Bagt rødkål med rødbeder og æbler

Bagt rødkål med rødbeder og æbler er nemt tilbehør fra ovnen med honning, balsamico og frisk timian. Godt til både stege og efterårs- og vintermad.

Her får du en enkel opskrift på bagt rødkål, hvor kålen kommer i ovnen sammen med rødbeder og æbler.

Honning og balsamico giver både sødme og syre, mens frisk timian samler smagen. Det hele passer sig selv i ovnen og er et godt alternativ til den klassiske kogte rødkål.

Bagt rødkål får en anden karakter end kogt rødkål

Rødkål behøver ikke altid ende som den klassiske sød-syrlige rødkål i en gryde.

Når kålen bages i ovnen, bevarer den mere struktur, og kanterne får lidt mere koncentreret smag. Sammen med rødbeder og æbler bliver det et tilbehør med både sødme, syre og bid.

Vil du vide mere om råvaren og finde flere måder at bruge den på, kan du se min guide til rødkål.

Skær rødbederne i mindre stykker

Rødbederne er den ingrediens i fadet, der typisk kræver længst tilberedning.

Derfor er det vigtigt ikke at skære dem for groft. Mindre stykker har bedre mulighed for at blive møre på de cirka 45 minutter, uden at rødkål og æbler samtidig bliver overtilberedte.

Prøv at skære rødbedestykkerne nogenlunde ens, så de også bliver færdige samtidig.

Læs mere om tilberedning og anvendelse i min guide til rødbeder.

Æbler giver sødme og friskhed

Æblerne giver et frisk og let sødligt modspil til både rødkål og rødbeder.

Brug gerne et æble, der kan holde nogenlunde på formen i ovnen. Et meget blødt eller overmodent æble kan nemmere falde helt sammen under bagningen.

Du behøver ikke skrælle æblerne. Skallen er med til at holde bådene samlet og giver samtidig lidt ekstra struktur.

Du kan læse mere om sorter og anvendelse i min guide til æbler.

Honning og balsamico balancerer smagen

Honningen tilfører sødme, mens balsamico bidrager med syre.

Det passer godt til både den let bitre kål, de sødlige rødbeder og æblerne. Under bagningen bliver smagen samtidig mere koncentreret.

Brug almindelig flydende honning, så den er nem at fordele over fadet.

Du kan smage det færdige tilbehør til med lidt ekstra balsamico, hvis du gerne vil have mere syre.

Derfor skal fadet ikke vendes for meget

Rødbeder afgiver meget farve under tilberedningen.

Hvis du vender alle ingredienserne grundigt sammen fra starten, vil både æbler og rødkål hurtigt få samme mørkerøde farve.

Det påvirker ikke smagen, men hvis du gerne vil bevare et mere varieret udseende i fadet, er det bedre blot at fordele olie, honning, balsamico og timian ovenpå og lade ingredienserne bage, som de ligger.

Sådan vurderer du, om fadet er færdigt

De cirka 45 minutter er en god rettesnor, men især rødbedernes størrelse har betydning for bagetiden.

Stik en lille skarp kniv i et stykke rødbede. Den skal glide forholdsvis let igennem.

Rødkålen må gerne have lidt bid tilbage, mens æblerne skal være møre uden nødvendigvis at være faldet helt sammen.

Hvis rødbederne stadig er meget faste, kan fadet få yderligere 5-10 minutter.

Servering

Bagt rødkål med rødbeder og æbler passer især godt til kraftige kødretter, hvor balsamico og æbler giver et frisk modspil.

Prøv det eksempelvis til en gammeldags oksesteg med sovs og kartofler.

Det vil også være et godt efterårs- og vintertilbehør til svinekød, and og andre stegeretter.

Til julemiddagen er det en mere rustik og grøntsagsrig variation over den klassiske kogte rødkål.

Forberedelse og opbevaring

Du kan klargøre rødkål og rødbeder nogle timer inden tilberedning og opbevare dem tildækket på køl.

Jeg ville vente med at skære æblerne til tættere på bagningen, da snitfladerne ellers kan blive brune.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes op igen i ovnen.

Tilbehøret kan også spises koldt eller ved stuetemperatur dagen efter, eksempelvis som en del af en frokostsalat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal bagt rødkål have i ovnen?

Regn med ca. 45 minutter ved 200 grader over- og undervarme. Tjek især, at rødbederne er blevet møre.

Hvor store skal rødbederne skæres?

Skær dem i forholdsvis små og ensartede stykker. Er de for store, risikerer de stadig at være hårde, når resten af fadet er færdigt.

Skal rødkålen snittes fint?

Nej. Til denne opskrift skæres rødkålen i mindre både, så den bevarer mere struktur under bagningen.

Skal æblerne skrælles?

Nej. De kan bruges med skræl, som hjælper med at holde æblebådene samlet under bagningen.

Kan jeg bruge tørret timian?

Ja, men brug mindre end ved frisk timian, da tørrede krydderurter har en mere koncentreret smag.

Kan bagt rødkål laves i forvejen?

Ja. Retten kan genopvarmes, men konsistensen er bedst direkte fra ovnen.

Hvad passer bagt rødkål til?

Den passer godt til blandt andet oksesteg, svinekød og and og kan bruges som efterårs-, vinter- eller juletilbehør.