Pizzadej - nem opskrift på hjemmelavet pizza med sprød bund

Få opskriften på en nem italiensk pizzadej med Tipo 00, der er smidig at arbejde med og giver hjemmelavet pizza med sprød bund og luftige kanter. Du får også de bedste råd til hævning, formning, bagning og fyld.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på pizzadej
• Pizzadej til hjemmelavet pizza
• Sådan får du en smidig pizzadej
• Opskrifter på hjemmelavet pizza
• Hvorfor virker denne pizzadej?
• Sådan får du en smidig pizzadej
• Hvilket mel er bedst til pizzadej?
• Sådan former du pizzaen
• Sådan får du en sprød pizzabund i en almindelig ovn
• Fyld til hjemmelavet pizza
• Koldhævet pizzadej - sådan gør du dagen før
• Hvis pizzadejen driller
• Ofte stillede spørgsmål om pizzadej og hjemmelavet pizza
• Kommentarer

En god hjemmelavet pizza starter med den rigtige pizzadej. Med denne opskrift får du en elastisk dej, der er nem at forme og kan bruges til både klassiske pizzaer, kartoffelpizza, calzone og familiens egne favoritter.

Pizzadejen laves af få ingredienser og kan bruges samme dag. Den hæver først samlet og derefter som dejkugler, så den bliver luftig og ikke trækker sig sammen, når pizzaerne skal formes.

Du behøver ikke en særlig pizzaovn for at få et godt resultat. Med høj varme og et gennemvarmt bagestål, en bagesten eller en bageplade kan du bage en sprød pizza i en almindelig ovn. Under opskriften finder du desuden inspiration til pizzasauce, fyld og forskellige hjemmelavede pizzaer.

Opskrift på pizzadej

Dejguide

Sådan får du en smidig pizzadej

En god pizzadej er elastisk, luftig og nem at strække uden at revne eller trække sig sammen. Brug skemaet til at styre dejens konsistens, hævning og formning.

1. Hold igen med melet Dejen må gerne være let klistret i starten. For meget ekstra mel giver en tør og tæt pizzabund.
2. Udvikl en elastisk dej Ælt eller bearbejd efter opskriften, til dejen føles glat og kan strækkes uden straks at gå i stykker.
3. Lad hævningen arbejde Tid udvikler både smag og struktur. Se på dejens volumen og luftighed frem for kun på uret.
4. Stræk fra midten Pres luften forsigtigt ud mod kanten, og lad en luftig rand stå. Undgå at mase hele dejen flad.

Hvis noget går galt

Det oplever du	Sandsynlig årsag	Gør sådan
Dejen hæver næsten ikke	Gæren er svækket, dejen er kold, eller den har fået for kort tid.	Giv den længere tid et passende lunt sted, og kontrollér gærens holdbarhed næste gang.
Dejen klistrer meget	Den er varm, har meget væske eller mangler udvikling og hvile.	Fugt eller mel hænderne let efter opskriftens metode, og giv dejen tid, før der tilsættes mere mel.
Dejen revner under formning	Den mangler elasticitet, er kold eller har fået for meget mel.	Lad den hvile ved stuetemperatur, og stræk mere gradvist. Undgå at tvinge den ud.
Dejen trækker sig sammen igen	Glutennetværket er spændt, og dejen har ikke hvilet nok efter deling eller formning.	Læg den fra dig i nogle minutter, og fortsæt derefter forsigtigt, når den har slappet af.
Bunden bliver tæt og bleg	Dejen er underhævet, ovnen er ikke varm nok, eller pizzaen har for meget vådt fyld.	Forvarm ovn og bageflade grundigt, giv dejen tid, og brug fyldet med måde.

Tre små kneb, der gør en stor forskel

Vej ingredienserne

Præcis vægt giver samme forhold mellem mel og væske og dermed et mere stabilt resultat.

Temperér kold dej

Køleskabskold dej er stram. Lad den få tid ved stuetemperatur som angivet, før den formes.

Gør fyldet klar først

En formet pizzabund bør ikke stå længe med vådt fyld, før den kommer i den varme ovn.

Husk: Meltyper optager forskelligt. Vurder derfor dejens følelse og elasticitet sammen med opskriftens mængder.

Opskrifter på hjemmelavet pizza

Når pizzadejen er hævet, mangler du bare at vælge, hvilken pizza du vil bage. Her finder du både den klassiske tomatpizza, hvide pizzaer, familievenlige varianter og gode opskrifter, når du vil prøve noget andet end den sædvanlige topping.

Hvorfor virker denne pizzadej?

Grundopskriften er inspireret af den italienske madbutik Supermarco i København og er siden blevet bagt og testet mange gange i et almindeligt dansk køkken. Kombinationen af Tipo 00, grundig æltning og to hævninger giver en dej, der både er elastisk og nem at forme.

Den første hævning skaber volumen og smag, mens hvilen efter delingen får glutennettet til at slappe af. Derfor trækker dejen sig mindre sammen, når den skal formes.

Den høje ovntemperatur sørger til sidst for, at bunden bliver bagt hurtigt og får en sprød overflade uden at tørre ud.

Sådan får du en smidig pizzadej

Hold igen med det ekstra mel

Pizzadejen må gerne være en smule klistret i begyndelsen. Hvis du straks tilsætter meget ekstra mel, kan den færdige bund blive tør og tæt.

Ælt først dejen grundigt, og vurder derefter konsistensen. Den skal være blød, glat og kunne strækkes uden hurtigt at revne.

Ælt dejen elastisk

På en røremaskine kan du ælte ved lav til middel hastighed, til dejen slipper det meste af skålens sider og føles spændstig.

Ælter du i hånden, skal du folde og strække dejen, indtil overfladen bliver glat. Det tager lidt tid, men arbejdet er afgørende for en pizzabund med god struktur.

Lad dejen hvile efter delingen

Form dejen til kugler, og lad dem efterhæve under et viskestykke. Hvilen gør dejen mere afslappet og nemmere at trykke ud.

Hvis en dejkugle stadig trækker sig sammen, så lad den ligge i 5-10 minutter, før du fortsætter.

Hvilket mel er bedst til pizzadej?

Tipo 00 er fintmalet italiensk hvedemel og et sikkert valg til pizza. Vælg gerne en variant, der er beregnet til pizzadej, da den typisk giver en elastisk dej, som er nem at forme og kan holde på luften under hævning og bagning.

Du kan også bruge almindeligt hvedemel. Meltyper optager dog ikke nødvendigvis den samme mængde vand, så se på dejen frem for kun at følge vægten.

Tilsæt eventuelt en smule ekstra mel ad gangen, men stop, mens dejen stadig er blød og smidig.

Sådan former du pizzaen

Drys bordet let med mel eller semola, og læg en dejkugle på bordet. Tryk forsigtigt fra midten og udad, mens du drejer dejen. Lad den yderste kant være urørt, hvis du ønsker en luftig rand.

Stræk derefter dejen forsigtigt med hænderne, til den har den ønskede størrelse.

En kagerulle kan bruges til en helt tynd og jævn bund, men den presser en del af luften ud. Til pizza med luftig kant er hænderne derfor det bedste redskab.

Sådan får du en sprød pizzabund i en almindelig ovn

En pizza bliver bedst, når den bages hurtigt ved høj varme. Tænd derfor ovnen i god tid, og vælg den højeste praktiske temperatur.

Et bagestål leder varmen hurtigt ind i dejen, mens en bagesten også giver et fint resultat. Har du ingen af delene, kan du lade en omvendt bageplade varme med i ovnen.

Brug kun et tyndt lag pizzasauce, og undgå at overfylde pizzaen. Meget sauce, frisk mozzarella med meget væde eller store mængder grøntsager kan gøre bunden blød.

Lad eventuelt mozzarella dryppe af, og gør alt fyld klar, før dejen formes, så den toppede pizza kan komme direkte i ovnen.

Fem korte bagetips

1. Forvarm ovn og bageflade grundigt.
2. Bag ved ovnens højeste praktiske temperatur.
3. Brug sauce og fyld med måde.
4. Bag pizzaen straks efter, at fyldet er kommet på.
5. Læg pizzaen kort på en rist, hvis den ikke skal spises med det samme.

Fyld til hjemmelavet pizza

Det bedste pizzafyld er enkelt og afstemt. To eller tre gode ingredienser giver ofte en bedre og mere sprød pizza end et meget tykt lag fyld.

Margherita

Smør bunden med et tyndt lag pizzasauce, og fordel mozzarella og lidt oregano. Kom frisk basilikum på efter bagning, så bladene bevarer smag og farve.

Pizza med parmaskinke

Bag pizzaen med tomatsauce, mozzarella og oregano. Fordel parmaskinke, rucola og eventuelt frisk basilikum på den varme pizza, når den kommer ud af ovnen.

Pizza med pepperoni

Brug tomatsauce, mozzarella, pepperoni og lidt tørret oregano. Fordel skiverne jævnt, så pizzaen ikke bliver for tung i midten.

Vegetarisk pizza

Prøv mozzarella, champignon, peberfrugt og tynde skiver rødløg. Grøntsager med meget væske bør skæres tyndt og bruges med måde.

Koldhævet pizzadej - sådan gør du dagen før

Vil du have mere smag og planlægge pizzaen i god tid, kan dejen koldhæves. Brug 5-10 gram frisk gær i stedet for 50 gram, og lad den hæve tildækket i køleskabet i 16-24 timer.

Tag dejen ud 1-2 timer før bagning. Kold dej er stram og vanskelig at forme, mens tempereret dej bliver blødere og mere elastisk.

Den præcise hævetid afhænger af temperaturen i køleskabet og mængden af gær.

Hurtig hjælp

Hvis pizzadejen driller

De fleste problemer med pizzadej kan løses med lidt tid, den rigtige temperatur og en forsigtig hånd. Find problemet her - og se, hvad du kan gøre.

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan løser du det
1 Dejen hæver næsten ikke	Gæren er gammel, vandet har været for varmt, eller dejen står for koldt.	Brug frisk gær og lunkent vand, og giv dejen længere tid et lunt sted.
2 Dejen klistrer meget	Dejen er varm, mangler æltning eller har fået for lidt hvile.	Ælt videre, fugt eller mel hænderne let, og vent med at tilsætte mere mel.
3 Dejen revner under formning	Dejen er kold, tør eller ikke æltet nok.	Lad dejen få stuetemperatur, og stræk den mere gradvist.
4 Dejen trækker sig sammen	Glutennettet er spændt, og dejen har ikke hvilet længe nok.	Lad dejen hvile i 5-10 minutter, og fortsæt derefter forsigtigt.
5 Bunden bliver bleg og blød	Ovnen er for kold, eller pizzaen har fået for meget vådt fyld.	Forvarm længere, brug en varm bageflade, og skær ned på sauce og fyld.

Husk: Meltyper optager væske forskelligt. Vurdér derfor altid dejens følelse sammen med opskriftens mængder.

Ofte stillede spørgsmål om pizzadej og hjemmelavet pizza

Hvor længe skal pizzadej hæve?

Den hurtige pizzadej hæver cirka en time som samlet dej og derefter cirka 30 minutter som dejkugler. Se også på dejen: Den skal være tydeligt luftig og omtrent fordoblet i størrelse efter første hævning.

Kan pizzadej laves dagen før?

Ja. Brug 5-10 gram frisk gær, og lad dejen hæve tildækket i køleskabet i 16-24 timer. Tag den ud 1-2 timer før bagning, så den når stuetemperatur.

Kan pizzadej fryses?

Ja. Frys dejen som portionsstore kugler i lufttætte beholdere eller fryseposer. Tø den langsomt op i køleskabet, og lad den derefter blive tempereret ved stuetemperatur, før den formes.

Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for Tipo 00?

Ja. Almindeligt hvedemel kan bruges, men det kan optage vand anderledes og give en lidt anden struktur. Tilsæt derfor kun ekstra mel lidt ad gangen, og gå efter en blød og smidig dej.

Hvorfor hæver min pizzadej ikke?

Gæren kan være for gammel, vandet kan have været for varmt, eller dejen kan stå for koldt. Brug frisk gær og lunkent vand, og giv dejen lidt længere tid et lunt sted.

Hvorfor trækker pizzadejen sig sammen?

Dejen er typisk for kold eller for spændt efter æltning og deling. Lad den hvile i 5-10 minutter, og form den derefter forsigtigt uden at tvinge den.

Hvorfor bliver pizzabunden ikke sprød?

Det skyldes ofte, at ovnen eller bagefladen ikke er varm nok, eller at pizzaen har fået for meget vådt fyld. Forvarm grundigt, brug et tyndt lag sauce, og bag gerne på bagestål, bagesten eller en varm bageplade.

Skal man forbage en pizza?

Det er normalt ikke nødvendigt, når ovnen og bagefladen er gennemvarme, og der bruges en moderat mængde fyld.

I en mindre varm ovn eller ved meget fugtigt fyld kan bunden forbages i 3-4 minutter med et tyndt lag sauce, før resten af fyldet kommes på.

Skal pizza bages med varmluft eller over- og undervarme?

Begge dele kan bruges. Vælg den indstilling, der giver den højeste og mest stabile varme i din ovn.

Ved 250 grader varmluft tager en mindre pizza typisk 8-10 minutter, men hold øje med kanten og bunden, da ovne bager forskelligt.