Holger Rørby Madsen Se her, hvordan du tilbereder en grydestegt kalvesteg. Kalvestegen steges i må tre timer, og det giver samtidig en virkelig god sovs.
Grydestegt kalvesteg er god gæstemad med masser af smag, og så er det en ret nem opskrift.
Den skal godt nok stege i tre timer, men når først du har sat kalvestegen over, er der ikke meget arbejde bagefter. Husk, at kalvefond er fortyndet fond, altså blandet op med vand.
Server med hasselback kartofler og en god salat.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på grydestegt kalvefilet
Mængde: 6 personer
Ingredienser
- 1200 gram kalvesteg
- 25 gram smør til bruning
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 persillerod
- 1 gulerod
- 4 deciliter kalvefond
Sovs
- 2 spiseskefuld smør
- 2 spiseskefuld hvedemel
- sky fra kalvestegen
- 2 spiseskefulde gastrik
- 1 deciliter fløde
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Find den store stegegryde frem, og varm den godt igennem.
- Smelt en god klat smør i den, og brun nu kalvestegen godt og grundigt. Netop bruningen giver en stor del af smagen til både kød og sovs.
- Hak skalotteløg, hvidløg, persillerod og gulerod groft, og lad dem svitse lidt med.
- Tilsæt kalvefond, og læg låget på.
- Skru ned for varmen, og lad nu kalvestegen simre i tre timer ved lav varme.
- Tag den grydestegte kalvesteg op af gryden, og læg den på et skærebræt, hvor den hviler mens du laver sovs. Du behøver ikke at overdække den.
- Sigt skyen over i en skål, og sæt stegegryden tilbage på blusset.
- Smelt et par spiseskefulde smør i gryden, og kom hvedemel ved. Pisk det ud med et piskeris.
- Pisk så gradvist skyen fra stegen ud, så den efterhånden bliver til en god sovs. Tilsæt også fløde. Du kan eventuelt justere konsistensen på sovsen med mere vand, hvis du synes sovsen er for tyk.
- Smag til med 1-2 spiseskefulde gastrik, salt og friskkværnet peber. Du kan også komme et par teskefulde ribsgele, da det giver sovsen en smag af vildtsovs.
- Skær kalvestegen ud i tynde skiver, og servér med hasselbagte kartofler og en salat med rosenkål.
Se video til opskrift
Næringsindhold
Næringsindhold
Grydestegt kalvesteg med en rigtig god sovs
Mængde pr. portion
Kalorier
457
% Daglig værdi*
Fedt
27
g
42
%
Mættet fedt
14
g
88
%
Transfedt
0.3
g
Flerumættet fedt
2
g
Enkelumættet fedt
9
g
Kolesterol
202
mg
67
%
Natrium
485
mg
21
%
Kalium
851
mg
24
%
Kulhydrater
10
g
3
%
Kostfibre
2
g
8
%
Sukker
4
g
4
%
Protein
41
g
82
%
Vitamin A
2165
IU
43
%
Vitamin C
6
mg
7
%
Calcium
65
mg
7
%
Jern
2
mg
11
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Noter
Grydestegt kalvesteg serveres straks med anvist tilbehør - eller hvad du synes.
I videoen kan du i øvrigt se, hvordan du laver en gastrik.
Se flere opskrifter til gryde:
Hejsa. Jeg står og skal lave kalvesteg i gryde til 10 personer.
Ganger jeg så bare op mvh Sandra Andersen
Hej Sandra
Du kan bare bruge knapperne under Mængde i opskriftsboksen, og her vælge hvor mange du skal lave til 🙂
Rigtig god fornøjelse.
BH Holger