[novashare_inline_content] 
Få inspiration til lækre opskrifter med citron i både kager, desserter, drikke og aftensmad. Du får også nyttige råd om citronsaft, citronskal, valg og opbevaring af den friske citrusfrugt.
Gå til
Citron giver frisk syre og masser af smag til både kager, desserter, drikke, dressinger, fisk og varme retter. Her finder du vores bedste opskrifter med citron samt praktiske råd om citronsaft, revet citronskal, opbevaring og valg af citroner.
Brug citronen som smagsgiver, når en ret mangler friskhed, eller gå direkte til opskrifterne nedenfor.
De bedste opskrifter med citron
Her er de mest populære måder at bruge citron på - fra klassiske citronkager til desserter, drikke og nem aftensmad.
Sådan bruger du citron i mad
Citron bruges især til at tilføre syre, friskhed og aroma. Citronsaften passer godt i dressinger, marinader, saucer og drikke, mens den yderste gule del af skallen giver en mere koncentreret citronsmag til kager, desserter og varme retter.
En smule citron kan også være det sidste, der får en ret til at hænge sammen. Hvis en sauce, suppe eller gryderet virker tung eller mangler smag, kan et lille skvæt citronsaft ofte skabe bedre balance. Tilsæt saften lidt ad gangen, og smag til undervejs.
Citron passer blandt andet godt sammen med:
- fisk og skaldyr
- kylling
- pasta og ris
- kartofler og grøntsager
- smør, fløde og olivenolie
- hvidløg og friske krydderurter
- bær, vanilje og hvid chokolade
Til fisk, kylling og grøntsager kan citronen bruges både før og efter tilberedningen. Citronsaft i en marinade giver syre og smag, mens frisk citron ved servering giver retten et tydeligt og friskt løft.
Citronsaft og citronskal
Citronsaften og citronskallen har forskellige egenskaber i køkkenet. Saften smager syrligt og bruges til at skabe balance, mens skallen indeholder aromatiske olier og derfor giver en intens duft og citronsmag uden den samme mængde syre.
Når du river citronskal, skal du kun bruge det yderste gule lag. Den hvide del under skallen kan smage bittert. Brug et fint rivejern, og riv citronen direkte over retten eller dejen, så så meget som muligt af den aromatiske olie kommer med.
Skyl citronen grundigt før brug. Hvis du vil spise skallen, bør du læse oplysningerne på emballagen og vælge en citron, hvor skallen er egnet til anvendelse i mad.
Hvor meget saft er der i en citron?
En almindelig citron giver typisk omkring 2-4 spiseskefulde saft, men mængden afhænger af citronens størrelse, sort og modenhed. En citron giver som tommelfingerregel også omkring 1 spiseskefuld fintrevet citronskal.
Hvis mængden er afgørende for resultatet, eksempelvis i lemon curd, fromage eller bagværk, er det bedst at måle citronsaften i deciliter eller milliliter.
Et godt tip: Du kan gøre citronen lettere at presse ved først at rulle den frem og tilbage mod køkkenbordet med et let tryk. En citron ved stuetemperatur er normalt også nemmere at presse end en helt kold citron.
Sådan vælger du gode citroner
Vælg citroner, der føles faste og tunge i forhold til deres størrelse. En tung citron indeholder som regel mere saft end en citron, der virker let og udtørret.
Skallen må gerne være blank og jævn, men små kosmetiske mærker har normalt ingen betydning for frugten. En citron med meget tyk og ujævn skal kan indeholde mindre saft, men skallen kan til gengæld være god, når der skal bruges meget fintrevet citronskal.
Undgå citroner med bløde områder, mug eller tydelige tegn på udtørring.
Opbevaring af citroner
Citroner kan ligge ved stuetemperatur i kortere tid, hvis de snart skal bruges. De holder dog som regel længere i køleskabet, hvor de med fordel kan placeres i grøntsagsskuffen eller i en beholder, der begrænser udtørring.
En overskåret citron skal dækkes til og opbevares på køl. Brug den så hurtigt som muligt, mens den stadig dufter og smager friskt.
Har du citroner tilovers, kan både saft og skal gemmes:
- Frys citronsaft i en isterningbakke, og kom de frosne terninger i en pose eller beholder.
- Frys fintrevet citronskal i små portioner.
- Skær citronen i skiver eller både, og frys dem til kolde drikke.
- Brug overskydende citroner til lemonade, dressing, lemon curd eller syltede citroner.
Frossen citronsaft er særlig praktisk til dressinger, saucer og varme retter, hvor saften ikke behøver at ligne friskpresset juice.
Citron i kager og desserter
Citron er en klassisk ingrediens i bagværk, fordi syren skaber modspil til sukker, smør og fløde. Både saft og skal kan bruges, men citronskallen giver ofte den tydeligste aroma.
I en citronkage eller citronmåne kan fintrevet skal røres direkte i dejen. Citronsaften kan bruges i dejen, i en citronsirup eller i glasuren. En sirup hældt over den lune kage giver både fugt og ekstra smag.
Citron fungerer også godt i bløde desserter. En klassisk citronfromage får sin friske smag fra citronsaft og skal, mens lemon curd kombinerer citron med sukker, æggeblommer og smør til en cremet citroncreme.
Citron i aftensmad og tilbehør
Citron er ikke kun til det søde køkken. Syren passer særligt godt til fisk og skaldyr, men kan også bruges til kylling, grøntsager, kartofler og pastaretter.
Pres gerne citron over fisk lige før servering, så smagen forbliver frisk. I varme saucer bør citronsaft ofte tilsættes til sidst og lidt ad gangen. Det gør det lettere at styre syren og mindsker risikoen for, at en sauce med fløde skiller.
En enkel citron-olivenoliedressing kan laves af frisk citronsaft, olivenolie, salt og peber. Den passer til grønne salater, tomater, grillede grøntsager og kolde retter med kylling eller fisk.
Citron kan også give balance til sødere tilbehør. I citronglaserede kartofler bryder syren eksempelvis den søde og karamelliserede smag.
Er citron sundt?
Citron indeholder blandt andet C-vitamin, men den mængde, man normalt bruger som smagsgiver, er ofte forholdsvis beskeden. Citron kan indgå som en del af en varieret kost, men citronvand eller citronsaft er ikke en detoxkur og kan ikke i sig selv erstatte en sund og varieret kost.
Vand med citron kan være en frisk måde at drikke vand på. Da citronsaft er syreholdig, kan hyppig kontakt med tænderne dog påvirke tandemaljen. Drik derfor citronvand som en almindelig drik frem for at skylle det rundt i munden.
Ofte stillede spørgsmål
Citron kan bruges i kager, desserter, dressinger, marinader, saucer, drikke og retter med blandt andet fisk, kylling og grøntsager. Saften giver syre, mens den yderste gule skal især giver duft og citronsmag.
En almindelig citron giver typisk omkring 2-4 spiseskefulde saft. Mængden varierer efter citronens størrelse, modenhed og sort.
Den fintrevne, gule del af skallen kan bruges som smagsgiver. Skyl citronen grundigt, læs oplysningerne på emballagen, og undgå at rive den hvide del med, da den ofte smager bittert.
Citroner kan opbevares ved stuetemperatur i kort tid, men holder som regel længere i køleskabet. En overskåret citron skal dækkes til og opbevares på køl.
Ja, citronsaft kan fryses i små beholdere eller isterningbakker. De små portioner er nemme at bruge i dressinger, saucer, supper og andre retter.
Ja, fintrevet citronskal kan fryses i små portioner. Pak skallen tæt, så den bedst muligt bevarer sin aroma og ikke tager smag fra andre madvarer.
Vand med citron kan bidrage med lidt C-vitamin og være en frisk måde at drikke vand på, men det er ikke en detox- eller slankekur. Citronsyren kan påvirke tandemaljen ved hyppig kontakt.
Citron er normalt gul og har en ren, markant syre. Lime er typisk grøn og har en mere parfumeret og let bitter aroma. De kan i nogle opskrifter erstatte hinanden, men rettens smag bliver ikke helt den samme.
Lad citronen få stuetemperatur, og rul den mod køkkenbordet med et let tryk, før den skæres over og presses. En citruspresser hjælper også med at få mere af saften ud.
Lime er ofte den bedste erstatning for citron. I dressinger og varme retter kan en mild eddike også give den nødvendige syre, men den giver ikke samme citrusaroma.
Se også
Vil du prøve andre citrusfrugter i køkkenet, kan du gå videre til vores guide med opskrifter med lime eller finde flere opskrifter i vores samlede opskriftsindeks.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om denne artikel om citron?