Finskbrød

Finskbrød er klassiske, sprøde småkager af mørdej, som pyntes med perlesukker og hakkede mandler inden bagningen.

Dejen laves af smør, sukker og hvedemel og formes som lange, flade stænger. Efter pensling og pynt skæres stængerne i små stykker, som bages let gyldne.

Opskriften giver cirka 40 finskbrød.

Sådan samles mørdejen

Finskbrød laves af en enkel mørdej uden æg. Ægget i ingredienslisten bruges udelukkende til pensling.

Smuldr det kolde smør grundigt ind i melet og sukkeret, og pres derefter dejen sammen. Den kan virke tør og smuldrende i begyndelsen, men samler sig, når smørret bliver fordelt.

Arbejd kun dejen, indtil den hænger sammen. Langvarig æltning gør smørret varmt og kan få småkagerne til at flyde mere ud under bagningen.

Skal dejen på køl?

Dejen kan formes med det samme, hvis den er fast og nem at arbejde med. En hviletid på 30 minutter i køleskabet gør den dog lettere at trille og hjælper stængerne med at holde formen.

Er smørret blevet blødt, eller føles dejen klistret, bør køletiden ikke springes over.

Dejen kan også laves tidligere på dagen og opbevares tildækket i køleskabet. Lad den ligge kort på køkkenbordet, hvis den er blevet for hård til at forme.

Form og størrelse

Del dejen i fire lige store dele, så stængerne får omtrent samme tykkelse. Dermed bliver småkagerne også færdige på samme tid.

Stængerne skal rulles let flade, men ikke så tynde, at kagerne bliver skrøbelige. Skær dem i stykker på cirka fem centimeter.

Læg dem med lidt afstand på bagepladen, da de kan brede sig en smule under bagningen.

Perlesukker og mandler

Penslingen får perlesukker og nødder til at sidde fast og giver samtidig småkagerne en let gylden overflade.

Det klassiske valg er perlesukker og hakkede mandelflager. Du kan også blande mandlerne med hakkede hasselnøddeflager eller nøjes med én slags nødder.

Hak flagerne forholdsvis fint, så pynten bliver siddende, når stængerne skæres ud.

Opbevaring og frysning

Lad småkagerne køle helt af, inden de lægges i en tætsluttende kagedåse. Hvis de pakkes, mens de stadig er lune, kan kondens gøre dem bløde.

Opbevaret tørt og lufttæt kan de holde sig sprøde i flere uger. Læg eventuelt bagepapir mellem lagene, så pynten ikke falder af.

Den rå dej kan fryses. Pak den tæt ind, tø den langsomt op i køleskabet, og form og bag derefter småkagerne som beskrevet.

Flere klassiske småkager

Til kagedåsen kan du også bage fedtebrød med kokos og glasur eller smørbagte håkonskager.

Prøv også klassiske vaniljekranse eller norske berlinerkranse.

Ofte stillede spørgsmål

Er ægget en del af mørdejen?

Nej. Mørdejen består kun af smør, sukker og hvedemel. Ægget piskes med mælk og bruges til pensling.

Skal dejen hvile i køleskabet?

Det anbefales at køle den i 30 minutter, så den bliver lettere at forme. Køletiden kan springes over, hvis dejen er fast og kold.

Hvorfor flyder mine finskbrød ud?

Det skyldes ofte, at smørret eller dejen er blevet for varm. Læg de formede stænger på køl inden bagningen, hvis de føles meget bløde.

Kan mandlerne udelades?

Ja. Småkagerne kan bages med perlesukker alene eller pyntes med hakkede hasselnødder.

Hvornår er småkagerne færdige?

De er færdige, når kanterne og undersiden er let gyldne. De bliver mere sprøde, efterhånden som de køler af.

Hvor længe kan finskbrød holde sig?

De kan holde sig i flere uger i en tætsluttende kagedåse, hvis de er helt afkølede, inden de pakkes.