[novashare_inline_content] Forloren hare er klassisk dansk mad med et saftigt farsbrød af hakket kalv og svin, bacon og masser af sovs. Her får du den nemme opskrift til fire personer med en sovs smagt til med ribsgele og gastrik.
Forloren hare har trods navnet ikke noget med harekød at gøre. Retten består af en krydret fars, der formes som et farsbrød, dækkes med bacon og steges i ovnen.
Under tilberedningen hældes mælk og vand i fadet. Væden opsamler smag fra både farsen og baconen og bruges efterfølgende som grundlag for sovsen.
Rør først kødet sejt med salt, og sørg for, at farsbrødet har en nogenlunde ens tykkelse. Det giver en fars, der hænger bedre sammen, og en mere ensartet tilberedning.
Forloren hare
Ingredienser
- 400 g hakket kalv og svin
- 1 tsk salt
- 1 æg
- 1 tsk løgpulver (eller et revet løg)
- 1 dl hønsefond (1 dl. vand + 1 terning)
- 1 dl piskefløde
- 75 g rasp
- 8 skiver bacon
- 3 dl vand
- 3 dl mælk
- væden fra fadet
- 2 dl piskefløde
- 4 tsk ribsgele
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i en smule koldt vand)
- 1 spsk gastrik (eller engelsk sauce)
- salt og friskkværnet peber
- madkulør
Fremgangsmåde
- Kom 400 g hakket kalv og svin op i en skål, og tilsæt 1 tsk salt. Rør farsen sej, så kødet bedre binder væsken.
- Rør 1 æg ud i farsen, og tilsæt 1 tsk løgpulver, 1 dl hønsefond og 1 dl piskefløde. Krydr også med lidt friskkværnet peber. Kom 75 g rasp i, og rør farsen godt igennem. Farsen skal være lind uden at være for tynd. Tilsæt om nødvendigt lidt mere rasp eller fløde.
- Find et stort og ildfast fad frem, og smør den med smør eller olie. Fordel farsen i en aflang stak i fadet, og form den ud til et farsbrød. Klem farsen godt sammen.
- Læg 8 skiver bacon på tværs af "haren". Måske et par skiver mere hvis du synes. Fold baconskiverne godt ind under den forlorne hare, så de ikke vipper op under stegningen i ovnen.
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og steg først dit farsbrød med bacon i 10 minutter.
- Skru derefter ned for varmen til 200 grader varmluft, hæld 3 dl vand og 3 dl mælk ved, og steg farsbrødet færdig i yderligere i ca. 45 minutter.
- Læg den færdigstegte forlorne hare op på et skærebræt, og sigt væden fra fadet ned i en kasserolle.
- Kog det op sammen med 2 dl piskefløde og 4 tsk ribsgele, og jævn med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i en smule koldt vand. Tilsæt 1 spsk gastrik eller lidt engelsk sauce, og smag til med salt og friskkværnet peber. Justér farven med lidt madkulør.
Næringsindhold
Video
Sådan får du en saftig forloren hare
Det første vigtige trin er at røre kødet sejt med salt, inden de øvrige ingredienser tilsættes. Det hjælper farsen med at binde væsken og hænge sammen under stegningen.
Farsen skal være blød uden at flyde ud. Lad den gerne stå et par minutter, inden du vurderer konsistensen, da raspen gradvist suger noget af væden.
Form farsbrødet med omtrent samme tykkelse hele vejen. Hvis midten er væsentligt tykkere end enderne, kan enderne nå at blive tørre, inden centrum er gennemstegt.
Brug til sidst et stegetermometer. Ovne og ovnfaste fade opfører sig forskelligt, så kernetemperaturen er en mere sikker rettesnor end stegetiden alene.
Derfor skal farsen røres med salt først
Når hakket kød røres med salt, ændrer farsen konsistens og bliver mere sej og sammenhængende. Det gør den bedre til at optage fond, fløde og æg.
Rør derfor kød og salt sammen som det første. Når farsen har samlet sig, kan de resterende ingredienser tilsættes.
Det er samme grundprincip, der bruges, når man laver blandt andet frikadeller og andre typer farsbrød.
Sådan får baconen farve
Den forlorne hare steges først i 10 minutter ved 225 grader varmluft uden væde i fadet. Det giver overfladen og baconen mulighed for at få farve.
Derefter sænkes temperaturen til 200 grader, og mælk og vand hældes i fadet. Væden er vigtig for sovsen, men hvis den tilsættes fra begyndelsen, får baconen ikke den samme direkte varme.
Fordel baconskiverne jævnt, og undgå store overlap. Fold enderne ind under farsbrødet, så de ikke løfter sig i ovnen.
Sovs til forloren hare
Sovsen laves af væden, der ligger tilbage i fadet efter stegningen. Den indeholder smag fra fars, bacon, mælk og fond og skal derfor ikke kasseres.
Si væden, så eventuelle små stykker fars og bacon fjernes. Kog den derefter op med fløde og ribsgele.
Ribsgele tilfører både sødme og syre. Gastrik giver yderligere balance, mens engelsk sauce kan bruges som alternativ. Tilsæt smagsgiverne gradvist, og smag på sovsen undervejs.
Jævn først sovsen til sidst. Majsstivelsen skal røres helt ud i koldt vand, før den piskes i den varme sovs.
Hvis retten driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Farsen er meget løs | Raspen har ikke suget væden, eller der er kommet for meget væske i | Lad farsen stå nogle minutter, og tilsæt kun lidt ekstra rasp, hvis det er nødvendigt |
| Farsbrødet revner | Farsen er ikke rørt eller formet tilstrækkeligt | Rør farsen sammenhængende, og pres den godt sammen med fugtige hænder |
| Den forlorne hare bliver tør | Den har fået for lang tid eller for høj kernetemperatur | Brug stegetermometer, og kontrollér centrum mod slutningen |
| Midten er ikke færdig | Farsbrødet er meget tykt, eller ovnen varmer mindre end forventet | Bag videre, og mål igen i den tykkeste del |
| Baconen bliver blød | Skiverne overlapper for meget eller mangler direkte varme | Fordel baconen jævnt, og behold den første stegning uden væde |
| Der er for lidt væde til sovsen | Væsken er fordampet under stegningen | Tilsæt lidt mere mælk eller vand til fadet undervejs |
| Sovsen bliver for tynd | Der er brugt for lidt jævning | Tilsæt mere majsstivelse udrørt i koldt vand |
| Sovsen bliver for tyk | Der er brugt for meget jævning | Fortynd med lidt mælk, fond eller vand |
| Sovsen klumper | Jævningen er kommet direkte i eller er tilsat for hurtigt | Pisk jævningen i lidt ad gangen, og si om nødvendigt sovsen |
Tilbehør
Forloren hare serveres traditionelt med kogte kartofler, ærter eller andre kogte grøntsager. Ribsgele kan sættes på bordet, så man selv kan tage lidt ekstra.
Retten passer også godt sammen med:
- Kogte eller brunede kartofler
- Dampede gulerødder
- Grønne bønner
- Broccoli
- En enkel kålsalat
- Syltede agurker
- Ribsgele eller tyttebær
Kan retten laves dagen før?
Forloren hare kan tilberedes dagen før. Lad farsbrødet og sovsen køle af, og sæt begge dele i køleskabet i tætlukkede beholdere.
Skær eventuelt farsbrødet i skiver inden opvarmning, og læg skiverne i et ovnfast fad med lidt sovs. Dæk fadet til, så kødet ikke tørrer ud.
Varm retten i cirka 20 minutter ved 160 grader varmluft. Den præcise tid afhænger af farsbrødets størrelse, og om det opvarmes helt eller i skiver.
Opbevaring og frysning
Rester skal køles ned og sættes i køleskabet. Opbevar gerne farsbrød og sovs hver for sig, så begge dele er lettere at varme forsigtigt op.
Den tilberedte forlorne hare kan fryses. Skær den eventuelt i skiver først, og pak dem i passende portioner. Sovsen kan også fryses i en separat beholder.
Tø retten op i køleskabet, og varm den grundigt igennem. Tilsæt eventuelt lidt mælk eller fond til sovsen, hvis den er blevet meget tyk.
En rå, formet forloren hare kan også fryses. Den skal tø helt op i køleskabet inden tilberedning.
Andre klassiske opskrifter
Prøv også:
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forloren hare?
Forloren hare er et farsbrød, som typisk laves af hakket kalv og svin og dækkes med bacon. Retten indeholder ikke harekød.
Hvilken fars skal man bruge?
Opskriften er beregnet til hakket kalv og svin. Det giver en fars med både smag og fedme, som egner sig godt til tilberedning i ovnen.
Hvad skal kernetemperaturen være?
Mål temperaturen i den tykkeste del af farsbrødet. Kernetemperaturen skal være mindst 75 grader.
Hvorfor skal mælk og vand først tilsættes efter 10 minutter?
De første 10 minutter uden væde giver baconen og farsbrødets overflade mulighed for at få farve. Derefter tilsættes væden, som senere bruges til sovsen.
Kan revet løg erstatte løgpulver?
Ja. Brug et fintrevet løg i stedet for løgpulver. Det friske løg tilfører lidt mere væde til farsen, så vurder konsistensen, inden der tilsættes ekstra fløde.
Kan retten laves uden bacon?
Ja, men baconen bidrager med både fedme, salt og smag. Uden bacon skal farsbrødet holdes ekstra godt øje med, så overfladen ikke bliver tør.
Kan man lave forloren hare dagen før?
Ja. Opbevar den på køl, og varm den tildækket ved cirka 160 grader varmluft. Tilsæt gerne lidt sovs eller væde til fadet.
Kan forloren hare fryses?
Ja. Den kan fryses både rå og tilberedt. En rå forloren hare skal tø helt op i køleskabet inden stegning.
Hvad gør man, hvis sovsen mangler smag?
Smag gradvist til med ribsgele, gastrik eller engelsk sauce samt salt og peber. Sovsen kan også koges lidt ind, hvis den virker vandet.
Hvad serverer man til?
Kogte kartofler, ærter, gulerødder, ribsgele og den varme sovs er klassisk tilbehør.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Per skriver
Fantastisk sovs dejligt stygge kød
Maja Hansen skriver
Anette drejer skriver
Britta Vingborg Nielsen skriver
Den er fantastisk 🤩
Else Gjerlevsen skriver
Lækker forloren hare - blev nydt af både børn og voksne. 5 stjerner herfra.
Jonna skriver
Så god og nem at lave
Berit skriver
Skal helt sikkert laves igen
Berit Nielsen skriver
Tak for en god opskrift,sikke sovs,den smager jo himmelsk..
SB skriver
Fantastisk god gammeldags forloren hare, Tak for opskrift!
Annette Werenberg Jørgensen skriver
Hvis jeg tilbereder forloren hare dagen før, hvordan opvarmer jeg den dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Annette
Det kan du sagtens gøre. Jeg plejer at give den ca. 20 minutter ved 160 grader varmluft. Så har du forloren hare klar til servering.
God fornøjelse.
BH Holger
Annette Werenberg Jørgensen skriver
1000 tak for dit svar 👍
Willy Bak skriver
Det eren super opskrift, og mine børn og børnebørn elsker denne ret, TAK!
Willy Bak skriver
Det smager bare helt super, TAK!
Willy Bak skriver
Det blev bare super, TAK!
laila jørgensen skriver
Hvis jeg ganger opskriften 3 gange skal jeg så bruge 3 stk hønseboliun terninger
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Laila
Ja, det ville jeg gøre. Det lyder af meget med 3 terninger, men det giver smag. Og selvfølgelig salt.
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Willy Bak skriver
Det er bare en super god ret. Børne børnene elsker den. Nem forklaring om fremgangsmåde, og selve opskriften er nem at forstå og udføre, TAK!
Folmer skriver
Den forlorne hare smager rigtig godt.
Jeg har dog en kommentar til opskriften, hvor der står, at der skal tilsættes vand og mælk efter 10 minutter, hvilket jeg gjorde med det resultat, at mit ildfaste fad gik i stykker. Jeg vil derfor foreslå, at både mælk og vand opvarmes før der kommes i retten.
Birgit Kamp Poulsen skriver
Elsker forloren hare. Din opskrift lyder til at være rigtig god. Men men forstår ikke det skal være på varmluft. ????
Bedste hilsner Birgit
Eva Sørensen skriver
opskriften er vældig god. Men jeg har ikke brug for 15 sider komentarer fra andre.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Eva
Tak for det. Som medlem kan du logge ind og lave en fin og simpel print af den 🙂
Alt det bedste
Holger
Ole skriver
Måske det lige er værd at rette, at i ingrediens listen står der:
"1 spiseskefuld gastrik - eller engelsk sauce"
Men i fremgangsmåden står der:
"Tilsæt 1 spiseskefuld gastrik eller lidt eddike/citronsaft"
Men ellers en god gammeldags opskrift 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ole
Tak for det og godt spottet. Jeg har rettet den til nu 🙂
Alt det bedste
Holger
jonna vibe skriver
Dejlig hare. 😉
Gitte Kirchhoff skriver
Super lækkert opskrift, med en fantastisk sovs.Vh Gitte Kirchhoff
Kirsten Beck Thompsen skriver
Som tilbehør til forloren hare, kan anbefales æblemos med friskrevet peberrod, og kartofelmos.
Laura skriver
Kan den laves med madlavningsfløde fremfor piskefløde?
Lisbeth Svendsen skriver
Nogen har spurt, hvad er vildtsås? Du har svaret at det er tilsätningen av ribsgele og enebär, men der er ikke nävnt ,noget om enebär i denne opskrift på sovsen. hilsen Lisbeth
Hanne Brogner skriver
Forloren hare er en populær ret når børn og børnebørn kommer på besøg. Vi putter som regel stenfrie svesker i den ene ende. Så kan man tage stilling til om man helst vil have forloren “and” eller forloren hare. Vi havde et barnebarn på besøg. Da hans far spurgte ham hvad han han havde fået at spise hos os, tænkte han lidt og svarede så. Jeg kan ikke lige huske det, men det var noget “kanin- agtigt” noget. Kært barn har mange navne,😊
Morten Skipper Jensen skriver
Lidt blåskimmelost I saucen er nu ikk så ringe endda do
Sonja skriver
Kan man bruge havregryn istedet for rasp.? (Glemt at handle det ind).. og hvis- er det så samme mængde.?
Jeg plejer altid lave med rasp - børnene er virkelig glad for forloren hare..
Mvh
Villy skriver
Hej Holger,
I efterskriftet angiver du 50 min. ved 190 grader, men i opskriftens pkt. 8: 45-50 min. ved 200 grader??
Mvh. Villy
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Villy
Mange tak fordi du er vågen, og jeg har nu rettet til, så det giver mere mening 🙂
Alt det bedste
Holger
Gurli skriver
Jeg havde en opskrift på forloren hare med tranebær og tranebærsaft men den er blevet væk den var bare så god 🙂 er der nogen som har den ??? tror den fra fra Ude og Hjemme for en del år siden 🙂 ???????
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Måske er det denne, som godt nok hedder forloren agerhøne, men som netop er en slags forloren hare med tranebær.
Prøv den lige: https://madensverden.dk/forloren-agerhoene/
Alt det bedste
Holger
Bettina skriver
Altid lavet den med bacon 👍😋
Tina skriver
Har lige lavet forloren hare til aftensmad 😋
Hjørdis skriver
Det bestilte min datter til sin konfirmation og jeg tror kokken ringede 4 gange for at hørehvordan jeg lavede " forloren hare stegt som vildt" med waldorfsalat og hele svineriet. Hendes argument? Hvorfor skal jeg flæske i steg når jeg hellere vil have din forlorne hare, mor? Jeg bryder mig ikke engang om steg! Så lyserødt med hvide blonder med suppe, men uden steg og ingen is, men Sara Bernard kage dessert i stedet! Vil du noget nyt, så lyt til dit barn!
Heidi skriver
Dine opskrifter er super lækre.
Jeg tilberedte i går din opskrift på karry kylling i fad med ananas, så LÆKKERT 👌
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Heidi - det er super godt at høre 🙂
Alt det bedste
Holger
Birthe skriver
Kan næsten høre englene synge🌞
Maria skriver
vi glæder os til mormor laver mad 😍
Benthe skriver
Det fik vi i går Mums...
Dorthe Faurholt Børgesen skriver
Kære Holger, jeg kommer også blåskimmelost i saucen, som også giver en vildtsmag, og serverer også med syltede tyttebær
Hanne Jensen skriver
...hold da op hvor bliver siden da helt ødelagt af alle de voldsomme mange reklamer ;(
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Hanne
Tak for din besked, og jeg er ked af at høre din oplevelse.
Annoncer er desværre nødvendige for at drive sådan en side, men der er jo mulighed for at blive medlem. Her støtter du både udviklingen af nye opskrifter og artikler om maden - og slipper for alle annoncer 🙂
Med de bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk skriver
Hej Anne Vibeke. Tak for ideen - en god waldorfsalat er da rigtig god til en forloren hare. Og spæk passer godt til haren, men det er ikke nemt at få fat i alle steder. Men værd at anbefale.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Anne Vibeke Juel Hottenroth skriver
Efter min mening bliver retten endnu mere perfekt, hvis man også serverer waldorffsalat til. (Jeg er så gammeldags, at jeg barderer haren med røget spæk)