Dild - opskrifter og alt du skal vide om krydderurten

Dild bruger vi især til fiskeretter som pynt og smagsgiver, men krydderurten er også fuld af vitaminer, så vær endelig rundhåndet, når du bruger den.

Dild virker som den mest danske krydderurt. I hundreder af år har vi brugt skærmdild til brændevin og syltede grøntsager eller bladdild til at give modspil til fisk, kartofler og salater.

Dilden er dog mere eksotisk end som så. Den stammer nemlig fra Centralasien og Mellemøsten, men er blevet en naturlig del af den danske kost.

Dilden er en del af skærmplantefamilien og i familie med persille. Vi kan både bruge urtens blade, frø og selve blomsterskærmen - dildkroner - så det er en yderst produktiv plante.

Næringsindhold

Når du spiser dild, får du både A-, B- og E-vitaminer samt de vigtige mineraler kalium og calcium.

Krydderurten har været brugt som lægemiddel, da den siges at fremme fordøjelsen.

Dild indeholder små mængder af:

• A-vitamin og C-vitamin
• Folat og jern
• Antioxidanter og æteriske olier (bl.a. carvone og limonen)

Anvendelse

Dildblade: Disse skal aldrig i varme retter, da de mister en del af smagen, når de drysses ned i en varm ret. Derfor er dild kendt som det grønne drys - det skal ovenpå ikke indeni en varm ret.

Til gengæld kan vi bruge de hakkede blade i dressinger som rævesovs, mayonnaise, urtesmør, æggesalat og forskellige fiskesalater.

Skærmdild: Har en kraftig smag, der er god i syltede grøntsager som syltede agurker og asier.

Er også god at bruge til hjemmelavet kryddereddike eller madolie og som smagsgiver til snaps.

Dildfrø: Disse sidder på skærmdilden og kan knuses og bruges som stødt krydderi eller hele i forbindelse med syltning af for eksempel asier og sild. Smagen er stærkere end bladdilds.

Dild bruges både frisk og tørret, men den friske version er klart mest populær i:

• Fiskeretter (eks. laks, sild, fiskefrikadeller)
• Nye kartofler og kartoffelsalat
• Æggeretter og omelet
• Dilddressing, tzatziki og smør
• Syltede agurker og rødbeder
• Koldrørte saucer (eks. rygeostcreme eller skyrdip)
• Brød og bagværk (eks. dildbrød eller madbrød)

Holdbarhed

Dild holder sig bedst i en lukket pose i køleskabet, uanset om du køber en buket dild eller en krydderurt i en lille plastikpotte.

Ofte vil du kunne gøre mat dild frisk igen ved at sætte den i et glas vand. Holdbarhed: Ca. otte dage.

Du kan fryse dild, men tag de grønne blade af stilkene først, så bliver resultatet bedre. Frossen dild bevarer meget af smagen i modsætning til tørret dild.

Vitaminerne bevares også, når man fryser dilden. Holdbarhed: Ca. seks måneder.

Sæson

Dild er en etårig plante, så dyrker du den skal du så eller plante en ny hvert år.

I Danmark kan vi bruge de grønne dildblade fra juni til oktober. Skærmene vokser frem nogenlunde samtidig.

Hvad er dild?

Dild (Anethum graveolens) er en et-årig krydderurt, der stammer fra Mellemøsten, Sydeuropa og det centrale Asien, men som i dag er en klassiker i det nordiske køkken.

Den har fine, fjerlette blade og en let sødlig, aromatisk smag med noter af anis og citrus.

Værd at vide

• Dild har været brugt siden oldtiden – både i mad og som lægeurt
• Navnet kommer af det oldnordiske dylle, der betyder “at berolige”
• Dild er en klassiker i det nordiske sommerbord, særligt til sild og nye kartofler
• Dildskærme (de gule blomsterskærme) bruges især til syltning
• Frøene bruges som krydderi og te i nogle kulturer

Dyrkning

• Let at dyrke i have eller altankasse
• Trives bedst i sol og veldrænet jord
• Blomstrer med gule skærme i sensommeren
• Kan fryses ned, men mister lidt smag – bedst frisk.

Opskrifter

Blandt de mest populære opskrifter med dild finder man blandt andre:

Bornholmergryde - nem og lækker opskrift

5 fra 3 stemmer

Her er min opskrift på bornholmergryde. En lækker gryderet med bornholmske råvarer, og retten er samtidig en kærlighedserklæring til Bornholm.

Gå til opskrift

Dild laks

4.9 fra 11 stemmer

Dild laks: Opskrift på lækker og nem laks med dild i ovn. En hel side laks, der bages i ovnen med smør, dild og citron, og det er nem aftensmad.

Gå til opskrift

Dildsovs

5 fra 3 stemmer

Her får du min opskrift på en nem dildsovs, der er en lækker sauce med dild og citron. Sovsen passer godt til bla. laks og kylling.

Gå til opskrift

Amagergryde - opskrift på nem og klassisk gryderet

4.5 fra 36 stemmer

Her er min opskrift på en Amagergryde. Det er en meget nem og velsmagende gryderet med svinebryst og masser af grøntsager.

Gå til opskrift

Lakserulle med squash og dild

4.2 fra 5 stemmer

Her får du en nem opskrift på lækker lakserulle med squash og dild. Laves med røget laks i skiver, og den er perfekt som forret eller hapser.

Gå til opskrift

Stjerneskud - nem og lækker opskrift

4.7 fra 29 stemmer

Stjerneskud er en populær frokostret. Her er en luksus udgave med stegt og dampet rødspætte, stenbiderrogn og asparges på ristet brød.

Gå til opskrift

Gravad laks

4.7 fra 18 stemmer

Gravad laks er en klassiker på frokostbordet, og den er nem at lave. Den gravede laks laves af rå laks marineret med sukker, salt og dild.

Gå til opskrift

Torsk med spinat og stegte dildkartofler

4.7 fra 3 stemmer

Her får du min opskrift på pandestegt torsk med spinat og stegte dildkartofler. En virkelig lækker og nem middagsret med torsk og tilbehør.

Gå til opskrift

Torskeburger - nem og lækker fiskeburger med torsk

4.3 fra 7 stemmer

Her får du en opskrift på lækker torskeburger. Det er en nem og hjemmelavet fiskeburger, der laves med paneret torsk, dildmayo og salat.

Gå til opskrift

Dildsnaps lavet på få minutter

4.6 fra 5 stemmer

Har du to minutter til rådighed? Jamen, så kan du sagtens nå at lave denne enkle snaps, der løfter silden til nye højder.

Gå til opskrift