Leverpostej

Leverpostej er en dansk klassiker, og her får du min nemme og gammeldags opskrift med svinelever, spæk, løg og allehånde. Opskriften giver to leverpostejer, som kan serveres lune eller kolde.

Hjemmelavet leverpostej er faktisk ikke særlig vanskelig at lave. Lever, spæk og løg hakkes, hvorefter farsen røres sammen med mel, krydderier og bouillon.

Jeg bager leverpostejen i vandbad, så varmen fordeles mere jævnt. Du kan bage begge postejer med det samme eller fryse den ene form ned med den rå fars og bage den senere.

Opskrift på hjemmelavet leverpostej

Leverpostej er en klassiker på både frokostbordet og i madpakken. Den hjemmelavede udgave kan serveres lun direkte fra ovnen eller kold, når den har stået i køleskabet.

Dele af bouillonen kan erstattes med mælk eller fløde, hvis du ønsker en lidt rundere smag. Jeg foretrækker svinebouillon, men en mild grøntsags- eller hønsebouillon kan også bruges.

Leverpostejfarsen er ret tynd, når den fordeles i formene. Det er helt normalt. Farsen sætter sig under bagningen, og vandbadet hjælper med at give en jævn tilberedning.

Smag og konsistens

En god leverpostej skal have en tydelig, men ikke voldsom smag af lever. Allehånde, peber, løg og salt skal understøtte leversmagen uden at overdøve den.

Nogle foretrækker leverpostejen helt fin og cremet, mens andre gerne vil have en lidt grovere konsistens. Vil du have en meget fin postej, kan lever, spæk og løg køres gennem kødhakkeren to gange. Til en grovere leverpostej køres ingredienserne én gang gennem en grovere hulskive.

Smag aldrig på den rå fars. Vil du kontrollere krydringen, kan du stege en lille skefuld fars på en pande og smage på den, inden resten fordeles i formene.

Servering og tilbehør

Lun leverpostej smager godt med sprød bacon og smørstegte champignoner. Den kan også serveres kold på et stykke hjemmebagt rugbrød.

Agurk, rødløg og syltede rødbeder er klassisk tilbehør. Leverpostejen kan desuden bruges til dyrlægens natmad med saltkød, sky og løgringe.

Frysning og opbevaring

Den rå leverpostejfars kan fryses direkte i formen. Pak formen grundigt ind, og tø farsen op i køleskabet, inden leverpostejen bages efter opskriften.

Den færdigbagte leverpostej kan også fryses. Lad den køle helt af, pak den tæt og frys den enten hel eller i mindre portioner.

Opbevar den bagte leverpostej tildækket i køleskabet, og brug den inden for få dage. Lad den ikke stå længe ved stuetemperatur.

Er leverpostej sundt?

Leverpostej kan ikke enkelt beskrives som enten sundt eller usundt. Den bidrager med blandt andet protein, A-vitamin, B12-vitamin, jern, zink og selen, men indeholder typisk også en del fedt, mættet fedt og salt.

Næringsindholdet varierer mellem forskellige opskrifter og produkter. En gennemsnitlig købt leverpostej indeholder omkring 238 kalorier, 19 gram fedt og 1,8 gram salt pr. 100 gram. Den hjemmelavede leverpostej i denne opskrift har et andet næringsindhold, fordi den indeholder en forholdsvis stor mængde spæk.

Leverpostej er kødpålæg, og De officielle Kostråd anbefaler, at forarbejdet kød begrænses mest muligt. Et mindre lag leverpostej på et stykke fuldkornsrugbrød kan dog godt indgå i en varieret kost.

Hjemmelavet leverpostej er ikke automatisk fedt- eller saltfattig. Fordelen er først og fremmest, at du selv vælger råvarerne og kan tilpasse mængden af salt og spæk.

Leverpostej og graviditet

Gravide bør undgå lever og levertran på grund af det høje indhold af retinol, som er en form for A-vitamin.

Leverpostej indeholder mindre retinol end ren lever. Ifølge Fødevarestyrelsen kan gravide derfor spise leverpostej i mindre mængder, men bør holde igen.

Gravide bør samtidig være ekstra opmærksomme på holdbarhed og køkkenhygiejne. Spis leverpostejen frisk, opbevar den på køl og sørg for, at den er bagt helt igennem.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge en minihakker eller foodprocessor?

Ja, hvis maskinen er kraftig nok. Hak lever, spæk og løg i mindre portioner, så massen bliver ensartet uden at maskinen overbelastes.

Hvilken bouillon skal bruges?

Jeg foretrækker svinebouillon, men hønsebouillon eller en mild grøntsagsbouillon kan også bruges. Vær opmærksom på bouillonens saltindhold.

Hvorfor skal leverpostej bages i vandbad?

Vandbadet giver en mere jævn og skånsom varme omkring formene. Det mindsker risikoen for, at kanterne bliver meget mørke, før midten er færdig.

Hvilken kernetemperatur skal leverpostej have?

Leverpostejen skal have en kernetemperatur på 75 grader. Mål temperaturen midt i den tykkeste del af postejen.

Kan leverpostej fryses?

Ja. Du kan fryse både den rå leverpostejfars og den færdigbagte leverpostej. Rå fars skal tø op i køleskabet, inden den bages.