Bagte jordskokker i ovn med citron og timian

Bagte jordskokker med citron og timian er et enkelt tilbehør med gyldne kanter, en mør midte og en mild, nøddeagtig smag.

Jordskokkerne skal ikke skrælles, men blot skrubbes grundigt og skæres i ensartede stykker. De vendes med olivenolie, citron og frisk timian inden bagning.

Opskriften giver tilbehør til fire personer.

Jordskokker skal ikke skrælles

Skrællen kan sagtens blive siddende, når jordskokkerne skal bages. Den bidrager med smag og bliver mør under tilberedningen.

Knoldene skal til gengæld skrubbes grundigt, da jord kan gemme sig i de mange små fordybninger. Brug en ren grøntsagsbørste, og skyl efter med koldt vand.

Skær beskadigede områder og meget dybe fordybninger væk med en lille kniv. Du kan læse mere om rensning, opbevaring og anvendelse i guiden til jordskokker.

Skær ensartede stykker

Bagetiden afhænger især af stykkernes størrelse. Skær derfor jordskokkerne i nogenlunde ens stykker på cirka 2-3 centimeter.

Meget små knolde kan halveres. Større og mere uregelmæssige jordskokker skal deles i fire eller seks stykker.

Er stykkerne for store, kan overfladen nå at blive mørk, før midten er færdig. Meget små stykker kan omvendt blive bløde og tørre ud.

Citron giver smag og bevarer farven

Jordskokker begynder hurtigt at blive mørke, når de er skåret over. Vend dem derfor med citronsaft kort efter udskæringen.

Citronskallen giver en tydeligere duft og smag uden at tilføre mere væske. Brug en økologisk citron, og riv kun det yderste gule lag.

Start med to spiseskefulde citronsaft. Resten kan bruges til at smage de færdigbagte jordskokker til.

Bagetid og konsistens

Ved 200 grader varmluft skal stykker på 2-3 centimeter normalt have ca. 25 minutter.

Vend dem omtrent halvvejs gennem bagetiden, så flere af siderne får farve. Jordskokkerne bager bedst, når de ligger i ét lag og ikke oven på hinanden.

De er færdige, når midten er mør, og kanterne er gyldne. De må gerne have en smule bid, men skal ikke være hårde.

Jordskokker på grill

Jordskokkerne kan også tilberedes på en gasgrill eller kuglegrill ved cirka 200 graders indirekte varme.

Læg dem i et grillfast fad, og tilbered dem under låg i cirka 25-30 minutter. Vend dem en eller to gange undervejs.

Kontrollér de største stykker med en lille kniv inden servering. Bagetiden kan variere efter grillens temperatur og stykkernes størrelse.

Servering

De bagte knolde passer som tilbehør til oksekød, svinekød, kylling og fisk. De kan også serveres sammen med andre bagte rodfrugter.

Vil du samle hele måltidet i ét fad, kan du prøve kylling med jordskokker og fennikel.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet i op til to dage. Lun dem ved 200 grader i 8-10 minutter, så kanterne får lidt af deres faste konsistens tilbage.

Flere opskrifter med jordskokker

Jordskokker kan også bruges i en mild jordskokkesuppe.

Vil du bruge dem som sprød snack eller pynt til andre retter, kan du lave jordskokkechips.

De kan desuden steges på panden med smør og timian eller koges og blendes til en puré.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jordskokker skrælles?

Nej. Skrub dem grundigt, og skær kun beskadigede områder væk.

Hvor store skal stykkerne være?

Skær dem i ensartede både eller stykker på cirka 2-3 centimeter.

Hvor længe skal jordskokker bages?

Bag dem i ca. 25 minutter ved 200 grader varmluft. Større stykker kan kræve længere tid, men det afhænger også af hvor meget bid du ønsker i jordskokkerne.

Hvorfor bliver jordskokker mørke?

Den overskårne overflade reagerer med luften. Vend stykkerne med citronsaft kort efter udskæringen.

Kan tørret timian bruges?

Ja. Erstat de friske timianblade med cirka én teskefuld tørret timian.

Kan retten forberedes tidligere?

Ja. De rensede og udskårne jordskokker kan lægges kortvarigt i koldt vand med citronsaft. Tør dem grundigt inden bagning.