Bagte rodfrugter i ovn med honning og timian

Bagte rodfrugter i ovn er nemt tilbehør med honning, sennep, balsamico og frisk timian.

Du kan blandt andet bruge kartofler, gulerødder, knoldselleri, pastinak og persillerod. Det vigtigste er, at rodfrugterne skæres i nogenlunde ens stykker.

Jeg laver ofte denne blanding som tilbehør til oksekød eller kylling. Min erfaring er, at rodfrugterne bliver bedst, når de vendes en eller to gange under bagningen og stadig har lidt bid.

Hvilke rodfrugter kan bruges?

Du kan selv sammensætte blandingen, men jeg bruger ofte kartofler, gulerødder og knoldselleri som grundlag.

Pastinak og persillerod giver mere sødme, mens majroe har en lidt kraftigere smag. Rødbeder kan også bruges, men de farver både de øvrige grøntsager og marinaden.

Den samlede mængde skal være cirka ét kilo. Det gør derfor ikke noget, hvis du har lidt mere af én slags og mindre af en anden.

En færdig pose med blandede rodfrugter kan også anvendes. Kontrollér blot, at stykkerne ikke er skåret meget forskelligt.

Skær rodfrugterne ensartet

Bagetiden afhænger især af størrelsen på stykkerne. Store stykker knoldselleri og gulerod skal bruge længere tid end små stykker kartoffel og pastinak.

Skær derfor rodfrugterne i mundrette stykker på nogenlunde samme størrelse. Meget tykke gulerødder og pastinakker kan med fordel halveres på langs, inden de skæres ud.

Min erfaring er, at stykker på cirka tre centimeter passer godt til en bagetid på omkring 45 minutter.

Honning, sennep og balsamico

Honningen fremhæver rodfrugternes sødme, mens sennep, balsamico og citron giver syre og balance.

Jeg foretrækker balsamicocreme, fordi den hænger godt fast på rodfrugterne. Almindelig balsamicoeddike kan også bruges, men blandingen bliver lidt tyndere.

Brug en almindelig mild sennep eller dijonsennep. En stærk sennep giver naturligvis en tydeligere sennepssmag.

Akaciehonning kan erstattes med en anden flydende honning.

Temperatur og bagetid

Rodfrugterne bages ved 180 grader almindelig over- og undervarme i cirka 45 minutter.

Vend dem efter cirka halvdelen af tiden. Det fordeler marinaden og hjælper rodfrugterne med at blive tilberedt jævnt.

Den præcise bagetid afhænger af rodfrugternes type og størrelse. Begynd derfor at kontrollere dem efter cirka 40 minutter.

Rodfrugterne skal være møre, når du stikker i dem med en gaffel, men de behøver ikke være helt bløde.

Undgå for mange rodfrugter i fadet

Rodfrugterne skal helst ligge i et jævnt lag med lidt plads omkring sig.

Hvis fadet er overfyldt, afgiver grøntsagerne meget damp. De bliver stadig tilberedt, men overfladen får mindre farve.

Brug hellere to fade, hvis dit ildfaste fad er lille. Byt eventuelt plads på fadene undervejs, hvis de bages samtidig.

Rodfrugter med rødbede

Rødbeder skal skrælles, inden de skæres ud. Brug eventuelt handsker, da saften let farver både hænder og skærebræt.

Vil du undgå, at alle rodfrugterne bliver røde, kan rødbedestykkerne vendes med lidt af marinaden i en separat skål.

Fordel dem derefter i den ene side af fadet, eller bag dem i et mindre fad ved siden af.

Servering

Bagte rodfrugter passer som tilbehør til oksekød, kylling, svinekød og fisk.

De kan også bruges som en del af en vegetarisk ret sammen med en salat, hummus eller en yoghurtdressing.

Vil du samle hele retten i ovnen, kan du prøve laks med rodfrugter eller rodfrugter med krydret kylling.

Rodfrugter kan desuden bruges til rodfrugtmos eller en kødfri rodfrugtlasagne.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til tre dage.

Varm dem i ovnen ved 180 grader i cirka 10-15 minutter. De kan også varmes på en pande ved middel varme.

En mikrobølgeovn kan anvendes, men rodfrugterne får en blødere overflade.

De bagte rodfrugter kan fryses, men konsistensen bliver ofte blødere efter optøning. Jeg foretrækker derfor at bruge rester fra køleskabet inden for et par dage.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal rodfrugter have i ovnen?

Regn med cirka 45 minutter ved 180 grader almindelig over- og undervarme. Bagetiden afhænger af størrelsen på stykkerne.

Hvilke rodfrugter er bedst i ovnen?

Kartofler, gulerødder, knoldselleri, pastinak, persillerod, rødbede og majroe er alle velegnede.

Skal rodfrugter skrælles?

Kartofler, gulerødder, pastinakker og persillerødder behøver normalt ikke blive skrællet, hvis de skrubbes grundigt. Knoldselleri og rødbeder bør skrælles.

Kan bagte rodfrugter laves uden honning?

Ja. Honningen kan udelades, men rodfrugterne får mindre sødme. Du kan eventuelt tilsætte en smule ekstra balsamico.

Kan jeg bruge balsamicoeddike?

Ja. Både balsamicoeddike og balsamicocreme kan bruges. Jeg foretrækker balsamicocreme, fordi den hænger bedre fast på rodfrugterne.

Hvorfor bliver rodfrugterne bløde uden at få farve?

Fadet er sandsynligvis overfyldt. Fordel rodfrugterne i et større fad eller på to fade, så dampen lettere kan slippe væk.

Kan rodfrugterne forberedes på forhånd?

Ja. Rens og skær dem nogle timer før, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Vent med at tilsætte marinaden til kort før bagningen.

Kan bagte rodfrugter varmes igen?

Ja. Varm dem ved 180 grader i cirka 10-15 minutter eller på en pande ved middel varme.