Scones opskrift – Nemme og klassiske engelske scones

Indholdsfortegnelse

• Scones
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Opskrift på scones
• Billeder
• Tips
• Frysning
• Hvad er scones?
• Hvad er forskellen på boller og scones?
• Kan man bage scones dagen før?
• Kan man fryse scones?
• Hvad kommer man på scones?
• Er scones en kage?
• Kan man komme blåbær i scones?
• Hvad er hemmeligheden bag luftige scones?
• Kommentarer

Opskrift på scones

Denne scones opskrift giver klassiske engelske scones, der er nemme, hurtige og perfekte til morgenmad eller eftermiddagste.

Her finder du min opskrift på hjemmebagte scones, der kan bages med eller uden chokolade. Jeg bager dem gerne med en god, mørk chokolade, som giver dem en helt fantastisk smag, men de kan også laves uden chokolade.

Fordelen ved scones er, at de er meget hurtige at bage. De laves nemlig med bagepulver, og derfor skal de ikke hæve. Så på den måde kan du meget hurtigt bage noget lækkert til kaffen.

Opskriften giver cirka 12 stk. Skal du bruge flere, ja så ganger du bare opskriften op ved at skrue på mængde-knappen.

Se relaterede opskrifter:

• Scones i airfryer
• Bløde og svampede chokoladeboller
• Chokoladebrud
• Søndagshorn
• Fødselsdagsboller

Her finder du mange flere opskrifter på brød.

Billeder

Her er lidt billeder fra bagningen af scones:

Tips

Scones er bedst som nybagte. De kan sagtens holde sig et døgn i en plasticpose, men den største nydelse får du, når du spiser dem kort efter bagning. Du kan selvfølgelig sagtens undvære chokoladen, men den rene kakaosmag giver dem en god smag.

Det vigtige er, at du bruger koldt smør, der smuldres i melet. Du skal kun smuldre indtil smørret er findelt - jo mindre tid dine varme hænder i smørret, jo bedre. Tilsvarende når du vælter dejen ud på bordet. Saml dejen hurtigt, og rul den lige så hurtigt ud.

Se også: Ostescones med cheddarost

Frysning

Kan man fryse scones? Spørgsmålet dukker indimellem op, og svaret er, at det kan du godt, men...

Det er jo brød, der er hævet med bagepulver, og derfor bliver det aldrig rigtig godt at fryse en scone ned. Min erfaring er, at de bliver mere tørre og triste, og at de derfor smuldrer let.

Derfor vil jeg ikke anbefale frysning, men hvis du alligevel gør det, så tø dem op i mikroovnen ved ikke en alt for høj effekt. Men det er så nemt og hurtigt at bage en scone, at du skal lave dem friske hver gang.

Hvad er scones?

Scones stammer oprindeligt fra Skotland, men er blevet en tradition i hele det britiske køkken, hvor man ofte nyder dem til en god kop te.

Der er faktisk blot tale om en bolle. Men til forskel fra almindelige boller, så laves scones med bagepulver i stedet for gær. Netop derfor er de hurtige at bage, fordi de ikke skal hæve. De har en smuldret og let konsistens.

Du kan eventuelt servere dem med syltetøj og fløde - eller en hjemmelavet clotted cream.

Hvad er forskellen på boller og scones?

Forskellen på boller og scones er især, at bollerne laves af en gærdej, det gør scones ikke. Her anvendes i stedet bagepulver som hævemiddel.

Kan man bage scones dagen før?

Det kan du godt, men scones er bedst som nybagte og til at spise samme dag, da de er bagt med bagepulver.

Kan man fryse scones?

Du kan sagtens fryse scones ned. Tø dem gerne op ved stuetemperatur, og frys dem ned straks de er nogenlunde afkølet efter bagning. De bliver dog lidt mere tørre ved frysning.

Hvad kommer man på scones?

En klassisk servering til scones er enten clotted cream, lemoncurd eller marmelade. Det kan være en jordbærmarmelade eller hindbærmarmelade.

Er scones en kage?

Scones er i virkeligheden en mellemting mellemting mellem en kage og en bolle. Så det er en krydsning mellem brød og kage, og den smager i øvrigt fremragende.

Kan man komme blåbær i scones?

Ja, en anden populær variant er blåbærscones. Her tilsættes friske blåbær til dejen, og du kan bruge 100-150 gram til denne opskrift.

Du kan enten vende bærrene forsigtigt i dejen, eller trykke dejen ud først, og derefter forsigtigt folde dem ind i dejen. Bagetiden er den samme.

Hvad er hemmeligheden bag luftige scones?

Der er faktisk ikke én hemmelighed, men nærmere 4-5 helt konkrete bageprincipper, som afgør om dine scones bliver tunge og kompakte eller lette og luftige. Dem kigger vi på her.

Koldt smør (ikke smeltet, ikke blødt): Det er den største forskel. Når små stykker koldt smør kommer i ovnen, smelter de og skaber damp, og det giver lag og luftighed. Hvis smørret er for blødt bliver dejen ensartet og dine scones bliver tætte og tunge.

Minimal æltning (meget vigtigt): Scones er ikke brøddej! Så snart du ælter for meget udvikles der gluten, og dine scones bliver seje og kompakte. Her er reglen, at scones skal samles, men IKKE æltes!
"Samles - ikke æltes"

Hævemiddel skal være frisk og nok af det: Scones hæver ikke af gær, men af bagepulver. Hvis de alligevel bliver flade, er årsagen typisk gammelt bagepulver, for lidt bagepulver eller for tung dej. Et godt råd er, at du blander bagepulver godt med melet, så hævningen bliver jævn.

Kold dej i varm ovn (termisk chok): Det er en undervurderet teknik hos mange. Hvis dejen er kold, når den ryger i en varm ovn sætter ydersiden på brødet sig hurtigt, og den udvider sig bedre indvendigt, hvilket giver mere luft. Derfor er det en fordel, at sætte dejen på køl 10-15 minutter før bagning

Undgå for meget væske og for våd dej: For våd dej giver en tung struktur. Men det er også vigtigt at sige, at en for tør dej giver tørre scones. Dejen skal være blød, men ikke klistret.

Et par gode råd til bagning af scones:

• Brug fingrene, ikke røremaskine. Det giver bedre kontrol og mindre glutenudvikling.
• Tryk ikke dejen flad for hårdt. For hård presning vil give dig mere flade scones.
• Skær dem rent (ikke vrid). Hvis du drejer udstikkeren lukkes kanterne, og så får du en dårlig hævning.

Kort opsummering (hvis man skal huske 3 ting):

Koldt smør i små stykker.
Minimal håndtering.
Høj varme og frisk bagepulver.