Grydestegt kalvesteg med god sovs

Se her hvordan du tilbereder en grydestegt kalvesteg. Kalvestegen steges i må tre timer, og det giver samtidig en virkelig god sovs.

Grydestegt kalvesteg er god gæstemad med masser af smag, og så er det en ret nem opskrift.

Opskriften er til fire personer.

Til grydestegt kalvesteg skal du bruge

1,2 kilo kalvesteg - denne steg er af yderlår
Smør til bruning
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 persillerod
1 gulerod
4 deciliter kalvefond

Til sovs bruger du

2 spiseskefulde smør
2 spiseskefulde mel
Skyen fra kalvestegen
Gastrik
1 deciliter fløde
Salt og friskkværnet peber

Sådan tilbereder du grydestegt kalvefilet

1. Find den store stegegryde frem, og varm den godt.
2. Smelt en god klat smør i den, og brun nu kalvestegen godt og grundigt. Netop bruningen giver en stor del af smagen til både kød og sovs.
3. Hak skalotteløg, hvidløg, persillerod og gulerod groft, og lad dem svitse lidt med.
4. Tilsæt kalvefond, og læg låget på.
5. Skru ned for varmen, og lad nu kalvestegen simre i tre timer ved lav varme.
6. Tag den grydestegte kalvesteg op af gryden, og læg den på et skærebræt, hvor den hviler mens du laver sovs. Du behøver ikke at overdække den.
7. Sigt skyen over i en skål, og sæt stegegryden tilbage på blusset.
8. Smelt et par spiseskefulde smør i gryden, og kom hvedemel ved. Pisk det ud med et piskeris.
9. Pisk så gradvist skyen fra stegen ud, så den efterhånden bliver til en god sovs. Tilsæt også fløde. Du kan eventuelt justere konsistensen på sovsen med mere vand, hvis du synes sovsen er for tyk.
10. Smag til med 1-2 spiseskefulde gastrik, salt og friskkværnet peber. Du kan også komme et par teskefulde ribsgele, da det giver sovsen en smag af vildtsovs.
11. Skær kalvestegen ud i tynde skiver, og servér med hasselbagte kartofler og en salat med rosenkål.