Denne opskrift på ægte fransk landkylling er leveret af en fantastisk vinbonde i Frankrig. Velsmag er kodeordet i denne rustikke franske ret.
På en vinrejse til Lot-Et-Garonne sydøst for Bordeaux fik jeg denne opskrift på ægte fransk landkylling af den lokale vinbonde Stephanie, der desuden leverede urter, grøntsager og en dejlig naturvin til maden.
Retten byder på en skøn smag af det rustikke franske køkken, når det er bedst.
Brug gode råvarer
Sørg for at bruge en god kylling med masser af smag, meget gerne en landkylling, der har fået lov at gå frit og spise lokale urter osv.
Udvælg også dine grøntsager, så de er rige på smag. Gode råvarer har stor betydning for den samlede smag, når du laver fransk landkylling.
Opskrift på fransk landkylling med grove grøntsager
Ingredienser
Sådan gør du
- Skrub kartofler og gulerødder rene og skær dem i grove stykker.
- Pil løg og skær dem i kvarte.
- Pil hvidløg og giv de hele fed et tryk, så de knuses let (det frigiver aromaer).
- Skyl timian og persille og pluk bladene af persillen.
- Kom kyllingen i et stort ovnfast fad. Gnub skindet godt ind i smør og groft salt.
- Kom de klargjorte kartofler og grøntsager rundt om kyllingen.
- Hæld en smule vand i fadet, så der er ca. ½ cm vand i bunden af fadet. Drys det hele med groft salt, friskkværnet peber, frisk timian og persille.
- Steg det hele i ovnen i cirka 1,5 time ved 200 grader. Vend kyllingen og rør lidt i grøntsagerne efter ca. 45 minutter, og hæld lidt ekstra vand og 1 dl hvidvin i fadet. På denne måde bliver kyllingen sprød på begge sider, grøntsagerne får jævn varme, og hvidvinen giver ekstra smag til saucen i bunden af fadet.
- Tjek om skindet er sprødt 10-15 minutter inden kyllingen er færdig. Har det ikke fået nok varme, så skru ovnen op på 225 grader og giv den eventuelt lidt grill. Men husk at holde øje med, at kyllingen ikke bliver sort – det går hurtigt, når du bruger grill.
Servering
Server fransk landkylling direkte fra fadet. Skær kyllingen op og sørg for at få den gode sauce med, der ligger i bunden af fadet, når du anretter din tallerken.
Nyd med en god hvidvin, rose eller anden vin til, den skal bare ikke være for kraftig.
Prøv også at bage disse lækre baguettes til:
Baguettes - sådan bager du de franske brød
Du kan også servere retten med dette franske landbrød:
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
Kom med din mening