Brownie

Brownie er en klassisk amerikansk chokoladekage med en kompakt, svampet konsistens og masser af chokoladesmag. Her får du min nemme opskrift med mørk chokolade og valnødder.

En god brownie skal efter min mening have en intens smag af chokolade og være dejlig blød i midten. Den må gerne være lidt tung og kompakt, for det er netop det, der gør den anderledes end en almindelig chokoladekage.

Jeg bruger mørk chokolade med 70 procent kakao, lidt kakaopulver og grofthakkede valnødder. Det giver en rigtig god kombination af chokolade og nødder.

Brownien er nem at bage og skal kun have cirka 18 minutter i ovnen. Jeg bager den gerne dagen før, så den får tid til at sætte sig og bliver lettere at skære i pæne stykker.

Hvad er en brownie?

Brownie er en amerikansk chokoladekage, der typisk bages i en firkantet form og skæres ud i mindre stykker.

Den adskiller sig fra en almindelig chokoladekage ved at være mere kompakt og have en tættere, blødere konsistens.

En klassisk brownie indeholder ofte både smør, sukker, æg og chokolade, men forholdet mellem ingredienserne varierer fra opskrift til opskrift.

I denne version bruger jeg forholdsvis lidt mel og en god mængde mørk chokolade. Det giver en brownie med intens smag og en dejlig blød midte.

Brownies stammer fra USA, hvor kagen blev populær omkring begyndelsen af 1900-tallet. I dag findes der utallige varianter, både med og uden nødder.

Mørk chokolade og valnødder

Chokoladen er selvfølgelig den vigtigste ingrediens i en brownie.

Jeg bruger 100 gram mørk chokolade med cirka 70 procent kakao. Det giver en fyldig chokoladesmag, som passer godt til den forholdsvis beskedne mængde sukker i opskriften.

Du kan læse mere om forskellige typer chokolade og betydningen af kakaoprocenten.

Jeg tilsætter også en teskefuld kakao, som giver lidt ekstra dybde til smagen.

De grofthakkede valnødder giver lidt bid og en god kontrast til den bløde chokoladekage.

Du kan sagtens undlade nødderne, hvis du foretrækker en brownie uden nødder.

Personligt synes jeg dog, at de passer rigtig godt til den mørke chokolade. Her kan du også læse mere om valnødder og deres anvendelse i madlavningen.

Brug den rigtige form til brownie

Formens størrelse har stor betydning for, hvordan din brownie bliver.

Jeg bruger en lille firkantet form på cirka 16 x 16 centimeter, hvilket passer til mængden af dej i denne opskrift.

Det giver en brownie med en passende tykkelse, så den kan nå at blive bagt i kanterne, samtidig med at midten forbliver blød.

Bruger du en større form, bliver dejen fordelt i et tyndere lag, og så skal bagetiden normalt være kortere.

Omvendt kan en mindre form give en tykkere brownie, som har brug for længere tid i ovnen.

Du kan bruge både en lille bradepande, et ildfast fad eller en aluminiumsform, der egner sig til ovn.

Smør formen grundigt, eller beklæd den med bagepapir, så kagen er nem at få ud.

Bagetid og den rette konsistens

Det vigtigste ved en god brownie er efter min mening at ramme den rigtige bagetid.

Jeg bager brownien ved 175 grader varmluft i cirka 18 minutter.

Det passer til min form på 16 x 16 centimeter, men der kan være forskel på ovne og bageforme.

En brownie skal ikke være helt gennembagt og tør som en almindelig sandkage. Midten skal stadig være blød og fugtig, når kagen tages ud.

Kanterne skal være faste, mens midten gerne må give lidt efter ved et forsigtigt tryk.

Stikker du en træpind i kagen, må der gerne hænge fugtige krummer ved. Der skal dog ikke sidde flydende dej på pinden.

Det er vigtigt, at du ikke forveksler en fugtig brownie med en rå kage. Æg og mel skal være tilstrækkeligt varmebehandlet under bagningen.

Brownien bliver mere fast, efterhånden som den køler af, og derfor skal du ikke lade den stå i ovnen, indtil midten er helt tør.

Lad brownien køle af inden udskæring

Det kan være fristende at skære brownien ud, så snart den kommer ud af ovnen.

Men jeg vil anbefale, at du giver den tid til at køle af først.

Den bløde chokolademasse sætter sig under afkølingen, og det gør det meget nemmere at skære kagen i pæne firkanter.

Du kan også bage din brownie dagen før servering og stille den i køleskabet, når den er kølet af.

Her får den en mere fast og næsten konfektagtig konsistens.

Tag den eventuelt ud lidt før servering, hvis du foretrækker den knap så kold.

Brug en skarp kniv til at skære kagen i seks store eller otte mindre stykker. Tør gerne kniven af mellem snittene, hvis du vil have helt pæne kanter.

Hvad serverer man til brownie?

Brownie smager dejligt, som den er, og den behøver egentlig ikke noget tilbehør.

Men den er også rigtig god som dessert, hvor jeg gerne serverer den sammen med en kugle hjemmelavet vaniljeis.

Kombinationen af den fyldige chokoladekage og den kolde vaniljeis fungerer rigtig godt.

Du kan også servere brownien med lidt letpisket flødeskum eller creme fraiche.

Friske hindbær og jordbær er ligeledes gode til, fordi deres syrlighed giver en fin kontrast til chokoladen.

Vil du servere brownien lun, kan du varme et stykke ganske kort inden servering. Det gør midten blødere igen.

Jeg synes især, at den er en dejlig dessert, når man gerne vil servere noget hjemmelavet, der kan forberedes i god tid.

Opbevaring og frysning af brownie

Brownie er en af de kager, der sagtens kan bages i forvejen.

Opbevar den i en tætsluttende beholder ved kølig stuetemperatur, hvor den typisk kan holde sig i 2-3 dage.

Du kan også opbevare brownien i køleskabet. Her bliver konsistensen mere fast, og det kan faktisk være en fordel, hvis du godt kan lide en kompakt brownie.

Frysning af brownie

Brownie er også velegnet til nedfrysning.

Jeg anbefaler, at du skærer den i passende stykker, inden den fryses.

Pak stykkerne godt ind, og læg dem i en frysepose eller en fryseegnet beholder. Så kan du nemt tage et enkelt stykke op ad gangen.

For den bedste kvalitet kan brownien bruges inden for cirka tre måneder.

Lad den tø op i køleskabet eller ved stuetemperatur, og servér den, når den har den konsistens, du foretrækker.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får man en svampet brownie?

Det vigtigste er at undgå at bage brownien for længe.

Midten skal stadig være blød og fugtig, når kagen tages ud af ovnen. Den bliver mere fast under afkølingen.

Hvor længe skal brownie have i ovnen?

I denne opskrift skal brownien bages i cirka 18 minutter ved 175 grader varmluft.

Bagetiden afhænger dog af ovnen og formens størrelse. Opskriften passer til en form på cirka 16 x 16 centimeter.

Hvorfor bliver min brownie tør?

Det skyldes ofte, at brownien har fået for lang tid i ovnen, eller at formen er større end angivet i opskriften.

Hold derfor øje med kagen under bagningen, og tag den ud, mens midten stadig er blød og fugtig.

Kan man lave brownie uden valnødder?

Ja, du kan sagtens udelade de 50 gram valnødder.

Brownien bliver stadig dejlig med masser af chokoladesmag, men du mister lidt af den sprøde konsistens fra nødderne.

Kan man bage brownie dagen før?

Ja, det kan du sagtens, og jeg synes faktisk, at den har godt af at få tid til at sætte sig.

Lad kagen køle af, og opbevar den tildækket til næste dag.

Kan man bruge en større form til brownie?

Ja, men så bliver kagen tyndere og skal normalt have kortere tid i ovnen.

Vil du bevare samme tykkelse, skal ingredienserne ganges op i forhold til formens areal.

Kan brownie fryses?

Ja, brownie er meget fryseegnet.

Skær den gerne i stykker først, og pak dem godt ind, så de ikke tørrer ud i fryseren.

Skal brownie være blød i midten?

Ja, en brownie må gerne være blød og fugtig i midten.

Den skal dog være tilstrækkeligt bagt til, at der ikke er flydende, rå dej tilbage. Konsistensen bliver mere fast, når kagen køler af.