Confiterede andelår

Nem opskrift på confiterede andelår i ovn med stegt knoldselleri, grønkål, æbler og syltede tranebær. En dejlig ret med and, som også passer godt til jul.

Confiterede andelår er noget af det bedste, når du gerne vil servere mørt andekød med masser af smag uden at bruge mange timer i køkkenet.

Jeg bruger færdigconfiterede andelår, som kan købes på dåse eller hos slagteren. De skal blot varmes og have en god overflade i ovnen, mens tilbehøret laves på panden.

Til andelårene serverer jeg sauteret knoldselleri, grønkål, æbler og mandler sammen med syltede tranebær og en god andesauce. Det giver en dejlig kombination af sødt, syrligt og salt, som passer til både Mortensaften, jul og en god middag året rundt.

Hvad er confiterede andelår?

Confiterede andelår er andelår, der er tilberedt langsomt ved lav temperatur i andefedt. Metoden stammer fra det franske køkken og kaldes confit de canard.

Den lange tilberedning gør kødet meget mørt, så det næsten falder fra benene.

I denne opskrift bruger jeg færdigconfiterede andelår, som blot skal varmes i ovnen, indtil de er gennemvarme og har fået en god overflade.

Vil du selv lave andelårene helt fra bunden, kan du følge min grundopskrift på andeconfit, hvor jeg gennemgår confiteringen trin for trin.

Sådan varmer du confiterede andelår i ovnen

Færdigconfiterede andelår er allerede tilberedt, når du køber dem. Derfor skal de ikke steges som rå andelår.

Jeg tager dem op af fedtet og lægger dem i et ovnfast fad med skindsiden opad.

Derefter får de cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft, så kødet bliver gennemvarmt, og skindet kan få en god stegt overflade.

Hvis skindet mangler lidt farve, kan du give andelårene nogle få minutter ekstra, men hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke.

Du kan læse mere om forskellige typer and og tilberedningsmetoder i min guide til and.

Stegt knoldselleri og grønkål som tilbehør

Jeg synes, knoldselleri og grønkål er rigtig godt til confiterede andelår, fordi grøntsagerne giver et mere friskt modspil til det fede andekød.

Knoldsellerien skrælles og skæres i korte stave, som steges på panden i smør og lidt olie.

Efter cirka 10 minutter kommer jeg snittet grønkål og æbler i tern ved. Det skal blot stege kort med, så grønkålen bliver let mør.

Knoldsellerien skal gerne være mør med lidt bid. Er stavene meget tykke, kan de kræve et par minutter ekstra på panden.

Syltede tranebær passer godt til and

Syltede tranebær giver både sødme og syrlighed, og netop den kombination passer rigtig godt til confiteret and.

Jeg laver dem gerne på forhånd, så de kan nå at køle af, inden maden serveres.

Du kan følge min opskrift på syltede tranebær, hvor bærrene tilberedes i en sukkerlage.

Jeg tilsætter også gerne en lille smule af lagen til grøntsagerne på panden. Det giver lidt ekstra sødme, som spiller godt sammen med hvidvinseddiken og appelsinsaften.

Hvilken sauce passer til confiterede andelår?

En god sauce er næsten uundværlig, når confiterede andelår serveres som en rigtig middagsret.

Jeg bruger gerne min hurtige andesauce, som laves med andefond og er klar på kort tid.

Saucen passer godt til både det møre andekød og de sauterede grøntsager.

Du kan også vælge en klassisk sauce jus, hvis du foretrækker en lettere sauce med mere koncentreret smag.

Jeg serverer saucen ved siden af, så den ikke overdøver smagen af grøntsagerne og de syltede tranebær.

Hvad kan man ellers servere til?

Confiterede andelår kan serveres med mange forskellige slags tilbehør, og du behøver ikke holde dig til den traditionelle julemiddag.

Til jul og Mortensaften kan du eksempelvis servere andelårene med brunede kartofler og en klassisk brun sauce.

Hvis du gerne vil have mere grønt på tallerkenen, kan du også prøve en frisk grønkålssalat med æble.

En anden mulighed er at bruge det møre andekød i en salat. Her kan du prøve min salat med confiteret andelår, hvor jeg bruger både grønkål og broccoli.

Opbevaring og genopvarmning

Har du confiterede andelår tilovers efter middagen, kan de gemmes til næste dag.

Lad kødet køle hurtigt ned, og opbevar det i en lukket beholder i køleskabet ved højst fem grader.

Jeg anbefaler at spise resterne inden for to til tre dage, hvis de har været håndteret og opbevaret korrekt.

Ved genopvarmning lægges andelårene i et ovnfast fad og varmes ved cirka 175 grader, indtil de er gennemvarme.

De sauterede grøntsager kan varmes forsigtigt på panden, men de smager bedst nylavede.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal confiterede andelår have i ovnen?

Færdigconfiterede andelår skal typisk have cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft. De skal være gennemvarme og have en god overflade.

Er confiterede andelår allerede tilberedt?

Ja, de confiterede andelår, du køber på dåse eller færdigpakket, er normalt allerede tilberedt. Følg altid anvisningerne på emballagen.

Kan man lave confiterede andelår dagen før?

Ja. Du kan tilberede grøntsager og sauce i forvejen, men jeg anbefaler at varme andelårene i ovnen umiddelbart før servering.

Hvad er forskellen på confiterede andelår og almindelige andelår?

Confiterede andelår er tilberedt langsomt i andefedt, hvilket giver meget mørt kød. Almindelige rå andelår skal først steges eller braiseres, før de er klar til servering.

Kan man fryse confiterede andelår?

Ja, færdigtilberedte andelår kan fryses, hvis de ikke tidligere har været håndteret på en måde, der gør genfrysning uhensigtsmæssig. Følg emballagens anvisninger, hvis du bruger købte produkter.