Prøv denne opskrift på grillede grøntsager med gremolata. Det har en skøn og frisk smag og er sprængfyldt med vitaminer og mineraler.
Gremolata er en slags krydderurtetopping, der traditionelt bruges til kødretter, men prøv også at smage grøntsager med gremolata.
Gremolata oprinder fra Italien og består af persille, hvidløg og citronskal. Den friske smag passer perfekt til for eksempel grillede grøntsager, der er perfekt tilbehør til maden på grill.
Mere frisk end pesto
Sammenlignet med for eksempel pesto, har gremolata en meget mere frisk og ren smag.
Citronskal, persille og hvidløg giver masser af aroma og citronskallen bidrager med syrlig og bitter smag til retten, mens persille giver bitre noter.
Sammen med de grillede grøntsager, der er sødmefyldte og drysset med havsalt, har du både det sure, bitre, sødlige og salte tilstede i din ret. Samlet er det en fantastisk smagsoplevelse.
Prøv også at vende din pasta i gremolata i stedet for pesto – det giver en friskere og mere let smag.
Sprængfyldt med vitaminer
Grøntsager med gremolata er sprængfyldte med sunde vitaminer og mineraler. Både grøntsagerne og gremolata indeholder masser af sunde stoffer, for eksempel er persille rig på A, C og K-vitamin, folat, jern, kalium og calcium.
Hvidløg er også kendt for sine sundhedsmæssige egenskaber og virker blandt andet antiinflammatorisk og har en gavnlig effekt på hjertekarsydomme.
Og så er grøntsager generelt rige på vitaminer og mineraler, så det er næsten ligegyldigt hvilke grøntsager, du vælger at grille – de er alle sunde!
Opskrift på grillede grøntsager med gremolata
Ingredienser
- 2-3 stk squash
- 2-3 stk rød peberfrugt
- 1 bundt persille gerne bredbladet
- 1 stk citron skal
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- havsalt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rens peberfrugt og squash og fjern kerner fra peberfrugt. Skær peberfrugt i kvarte og squash i halve på langs.
- Pensl grøntsager med olivenolie og drys med groft salt og friskkværnet peber.
- Grill på grillen til grøntsagerne får farve i 8-12 minutter. De skal stadig have bid.
Gremolata
- Skyl og hak persille fint. Hak desuden hvidløgsfed fint.
- Skyl og riv skallen fra citronen.
- Bland persille, hvidløg og citronskal grundigt, så aroma fra hvidløg og citronskal kommer godt ind i persillen.
- Når grøntsagerne er færdige, vendes de i gremolataen, så den fordeles godt på alle grøntsager.
Tips og tricks
Prøv også gremolata til andre grøntsager, det smager for eksempel skønt at vende blancherede bønner i gremolata.
Server for eksempel grillede grøntsager med gremolata til grillbøffer, se hvordan du griller din bøf perfekt her:
Grillbøffer - kokkens bedste tips til at grille oksekød
Kilder: Frida.fooddata.dk, Videnskab.dk
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
Kom med din mening