Ærtesuppe med friske eller frosne ærter

Ærtesuppe med fløde og citron er en nem, grøn suppe, der kan laves med både friske ærter og ærter direkte fra fryseren.

Ærterne koges kort med skalotteløg, salat og grøntsagsbouillon, inden suppen blendes og rundes af med fløde og friskpresset citron.

Opskriften giver fire portioner og er klar på cirka 25 minutter.

Friske eller frosne ærter

Friske ærter er oplagte, når de er i sæson, men frosne ærter fungerer lige så godt i denne opskrift. De kan kommes direkte i den varme bouillon uden optøning.

Frosne ærter er allerede blancheret og skal derfor kun koge ganske kort. Lang kogetid kan give en mere mat farve og en mindre frisk smag.

Du kan læse mere om anvendelse, sæson og opbevaring i guiden til ærter.

Sådan bevarer suppen sin grønne farve

Kog kun ærterne i cirka tre minutter. De skal være gennemvarme og møre nok til at kunne blendes, men de skal ikke stå og simre længe.

Blend suppen, så snart ærterne er kogt. Tilsæt derefter fløden, og varm den kun kort igennem.

Skal suppen gemmes til senere, bør den køles hurtigt ned. Farven kan blive en smule mindre klar efter opbevaring og genopvarmning, uden at det påvirker smagen.

Justér konsistensen

Mængden af væske kan variere lidt afhængigt af ærterne og den ønskede konsistens. Begynd med fem deciliter bouillon, og tilsæt mere efter blendning, hvis suppen er for tyk.

Hvis den er blevet for tynd, kan du tilsætte en ekstra håndfuld ærter og blende igen. Undgå lang indkogning, da det påvirker både farven og den friske ærtesmag.

Vil du have en helt glat suppe, kan den hældes gennem en finmasket si. Det fjerner små rester af ærteskaller, men er ikke nødvendigt til almindelig servering.

Uden fløde eller som vegansk suppe

Fløden kan udelades, hvis du ønsker en lettere udgave. Brug eventuelt lidt mindre bouillon, så konsistensen ikke bliver for tynd.

Til en vegansk version erstattes smørret med olivenolie eller rapsolie. Fløden kan udelades eller erstattes med en neutral plantebaseret fløde.

Tjek samtidig, at grøntsagsbouillonen ikke indeholder animalske ingredienser.

Grøn ærtesuppe eller gule ærter?

Denne opskrift er en blendet suppe med grønne ærter, fløde og citron. Den er let, hurtig at lave og har en tydelig smag af friske ærter.

Gule ærter er derimod en traditionel og mere fyldig ret med tørrede flækærter. De to retter har forskellige ingredienser og tilberedningstider.

Servering og tilbehør

Servér suppen i dybe tallerkener eller mindre skåle. Den kan toppes med hele ærter, finthakket purløg, mynte, creme fraiche eller sprødstegt bacon.

Et stykke grydebrød passer godt til, hvis suppen skal serveres som et let aftensmåltid.

Ønsker du en mere fyldig suppe med kartofler og bacon, kan du i stedet lave kartoffel-porresuppe.

Opbevaring og frysning

Lad suppen køle hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskabet. Her kan den holde sig i to til tre dage.

Varm kun den mængde op, der skal bruges, og undgå kraftig kogning. Rør undervejs, så fløden samler sig med resten af suppen.

Ærtesuppe kan fryses i op til tre måneder. Lad den tø op i køleskabet, og blend den eventuelt kort efter genopvarmning, hvis konsistensen har ændret sig.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge frosne ærter?

Ja. Kom dem direkte fra fryseren i den varme bouillon uden at tø dem op først.

Hvor længe skal ærterne koge?

De skal kun koge i cirka tre minutter. Lang kogetid kan påvirke både farve og smag.

Hvorfor bliver suppen ikke helt glat?

Ærteskallerne kan give en smule struktur. Blend grundigt, eller hæld den færdige suppe gennem en finmasket si.

Kan ærtesuppen laves uden fløde?

Ja. Udelad fløden, eller erstat den med en neutral plantebaseret fløde.

Kan suppen serveres kold?

Ja. Køl den hurtigt ned, og servér den gennemkold med eksempelvis creme fraiche, mynte eller purløg.

Kan ærtesuppe fryses?

Ja. Den kan fryses i op til tre måneder og varmes forsigtigt efter optøning.