[novashare_inline_content] Grydestegt kylling er klassisk dansk mormormad med hel kylling, kartofler og brun sovs lavet af skyen fra gryden.
Kyllingen brunes grundigt i smør og simrer derefter under låg med persille, løg, peberkorn og bouillon. Imens kødet hviler, bruges den siede sky til sovsen.
En kylling på cirka 1,4 kilo passer til fire personer.
Grydestegt kylling
Ingredienser
- 1400 g kylling (hel)
- 1 håndfuld persille
- 2 spsk smør (til stegning)
- 1 løg (grofthakket)
- 5 dl vand (gerne kogende)
- 15 peberkorn (sorte)
- 1 bouillonterning (høns)
- 2 spsk smør
- 2 spsk hvedemel
- 4 dl sky
- 1 spsk gastrik (eller eddike)
- 2 tsk ribsgele
- 1 dl piskefløde
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Dup 1400 g kylling (hel) tør med et stykke køkkenrulle. Krydr den indvendigt med salt og udvendigt med salt og friskkværnet peber. Du kan også give den lidt kyllingekrydderi, der en særlig blanding til stegning af kylling.
- Kom 1 håndfuld persille ind i kyllingen.
- Kom 2 spsk smør i en stor stegegryde. Lad det bruse af, og brun så kyllingen grundigt på alle fire sider. Det tager 10 minutter, så sæt tid af til det, men tiden er godt givet ud. Til sidst vendes kyllingen med brystet nedad.
- Tilsæt 1 løg sammen med 5 dl vand, gerne kogende, 15 peberkorn og en 1 bouillonterning,
- Lad det koge op, og skru så ned på mellemlav varme, læg låg på, og lad nu den kyllingen simre i ca. 55-60 minutter.
- Efter en times tid kan du måle kernetemperaturen med et stegetermometer i den tykke del mellem lår og bryst - kernetemperaturen skal være 75 grader. Eller prøv forsigtigt at vriste et lår fri, og hvis det går meget nemt, ja så er kyllingen helt sikkert også gennemstegt og mør.
- Tag den grydestegte kylling op og læg den på et skærebræt. Her må den gerne hvile i 15 minutter inden udskæring.
- I mellemtiden laver du sovsen. Opbag 2 spsk smør sammen med 2 spsk hvedemel, og pisk derefter ca. 4 dl sky (sigtet) i. Kom 1 spsk gastrik, 2 tsk ribsgele og 1 dl piskefløde i, og smag til med salt og friskkværnet peber. Lad gerne sovsen simre fem minutter.
- Justér også gerne farven på sovsen med lidt sovsekulør, skær den grydestegte kylling ud - og servér med kogte kartofler og ærter, den gode sovs og lidt friskhakket persille. Rigtig dansk. Meget mormor.
- Skær kyllingen ud i bryststykker, over- og underlår samt vinger. Servér straks med den varme sovs.
Næringsindhold
Video
Sådan brunes kyllingen
Dup skindet grundigt tørt, inden kyllingen krydres. En tør overflade får lettere farve, når den møder det varme smør.
Brun kyllingen på brystet, ryggen og begge sider. Vend den forsigtigt med et par solide grydeskeer eller tænger, så skindet ikke rives i stykker.
Bruningen tager omkring 10 minutter, men den er vigtig for både kyllingens udseende og smagen i den efterfølgende sovs.
Stegetid og kernetemperatur
En hel kylling på cirka 1,4 kilo skal simre i omtrent 55-60 minutter. Stegetiden kan variere efter kyllingens størrelse og grydens temperatur.
Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme knoglen. Temperaturen skal være mindst 75 grader. Kontrollér gerne flere steder, hvis kyllingen er stor.
Lad den hvile i 15 minutter inden udskæring. Imens kan sovsen laves færdig.
Brun sovs af skyen
Skyen indeholder smag fra kylling, smør, løg, persille, peberkorn og bouillon. Si den, inden den piskes i opbagningen.
Tilsæt væsken gradvist, især i begyndelsen. Så er det lettere at få en glat sovs uden klumper. Lad den koge igennem, så smagen af mel forsvinder.
Ribsgele giver lidt sødme, mens gastrik eller eddike tilfører syre. Vent med saltet til sidst, da både bouillon og sky kan være salte. Se også grundopskriften på brun sovs.
Tilbehør
Servér retten med kogte kartofler, dampede gulerødder eller ærter og rigeligt af den varme sovs.
En klassisk hjemmelavet agurkesalat giver et friskt og syrligt modspil. Drys eventuelt lidt friskhakket persille over ved servering.
Opbevaring og genopvarmning
Rester af kylling og sovs skal køles hurtigt ned og opbevares tildækket i køleskabet. De kan holde sig i op til tre dage.
Skær gerne kødet fra benene, inden det sættes på køl. Varm kylling og sovs grundigt igennem ved genopvarmning.
Kødet kan også fryses. Frys det gerne i mindre portioner sammen med lidt sky eller sovs, så det ikke tørrer ud under optøning og opvarmning.
Flere måder at tilberede kylling på
Vil du have samme type ret på kortere tid, kan du prøve grydestegt kyllingebryst med sovs.
Du kan også lave hel kylling i ovn, hvis du ønsker mere stegt skind, mens kyllingelår stegt i gryde er en mindre udgave af den klassiske gryderet.
Ofte stillede spørgsmål
Skal en rå kylling skylles?
Nej. Fjern eventuel indmad, og dup i stedet kyllingen tør med køkkenrulle. Skylning kan sprede bakterier med vandstænk.
Hvor længe skal kyllingen simre?
En kylling på cirka 1,4 kilo skal normalt simre under låg i 55-60 minutter.
Hvor måles kernetemperaturen?
Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme knoglen. Kontrollér gerne temperaturen flere steder.
Hvor varm skal kyllingen være?
Kyllingen skal være gennemstegt og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.
Kan retten laves dagen før?
Ja. Skær kødet fra benene, opbevar det på køl med lidt sky, og varm det grundigt igennem. Sovsen opbevares separat.
Kan grydestegt kylling fryses?
Ja. Frys kødet i mindre portioner, gerne sammen med lidt sky eller sovs.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Mormor skriver
Der hører jo hjemmelavet agurkesalat til en mormor kylling☀️😅