Fondue

Fondue med kød i varm olie er hyggelig aftensmad, hvor alle tilbereder deres egne små stykker kød og grøntsager ved bordet. Her får du min opskrift til fire personer med kartofler, dressing og gode råd til en vellykket fondueaften.

Fondue var noget af det helt store i danske hjem i 1970'erne, og jeg synes faktisk, det er en tradition, vi godt kunne tage op igen. Det er hyggeligt at sidde omkring bordet og selv tilberede sin mad.

I denne opskrift bruger vi oksekød, champignon, peberfrugt, squash og små pølser, som tilberedes i varm rapsolie. Ved siden af serveres bagte kartofler, majskolber og en dressing med creme fraiche, hvidløg og krydderurter.

Det kræver lidt forberedelse, men når først alle ingredienserne står på bordet, kan man koncentrere sig om at hygge sig. Opskriften er til fire personer.

Hvilket kød bruger man til fondue?

Jeg foretrækker mørt oksekød, når jeg laver fondue med olie.

Det kan eksempelvis være oksemørbrad eller et andet mørt stykke oksekød, som egner sig til hurtig stegning.

I denne opskrift bruger jeg 500 gram oksekød til fire personer. Der er også cocktailpølser og chorizo, så der er flere slags kød at vælge imellem.

Skær oksekødet i tern på cirka 2 x 2 centimeter. Det er vigtigt, at stykkerne ikke bliver for store, da de ellers kan være vanskelige at tilberede ordentligt i fonduegryden.

Dup kødet grundigt tørt med køkkenrulle, og krydr med lidt salt og friskkværnet peber.

Læg kødet i en ren skål, og opbevar det i køleskabet, indtil I skal spise.

Jeg ville ikke marinere kødet i en våd marinade, når det skal i varm olie. Væske kan nemlig få olien til at sprutte kraftigt.

Brug hellere forskellige saucer og dressinger til at give smag ved bordet.

Du kan også servere rå, pillede kæmperejer som et ekstra valg, men de skal være helt optøede, tørre og gennemtilberedes. Hold dem adskilt fra de øvrige råvarer.

Grøntsager og kartofler til fondue

Jeg synes, fondue bliver bedst, når der både er kød, grøntsager og lidt andet tilbehør på bordet.

I denne opskrift bruger jeg champignon, peberfrugt og squash, som skæres i passende stykker.

Champignonerne renses og tørres grundigt. De kan eventuelt halveres, hvis de er meget store.

Skær peberfrugten i brede stykker og squashen i store tern, der kan sidde fast på en fonduegaffel.

Grøntsagerne skal være så tørre som muligt, inden de kommer i olien.

Kartoflerne laver jeg derimod færdige i ovnen.

Vask to bagekartofler, og skær dem i tern på cirka to centimeter. Fordel dem på en bageplade, og bag dem ved 200 grader varmluft i cirka 25-35 minutter, indtil de er møre.

Så er de klar til at blive serveret som tilbehør til kødet.

Jeg bruger også to majskolber. De koges først møre, hvorefter de skæres i mindre stykker.

Endelig serverer jeg radiser i skiver og cherrytomater, som er skåret i kvarte.

Radiser og tomater skal ikke i fondueolien, men spises friske ved siden af.

Du kan også lave en grøn salat, hvis du gerne vil have lidt ekstra grønt på bordet.

Dressing og saucer til fondue

En god dressing er næsten lige så vigtig som kødet, når man laver fondue.

Jeg laver en enkel cremefraichedressing med purløg, timian, hvidløg og citron.

Det giver en frisk dressing, som passer godt til både oksekød, pølser og grøntsager.

Rør creme fraiche sammen med de finthakkede krydderurter og presset hvidløg.

Tilsæt citronsaft og lidt fintrevet citronskal, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Jeg synes, dressingen bliver bedst, hvis den får lov til at trække lidt på køl inden servering.

Ved siden af serverer jeg også gerne hjemmelavet barbecuesauce.

Den giver en mere krydret og sød smag, som passer godt til oksekød.

Vil du have flere forskellige saucer på bordet, kan du lave en aioli med hvidløg.

Du behøver ikke lave alle tre slags. Jeg ville vælge to saucer, så der er lidt variation uden at gøre forberedelsen unødigt omfattende.

Sådan varmer du olie til fondue

Til klassisk kødfondue bruger jeg raffineret rapsolie, der er egnet til friturestegning.

Den har en forholdsvis neutral smag og kan bruges ved de høje temperaturer, der er nødvendige til fondue.

Det er vigtigt at bruge en fonduegryde og en varmekilde, som er beregnet til varm olie.

Fyld aldrig mere olie i gryden end producentens maksimumsmarkering.

I opskriften er der afsat op til en liter olie, men den præcise mængde afhænger af fonduegryden.

Olien skal normalt være omkring 170-180 grader. Brug gerne et termometer eller fondueapparatets temperaturindstilling.

Den skal være varm nok til at stege kødet, men den må ikke ryge.

Varm helst olien direkte i fonduegryden efter producentens anvisning.

Hvis gryden også må bruges på komfuret, kan olien eventuelt forvarmes dér og gryden derefter forsigtigt flyttes til fondueapparatet.

Undgå at hælde rygende varm olie fra en almindelig gryde over i en anden gryde ved bordet.

Stil fondueapparatet på en stabil, varmebestandig overflade, hvor ingen risikerer at vælte det.

Brug kun fonduegafler og tilbehør, som er beregnet til formålet.

Sådan spiser man fondue med olie

Når olien har den rette temperatur, og alle ingredienserne står på bordet, kan I begynde at spise.

Sæt et stykke kød eller en grøntsag på en fonduegaffel, og sænk det forsigtigt ned i olien.

Lad det tilberede, indtil det er færdigt.

Stegetiden afhænger af råvaren, stykkernes størrelse og oliens temperatur.

Det er derfor ikke muligt at give én præcis stegetid, som passer til alle ingredienser.

Kødet skal tilberedes tilstrækkeligt, og eventuelle rå rejer skal være helt gennemtilberedte.

Tag den færdige mad af fonduegaflen med en almindelig gaffel, og læg den på din tallerken.

Jeg anbefaler, at I har en særskilt tallerken til det rå kød.

Brug ikke de samme gafler eller redskaber til råt kød og mad, der er klar til at spise.

Det er også bedst kun at sætte mindre portioner råt kød frem ad gangen og lade resten stå på køl.

Så kan I fylde skålene op efter behov.

Jeg synes, det er en fordel ikke at fylde fonduegryden med for mange stykker på én gang. Det sænker oliens temperatur og kan give mere sprutten.

Og husk at spise i et roligt tempo. Det er netop noget af det hyggelige ved fondue.

Fondue med bouillon i stedet for olie

Du kan også lave fondue med bouillon i stedet for olie.

Det er faktisk en rigtig god mulighed, hvis du gerne vil undgå friturestegning ved bordet.

En læser har fortalt, at familien altid har brugt bouillon til fondue, og det er en metode, jeg også selv har prøvet med et godt resultat.

Her bruges varm bouillon til at tilberede kødet i stedet for olie.

Du kan eksempelvis bruge oksebouillon med lidt hvidløg og krydderurter.

Varm bouillonen op i en fonduegryde, der er egnet til formålet, og hold den forsigtigt simrende.

Kødstykkerne skal have længere tid end ved fondue med olie, da temperaturen er lavere.

Det er vigtigt, at kødet bliver gennemtilberedt.

En fondue med bouillon giver ikke den samme stegte overflade på kødet, men til gengæld får du en lettere og mere suppelignende tilberedning.

Er du mere til fondue med smeltet ost, kan du prøve min opskrift på ostefondue.

Hvad gør man med olien bagefter?

Når fondueaftenen er slut, skal du slukke for fondueapparatet og lade olien køle helt af.

Det er vigtigt, at olien får lov til at stå uforstyrret, indtil den er blevet kold.

Du må aldrig hælde varm olie over i en plastbeholder eller begynde at rengøre gryden, mens olien stadig er varm.

Når olien er helt afkølet, kan den hældes over i en egnet beholder med tætsluttende låg.

Hæld aldrig brugt fondueolie i køkkenvasken eller toilettet.

Det kan give problemer med afløb og kloak.

Undersøg i stedet din kommunes regler for bortskaffelse af større mængder madolie. Flere kommuner henviser til genbrugspladsen.

Jeg anbefaler ikke at gemme fondueolie, der har været brugt til flere forskellige slags kød, til næste fondueaften.

Olien kan indeholde rester fra både kød og krydderier, og kvaliteten forringes under opvarmningen.

Det er bedre at begynde med frisk olie næste gang.

Hvis du hellere vil samle familien om et måltid uden varm olie, kan du også prøve raclette, hvor maden tilberedes på en lille bordgrill.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er fondue?

Fondue er en fællesbetegnelse for retter, hvor man tilbereder eller dypper mad ved bordet. Det kan være kød i varm olie eller bouillon, brød i smeltet ost eller frugt i chokolade.

Hvilken olie bruger man til fondue?

Jeg anbefaler raffineret rapsolie, som er egnet til friturestegning. Den har en mild smag og tåler høj varme. Følg altid fondueapparatets anvisninger.

Hvor varm skal olien være til fondue?

Olien skal som udgangspunkt være omkring 170-180 grader. Den skal være varm, men må ikke ryge.

Hvor meget olie skal der i en fonduegryde?

Det afhænger af gryden. Brug minimums- og maksimumsmarkeringerne som vejledning, og overskrid aldrig den anbefalede fyldningsgrad.

Hvilket kød er bedst til fondue?

Mørt oksekød som mørbrad er et godt valg. Skær det i små, ensartede tern, så det er nemt at tilberede.

Hvor længe skal kødet have i fonduegryden?

Det afhænger af kødtypen, stykkernes størrelse og oliens temperatur. Sørg altid for, at kødet får tilstrækkelig varmebehandling.

Kan man bruge bouillon i stedet for olie?

Ja. Fondue med bouillon er et godt alternativ til den klassiske oliefondue. Her tilberedes kødet i varm bouillon, og det kræver normalt længere tid.

Hvilke grøntsager kan bruges til fondue?

Champignon, peberfrugt og squash kan bruges, når de er skåret i passende stykker og tørret grundigt. Kartofler og majskolber kan med fordel tilberedes på forhånd og serveres ved siden af.

Hvad serverer man til fondue?

Bagte kartofler, grøn salat, majskolber, cremefraichedressing, barbecuesauce og aioli passer godt til fondue.

Kan fondue laves i forvejen?

Du kan skære grøntsager, tilberede kartofler og lave dressing på forhånd. Det rå kød skal opbevares i køleskabet indtil servering.

Hvad gør man med brugt fondueolie?

Lad olien køle helt af, hæld den i en lukket beholder, og følg kommunens anvisninger for bortskaffelse. Hæld aldrig olien i afløbet.

Hvad gør man, hvis fondueolien bryder i brand?

Sluk varmen, hvis det kan gøres sikkert. En lille oliebrand kan kvæles med et egnet låg. Brug aldrig vand på brændende olie, og forsøg ikke at flytte gryden. Træk dig væk, og ring 112, hvis branden ikke straks kan kontrolleres.