Dyrlægens natmad

Dyrlægens natmad er klassisk dansk smørrebrød med rugbrød, leverpostej, saltkød, sky og løgringe. Et enkelt, højtbelagt stykke til frokostbordet.

Jeg lægger først et godt lag leverpostej på rugbrødet og topper derefter med saltkød, sky og tynde skiver rødløg.

Til sidst kommer lidt frisk timian eller karse på toppen. Det tager kun omkring 10 minutter at samle de fire stykker smørrebrød.

Klassisk dansk smørrebrød

Dyrlægens natmad hører til blandt de kendte danske stykker smørrebrød.

Kombinationen af rugbrød, leverpostej, saltkød og sky giver et mættende stykke med både fedme, salt og kraftig kødsmag.

Vil du se flere klassiske serveringer, finder du dem i min guide til smørrebrød.

Brug et godt rugbrød

Rugbrødet er bunden i hele serveringen, så jeg bruger gerne et brød med god struktur og tydelig rugsmag.

Skiverne skal være hele og solide nok til at bære både leverpostej, saltkød og sky.

Vil du bage brødet selv, kan du bruge min opskrift på rugbrød med surdej.

Leverpostej som bund

Leverpostejen skal ligge direkte på rugbrødet i et jævnt lag.

Jeg synes ikke, det er nødvendigt at smøre brødet med smør først, fordi leverpostejen i sig selv giver rigeligt med fedme.

Du kan naturligvis bruge en god købt leverpostej, men du kan også lave min hjemmelavede leverpostej.

Saltkød og sky

Oven på leverpostejen kommer saltkød og derefter sky.

Jeg bruger to skiver saltkød pr. stykke. Er skiverne meget store eller meget tykke, kan du naturligvis tilpasse mængden.

Skyen skæres i passende stykker og fordeles ovenpå. Den giver både kraftig smag og den klassiske blanke topping.

Rødløg giver friskhed

Tynde løgringe giver lidt skarphed og friskhed til den ellers ret fyldige servering.

Jeg bruger rødløg, fordi de er milde nok til at spise rå og samtidig giver flot farve.

Du kan læse mere om rødløg og de øvrige sorter i min guide til løg.

Historien bag navnet

Dyrlægens natmad forbindes med smørrebrødsrestauranten Oskar Davidsen i København i 1920'erne.

Ifølge den kendte fortælling blev stykket opkaldt efter stamgæsten Sigurd Kejlgaard, som arbejdede som dyrlæge og blandt andet tilså heste i de kongelige stalde og Cirkus Miehe.

Han bestilte efter sigende ofte rugbrød med leverpostej, saltkød og sky, og kombinationen endte med at få sit eget navn på menukortet.

Servering

Dyrlægens natmad fungerer godt som en del af et klassisk dansk frokostbord.

Et stykke pr. person er passende, hvis der også serveres andre slags smørrebrød.

Server gerne stykkerne kort efter, de er samlet, så rugbrødet bevarer sin struktur, og løgene stadig er friske og sprøde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er der på dyrlægens natmad?

Klassisk består den af rugbrød, leverpostej, saltkød og sky. I denne version kommer der også rødløg og lidt timian eller karse på.

Skal der smør under leverpostejen?

Nej, ikke nødvendigvis. Jeg synes, leverpostejen giver fedme nok i sig selv.

Hvad er saltkød?

Saltkød er saltet og tilberedt oksekød, der skæres i tynde skiver og bruges som pålæg.

Kan dyrlægens natmad laves i forvejen?

Ja, kort tid før servering. Jeg ville dog ikke samle den mange timer i forvejen, fordi rugbrødet kan blive blødere.

Hvorfor hedder det dyrlægens natmad?

Navnet forbindes med stamgæsten Sigurd Kejlgaard på Oskar Davidsens smørrebrødsrestaurant i København i 1920'erne.