Madens Verden

Søg

Filonebrød (italiensk madbrød med fordej)

Billede af filonebrød. [novashare_inline_content] Brød
Et lækkert filonebrød, der bages med fordej. Derfor skal du starte dagen før, men det er stadig et brød, der er ret nemt at bage. Filonebrød er et godt madbrød. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.
Holger Rørby MadsenHolger Rørby Madsen
5 fra 1 stemme
Gå til opskrift
Indhold

Filonebrød

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 1 stemme
Print opskriften
Gem opskriften
Print opskriften
Kræver medlemskab
Bliv medlem
holger rørby madsen madens verdenHolger Rørby Madsen
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet hævetid: 19 timer 20 minutter
Samlet tid: 20 timer 35 minutter
Filonebrød er et klassisk italiensk madbrød, og med denne opskrift får du et dejligt filonebrød med god skorpe og en spændstig krumme.
Antal: 3

Ingredienser

Dag 1
  • 3 g gær
  • 250 g vand
  • 50 g fuldkorns speltmel
  • 250 g Manitoba hvedemel
Dag 2
  • 20 g gær
  • 5 dl vand (koldt)
  • 600 g Manitoba hvedemel
  • 2 tsk sukker
  • 2 tsk salt
  • olivenolie

Fremgangsmåde
 

  1. Dagen i forvejen røres 3 g gær ud i 250 g vand i en skål eller bagefad, hvorefter de 50 g fuldkorns speltmel og 250 g Manitoba hvedemel røres i. Det skal ikke æltes, men blot røres sammen ved hjælp af en grydeske. Det tager blot et minuts tid.
  2. Overdæk med husholdningsfilm og derefter et viskestykke, og lad nu hæve i cirka 18 timer. Jeg plejer at røre fordejen sammen før sengetid, og så er den klar til brug midt på eftermiddag dagen efter. Men hævetiden kan sagtens være en time eller to kortere eller længere. Det kommer sig ikke så nøje.
  3. Dagen efter æltes dejen på røremaskine. Start med at røre 20 g gær ud i 5 dl vand, og tilsæt derefter 600 g Manitoba hvedemel, 2 tsk sukker og 2 tsk salt. Tilsæt også fordejen. Ælt dejen godt igennem i 10-15 minutter ved højere hastighed.
  4. Smør et stort fad med olivenolie, og læg dejen i. Smør derefter også dejen med olivenolie, læg husholdningsfilm over og lad nu dejen hæve igen i cirka en time.
  5. Smør så fingrene med lidt olivenolie, og træk de fire sider af dejen ind over midten. Film på igen, og lad dejen hæve yderligere 20 minutter.
  6. Vælt så dejen ud på et bord med lidt mel, og del den i 3 lige store stykker.
  7. Træk i dejen til aflange brød, og spænd dem lidt op ved at folde dejen ind under brødet.
  8. Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg de tre aflange brød på pladen. De kan godt være der hvis du lægger dem ved siden af hinanden på det "smalle" led - altså ikke på den lange.
  9. Tænd ovnen på 225 grader over- og undervarme. Når ovnen er varm kommes en lille sjat vand ind i bunden af ovnen, pladen med brødene sættes på nederste rist, og lågen lukkes straks.
  10. Nu skal filonebrødene bages i 45 minutter. I det sidste kvarters tid kan du med fordel lukke dampen ud af ovnen et par gange, for så får du lidt mere sprøde brød. Bemærk: Ovne varmer forskelligt, så tag brødene ud, når de er godt afbagte.

Næringsindhold

Kalorier1158kcalKulhydrater232gProtein32gFedt8gMættet fedt1gKostfibre10gSukker3gSalt3.9g

Opskrift på filonebrød

Filonebrød er et fantastisk godt brød, der kan bruges til mange ting.

Først og fremmest er den et super godt madbrød, der kan dyppes i en god olivenolie til maden. Ren hygge.

Men du kan også bruge brødet i madpakken eller frokostbordet, og daggammelt filonebrød er godt til en bruschetta.

Opskriften giver tre filonebrød, og de kan sagtens fryses ned.

Se flere opskrifter:

Tips

Lad dine nybagte filonebrød køle af på en rist, så de ikke bliver våde i bunden.

FAQ

Kan man fryse filonebrød?

Ja, du kan sagtens fryse filonebrød ned. Men lad dem køle lidt af først, hvorefter de fryses i poser.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden

Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger og grundlagde Madens Verden i 2012. Som journalist og kogebogsforfatter udvikler, tilbereder og skriver jeg en stor del af opskrifterne på siden. Mit mål er at gøre god mad enkel med gennemprøvede opskrifter, almindelige råvarer og en fremgangsmåde, der er nem at følge.

Madens Verden PLUS

  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • Adgang til populær favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifter
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode

Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.

Få adgang her

Kommentarer

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. Holger Rørby Madsen skriver

    5 stars
    Tak fordi du bruger min opskrift på filonebrød. Jeg bliver glad for at høre din mening om den her.

    Besvar

  2. anders wilken skriver

    Mine brød er nu i ovnen og de ser ud til at være ved st være færdige …… problemet er at der er 27 minutter tilbage af bagetiden og så tænker jeg at de kun kan bruges til rasp. Kan den angivne tid på 45 minutter virkelig passe ?? Jeg er klar over at jeg ikke får svar inden for den korte tidsfrist, men et svar vil kunne bruges næste gang jeg bager disse brød.
    På forhånd tak.
    Anders

    Besvar

  3. Inge skriver

    Hej skal til at bage det italienske filonebrød med fordej og kan se at fordejen skal hæve i 18 timer. Er i tvivl om det er på køkkenbordet eller i køleskabet det skal hæve. Pfh. Tak

    Besvar

    • Holger Rørby Madsen skriver

      Hej Inge
      Dejen skal blot stå på køkkenbordet.
      God bagelyst.¨
      BH Holger

      Besvar