Dyreryg i ovn – nem opskrift på lækkert vildt

En nem og god opskrift på dyreryg i ovn, der jo er fremragende gæstemad. Her med en lækker vildtsovs og opskriften på halve pærer med ribsgele.

Opskriften på dyreryg i ov er beregnet som en hovedret til 6-8 personer.

Ingredienser til dyreryg

2 kilo dyreryg
1 lille potte rosmarin
15 enebær
100 gram smør
4 skalotteløg
1 lille potte persille
1 lille potte timian
En halv flaske kraftig rødvin
4 deciliter fløde
Salt og friskkværnet peber
2-3 teskefulde ribsgele
Lidt Maizena

Fremgangsmåde

1. Få slagteren til at gøre dyreryggen ovnklar, så du ikke skal bøvle med det derhjemme, og han ved lige hvad der skal til. Du skal bruge ca. to kilo dyreryg i denne opskrift.
2. Forvarm ovnen til 230 grader varmluft.
3. Læg dyreryggen i en stor bradepande eller ildfast fad.
4. Hak rosmarin fint og knus enebær med siden på kniven. Krydr dyreryggen med rosmarin, salt og friskkværnet peber.
5. Smørret skæres i tynde skiver, som lægges ovenpå dyreryggen.
6. Brunes nu i ovnen i cirka 10-12 minutter, indtil dyreryggen har fået en god stegeskorpe.
7. Imens hakkes skalotteløg og persille groft. Skru ovnen ned på 150 grader varmluft, og tag fadet med dyreryggen ud når den er brunet godt af.
8. Kom skalotteløg i fadet sammen med persille, rødvin, to deciliter fløde og de knuste enebær.
9. Stik et stegetermometer i kødet på det tykkeste sted, og kom det tilbage i ovnen. Steg nu videre i cirka 30-35 minutter indtil kernetemperaturen når 65 grader. Undervejs øses lidt stegesky op på kødet. Hold øje med temperaturen!!
10. Tag kødet op på et skærebræt. hvor det dækkes til med alufolie. Sigt skyen over i en lille gryde.
11. Kog det op og tilsæt de sidste to deciliter fløde sammen med ribsgele. Kog din vildtsovs lidt ind og smag til med salt og peber. Jævnes med lidt Maizena, der udrøres i en smule koldt vand. Du kan evt. give din vildtsovs lidt sovsekulør, hvis du synes.

Anretning

Dyreryg skæres i skiver og serveres sammen med kogte kartofler og halve pærer med ribsgele.

Pærer med ribsgele laver du ved at halvere fire store pærer, hvorefter kernehuset tages ud. Kog de halve pærer i cirka 10 minutter. Kom pærerne i en gryde og fyld vand ved så det netop dækker.

Kom så to spiseskefulde sukker i sammen med skal fra en økologisk citron, og kog 10 minutter ved svag varme, så pærerne netop bliver møre.

Lad dem køle lidt af, hvorefter de fyldes med ribsgele. Klassisk tilbehør til dyreryg i ovn.

Se også mine opskrifter på:

Klassisk waldorfsalat

Grydestegt fasan