3-stjernet salami indeholder det krรฆftfremkaldende stof nitrit samt farvestof fra skjoldlus, der kan give allergi. Lรฆs mere her.
3-stjernet salami har vรฆret en del af det danske frokostbord i 55 รฅr.
Den skiveskรฅrne spegepรธlse med den karakteristiske rรธde farve, har efterhรฅnden fรฅet et blakket ry for at vรฆre kunstig og langt fra naturlige rรฅvarer.
Den rรธde farve er da ogsรฅ meget anderledes end de fleste andre spegepรธlser, men er farven unaturlig - og hvor kommer den fra?
Og har den rรธde salami overhovedet fortjent sit dรฅrlige ry?
Fรธdevareekspert Charlotte Mithril har set nรฆrmere pรฅ den klassiske 3-stjernede salami.
Hvad er der i?
3-stjernet salami er, som de fleste andre spegepรธlser, en tรธrret og rรธget pรธlse lavet pรฅ hakket kรธd, spรฆk og krydderier. I dette tilfรฆlde bestรฅr kรธdet af rent svinekรธd.
Den er krydret med salt, peber, hvidlรธg og rosmarinekstrakt, og der er tilsat sukker og dextrose (druesukker) for at sรธde.
Som med alle andre spegepรธlser, er der anvendt en starterkultur for at tรธrre pรธlsen.
Starterkulturen bestรฅr af en bakteriekultur, som for eksempel mรฆlkesyrebakterier, der fรฅr pรธlsens pH-vรฆrdi til at falde, sรฅ kรธdets proteiner frigiver vand og pรธlsen dermed tรธrrer.
Men det er dog ikke alle ingredienser.
Den rรธde spegepรธlse indeholder desuden en rรฆkke tilsรฆtningsstoffer som antioxidant (E300), farvestof (E120) og to forskellige konserveringsmidler (E202 og E250).
Her kan du se den fulde ingrediensliste i 3-stjernet salami:
Ingredienser:
Svinekรธd 90%, spรฆk, salt, dextrose, sukker, rรธdbedeekstrakt, antioxidant (rosmarinekstrakt, E 300), hvidlรธg, peber, farvestof (E 120), starterkultur, konserveringsstof (E 202, E 250).
Rรธd farve fra skjoldlus
Den rรธde farve et altsรฅ ikke naturligt forekommende i 3-stjernet salami, og altsรฅ heller ikke et udtryk for at pรธlsen er sรฆrlig frisk, som det misvisende kan tolkes.
Mange spegepรธlser er tilsat rรธdbedesaft for at give farve, men det er ikke nok til at give den skrappe rรธde farve i 3-stjernet salami.
Her er der ogsรฅ tilsat farvestoffet E120, der udvindes af en type af skjoldlus, der indeholder farvestoffet carminer.
Caminer (E120) er pรฅ Fรธdevarestyrelsens liste over allergifremkaldende tilsรฆtningsstoffer i mad. Man kan nemlig udvikle allergi over for smรฅ rester af protein fra insektet, der kan findes som urenhed i farvestoffet.
Krรฆftfremkaldende nitrit
Udover farvestoffet E120, fรฅr 3-stjernet salami ogsรฅ sin farve fra et andet tilsรฆtningsstof, nemlig nitrit (E250), der fungerer som bรฅde farvestof og konserveringsmiddel.
Nitrit tilsรฆttes mad for at hรฆmme udviklingen af bakterien Clostridium Botulinum, som kan give pรธlseforgiftning, ogsรฅ kaldet botulisme.
Men nitrit kan dog ogsรฅ danne krรฆftfremkaldende nitrosaminer i kรธdprodukter som spegepรธlse.
Selvom en industrirapport fra den britiske kรธdorganisation British Meat Processors Association (BMPA) i 2019 afslรธrede, at tilsรฆtning af nitrit i de tilladte mรฆngder, slet ikke virker mod pรธlseforgiftning, sรฅ fortsรฆtter fรธdevareindustrien altsรฅ med at anvende det krรฆftfremkaldende stof.
Det kan ellers sagtens lade sig gรธre at producere spegepรธlser uden, som mange รธkologiske producenter har demonstreret i รฅrevis.
Vรฆlg dansk og รธkologisk spegepรธlse
Denne 3-stjernede er ikke den eneste spegepรธlse, der indeholder nitrit, sรฅ hold รธje med ingredienslisten, hvor nitrit kan vรฆre angivet som E249 og E250.
I รธkologiske spegepรธlser produceret i Danmark, er det ikke tilladt at tilsรฆtte nitrit. Det mรฅ dog godt anvendes i udenlandske spegepรธlser, selvom de er รธkologiske.
Vรฆlg derfor dansk-producerede og รธkologiske spegepรธlser, hvis du vil undgรฅ nitrit.
Pรฅ grund af indholdet af nitrit anbefaler Fรธdevarestyrelsen, at vi generelt skรฆrer ned pรฅ mรฆngden af saltet og forarbejdet kรธdpรฅlรฆg som spegepรธlse, rullepรธlse, saltkรธd og skinke.
Nรฆringsindhold i 3-stjernet salami
Spegepรธlser er generelt ikke kalorielette, og da slet ikke hvis du spiser dem med remoulade og ristet lรธg pรฅ toppen.
Der er dog forskel pรฅ, hvor mange kalorier der er i spegepรธlse.
Typisk indeholder spegepรธlser omkring 350 kcal per 100 gram, mens kalorielette varianter som kalkunspegepรธlse og kartoffelspegepรธlse, kan komme ned under 200 kcal per 100 gram.
Kalorieindholdet i 3-stjernet salami ligger dog helt i toppen. Den indeholder hele 459 kcal per 100 gram.
Det hรธje kalorieindhold skyldes et ualmindelig hรธjt indhold af fedt - den bestรฅr nemlig 45% fedt. Typisk ligger fedtindholdet i spegepรธlser ellers omkring 25-30%.
Ogsรฅ saltindholdet er hรธjt i den 3-stjernede spegepรธlse. Den indeholder nemlig 5,5 gram salt per 100 gram.
Her kan du se det samlede nรฆringsindhold i 3-stjernet salami:
| Nรฆringsindhold per 100 gram | |
| Energi | 459 kcal |
| Fedt | 45 g |
| - heraf mรฆttede fedtsyrer | 18 g |
| Kulhydrat | 0,5 g |
| - heraf sukkerarter | 0,5 g |
| Protein | 13 g |
| Salt | 5,5 g |
Kilder: Fรธdevarestyrelsen, 3-stjernet.dk, theguardian.com
Lรฆs mere om spegepรธlser her:
Hvad er der i spegepรธlser? Lรฆs mere her
Chorizo - 10 ting du skal vide om den krydrede pรธlse
Sรฅdan skal du opbevare spegepรธlse i kรธleskabet
Smรธrrebrรธd med spegepรธlse og pynt
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
