Chokoladepavlova med banan og passionsfrugt

Chokoladepavlova med banan, passionsfrugt og friske bær består af en sprød marengsbund med en blød midte og et cremet fyld.

Kakao og finthakket mørk chokolade vendes i marengsen, mens fyldet laves med flødeost, flødeskum, banan og passionsfrugt. Kagen pyntes med kiwi, jordbær og friske bananskiver.

Opskriften giver en stor chokoladepavlova til cirka 10 personer.

Pisk sukkeret i lidt ad gangen

Æggehviderne skal piskes i en ren og tør skål uden rester af fedt eller æggeblomme. Selv en lille smule fedt kan gøre det vanskeligere at piske æggehviderne faste.

Tilsæt sukkeret gradvist og ikke på én gang. På den måde får sukkeret bedre tid til at blive optaget i marengsen.

Den færdige masse skal være fast og blank. Du skal kunne løfte piskeriset og danne tydelige toppe, som holder faconen.

Vend kakao og chokolade forsigtigt i

Sigt kakaopulveret, så der ikke kommer klumper i marengsen. Den mørke chokolade skal hakkes fint, så den kan fordeles uden at gøre massen tung.

Brug en dejskraber, og vend ingredienserne i med rolige bevægelser. Marengsen behøver ikke få en fuldstændig ensartet farve.

Du kan læse mere om piskning og bagning i guiden til hjemmelavet marengs.

Skru straks ned for temperaturen

Ovnen varmes først op til 180 grader. Når marengsbunden sættes ind, skal temperaturen straks sænkes til 150 grader.

Den høje starttemperatur hjælper med at danne skorpen. Den lavere temperatur sørger derefter for, at bunden bager færdig uden at blive for mørk.

Undgå at åbne ovndøren under bagningen. Pludselige temperaturændringer kan få bunden til at falde unødigt sammen.

Lad bunden køle af i ovnen

Sluk ovnen efter 60-75 minutter, og lad marengsbunden køle helt af med ovnlågen lukket. Den langsomme afkøling mindsker den pludselige temperaturforskel.

Det er normalt, at overfladen revner en smule, og at midten synker lidt sammen. Fordybningen giver samtidig god plads til cremen.

Bunden skal være helt kold, før fyldet fordeles. Ellers smelter cremen, og marengsen bliver hurtigt blød.

Kom først fyldet på ved servering

Flødeostecremen indeholder både fløde, banan og passionsfrugt. Fyldet afgiver derfor fugt, som gradvist trænger ned i marengsbunden.

Saml helst kagen umiddelbart inden servering. Marengsbunden kan bages tidligere på dagen eller dagen før og opbevares uden fyld.

Passionsfrugten bidrager med syre til den søde bund. Læs mere om frugten og dens anvendelse i guiden til passionsfrugt.

Frugt og pynt

Kiwi, jordbær og banan giver både forskellige farver og smage. Skær først den sidste halve banan i skiver lige inden servering, da banan hurtigt bliver mørk efter udskæring.

Jordbærrene skal skylles og tørres grundigt, inden de lægges på kagen. Våde bær gør cremen og marengsen blødere.

Uden for jordbærsæsonen kan kagen pyntes med hindbær, blåbær, mango eller appelsin. Se også guiden til jordbær, sæson og opbevaring.

Opbevaring og forberedelse

Marengsbunden kan laves dagen før. Lad den køle helt af i ovnen, og opbevar den derefter tørt ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder eller en slukket ovn.

Bunden bør ikke sættes i køleskabet, da fugten kan gøre overfladen blød og klistret.

En samlet chokoladepavlova smager bedst med det samme. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag, men marengsbunden vil blive blødere.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal der eddike i marengsen?

Den lille mængde eddike hjælper med at stabilisere marengsen. Smagen kan ikke mærkes i den færdige kage.

Kan balsamico erstattes med anden eddike?

Ja. Brug rødvinseddike eller en mild, klar eddike. Undgå eddike med en kraftig krydret smag.

Hvordan kan jeg se, om bunden er færdig?

Kanten og overfladen skal føles tørre og faste. Midten må stadig være blød og let sej.

Hvorfor revner min pavlova?

Mindre revner er helt normale. Marengsen kan revne, når den hæver under bagningen og trækker sig sammen under afkølingen.

Kan bunden laves dagen før?

Ja. Bag og afkøl bunden, og opbevar den tørt ved stuetemperatur. Vent med creme og frugt til servering.

Kan der bruges andre frugter?

Ja. Kiwi og jordbær kan eksempelvis erstattes med hindbær, blåbær, mango eller appelsin.