en klassisk ret, hvor en nakkefilet fyldes med en lækker svampeblanding, og steges som vildt i ovnen. Med en himmelsk sovs til.
Husarsteg er en populær steg, der laves af nakkefilet, og den egner sig fortrinlig som gæstemad.
Nakkefileten er ikke den dyreste udskæring, og derfor kan du faktisk lave rigtig god mad her, uden det koster en herregård.
Nakkefileten skæres i skiver og fyldes med den lækre svampeblanding, og derefter steges husarstegen sådan set som vildt i ovnen.
Opskriften er beregnet til fire personer, men skal du bruge mere, kan du blot lave en større husarsteg, og selvfølgelig også tilberede lidt mere af svampefyldet.
Opskrift på husarsteg
Ingredienser
Svampefyld
- 250 gram champignon grofthakkede
- 2 rødløg finthakket
- 1 pott timian
- 1 potte persille
- 2 spiseskefulde rasp
- Lidt citronsaft
- salt og friskkværnet peber
- Lidt smør til stegning
Steg
- 1,5 kilo nakkefilet
- salt og friskkværnet peber
- 1 teskefuld hvedemel
Sovs
- 2,5 deciliter kalvefond
- 2 teskefulde Maizena
- 1 spiseskefuld gastrik kan udelades, men giver dybe
- 1 spiseskefuld engelsk sauce
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Klargør champignon og løg som anvist, og hak et par spiseskefulde af henholdvis timian og persille.
- Sauter champignon og løg i lidt smør, det tager cirka 4-5 minutter.
- Tilsæt timian, persille og rasp og smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Stil til side.
- Nakkefilet klargøres bed at fjerne evt. store stykker fedt på kødet. Derefter skæres nakkefilet i skiver på ca. 1 centimeters tykkelse, men du må IKKE skære hele vejen igennem. Det er lidt samme system som med hasselback kartofler, hvor du skærer skiver uden at skære igennem. Så stop 1-2 centimeter inden du kommer ned til bunden af hver skive.
- Mellem hver skive fordeles nu svampeblandingen, og til sidst snøres din husarsteg med bomuldssnor, så skiverne holdes sammen. Stegen snøres altså på langs. Du kan også holde kødskiverne sammen med kødnåle, men jeg synes det fungerer bedst, når man snørrer stegen sammen.
- Den snørede husarsteg lægges i et ildfast fad, drysses med lidt finthakket persille og timian, inden du sigter lidt hvedemel over kødet. Se billedet her.
- Rundt om stegen hældes kalvefond (eller en alm. bouillon), og der kan også lægges nogle kviste timian ved.
- Stil fadet med husarstegen ind i en kold ovn, skru på 200 grader almindelig over- og undervarme, og giv stegen to timer midt i ovnen.
- Efter de to timer tages husarstegen ud. læg kødet på et skærebræt og sigt skyen i en lille gryde.
- Kog skyen op, og jævn med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag til med gastrik. engelsk sauce, lidt citronsaft, salt og peber. Der kan også tilsættes lidt fløde, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
Næringsindhold
Tips
Husarsteg skæres i skiver, altså de skiver du allerede skar tidligere, men nu skærer helt igennem.
Serveres med den lækre sovs til, og dertil gerne hasselback kartofler og spidskålssalat med æble.
Se også disse opskrifter på lækre stege:
Lise
Denne husarsteg ser rigtig lækker ud. Er lidt nysgerrig på hvorfor du drysser den rå steg med mel?
Marna
Hvad gør man hvis den skal være glutenfri ???
Lise østergaard
Har kendt denne ret i mange år,dog bruger jeg creme fraiche i sovsen.familien elsker denne ret.
Vinnie Nielsen
Jeg undrer mig over hvorfor man ikke kan printe opskriften ud fra min mail på pc. Er abb
Pia Skov
Kan man "fylde" den og efterfølgende fryse den ned til den skal steges ?