Hel knoldselleri i ovn

Hel knoldselleri bages i en lukket pakke med spidskål, peberfrugt, hvidløg og frisk timian.

Sellerien skæres i kvarte og samles igen, så smagen fra grøntsagerne og krydderurterne kan trænge ind under den lange tilberedning.

Jeg synes, denne metode giver knoldsellerien en mildere smag og en meget mør konsistens. Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.

Rens knoldsellerien grundigt

Skrællen beholdes i denne opskrift, og derfor skal knoldsellerien vaskes og skrubbes omhyggeligt.

Skær den nederste roddel af, og fjern dybe fordybninger, hvor der sidder jord. En grøntsagsbørste er god til den ujævne overflade.

Den lange tilberedning gør ydersiden mør nok til, at den kan spises. Ønsker du ikke at spise skrællen, kan det bløde sellerikød i stedet skrabes ud ved servering.

Du kan læse mere om rensning, anvendelse og opbevaring i min guide til knoldselleri.

Derfor skæres sellerien i kvarte

Knoldsellerierne tilberedes af hele knolde, men hver knold skæres i fire store stykker og samles igen i pakken.

Udskæringen hjælper varmen og smagen fra hvidløg, timian og de øvrige grøntsager med at trænge ind i sellerien.

Samtidig bliver serveringen lettere, fordi hver person kan få et stort stykke. Regn med cirka en halv knoldselleri pr. person, afhængigt af knoldenes størrelse og det øvrige tilbehør.

Pak sellerien tæt

Bagepapiret skal ligge inderst omkring maden, mens alufolien bruges yderst til at holde pakken lukket.

Pakkerne skal slutte tæt, så dampen bliver inde omkring selleri og grøntsager. Det er dampen og den lange bagetid, der gør de store selleristykker møre.

Sæt pakkerne i et ildfast fad. Fadet opsamler eventuel væske, hvis en af pakkerne ikke er helt tæt.

Vær forsigtig, når pakkerne åbnes. Den varme damp kan give forbrændinger.

Bagetid og temperatur

Knoldsellerien bages ved 180 grader varmluft i cirka halvanden time.

Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på knoldene. Store knoldselleri kan have brug for 10-20 minutter ekstra.

Stik en lille kniv eller kødnål ind i den tykkeste del. Sellerien er færdig, når kniven glider let igennem uden tydelig modstand.

Min erfaring er, at det er bedre at give sellerien lidt for lang tid end at tage den ud, mens midten stadig er fast.

Forskel på hel og ovnbagt knoldselleri

Denne opskrift er udviklet til store selleristykker, der bages længe i en lukket pakke sammen med andre grøntsager.

Den adskiller sig derfor fra min opskrift på ovnbagt knoldselleri, hvor sellerien skrælles, skæres i mindre stykker og bages uden indpakning i cirka 20 minutter.

De to metoder giver forskellige resultater. Den hurtige udgave får mere direkte varme, mens den pakkede selleri bliver dampet og meget mør.

Servering

Åbn pakkerne ved bordet, eller anret selleristykkerne og de øvrige grøntsager på et varmt fad.

Husk at hælde skyen fra pakkerne over grøntsagerne. Her ligger meget af smagen fra hvidløg, timian, spidskål og peberfrugt.

Jeg serverer gerne retten i stedet for kartofler til kalveculotte eller flæskesteg.

Den kan også serveres som en grøn hovedret med en fyldig salat, ristede nødder og en dressing.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage.

Gem gerne lidt af skyen sammen med sellerien. Det modvirker, at den bliver tør under genopvarmningen.

Varm selleri og grøntsager i et tildækket fad ved 175 grader i cirka 15 minutter. Mindre portioner kan også varmes forsigtigt i en gryde eller mikrobølgeovn.

Resterne kan moses og bruges i en sellerimos eller blendes i en grøntsagssuppe.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hel knoldselleri have i ovnen?

Regn med cirka 1 time og 30 minutter ved 180 grader varmluft. Store knolde kan kræve lidt længere tid.

Hvorfor skæres knoldsellerien i kvarte?

Det hjælper varmen og smagen fra de øvrige ingredienser med at trænge ind i sellerien.

Skal knoldsellerien skrælles?

Nej, ikke til denne opskrift. Den skal dog skrubbes grundigt, og jordfyldte fordybninger skal skæres væk.

Kan man spise skrællen?

Ja, når den er rengjort grundigt og bagt mør. Du kan også nøjes med at spise det bløde sellerikød.

Kan sellerien pakkes uden alufolie?

Bagepapir alene kan være vanskeligt at lukke tæt. Alufolien bruges yderst til at holde bagepapiret og dampen på plads.

Hvordan ved man, om sellerien er færdig?

Stik en lille kniv i den tykkeste del. Kniven skal glide let igennem uden tydelig modstand.

Kan retten forberedes på forhånd?

Ja. Pak selleri og grøntsager nogle timer før, og opbevar pakkerne i køleskabet. Sæt dem i ovnen kort før tilberedningen skal begynde.

Kan rester fryses?

Ja, men konsistensen bliver blødere efter optøning. Frosne rester egner sig bedst til mos eller suppe.