Biksemad

Biksemad er klassisk restemad med kogte kartofler, kød, løg og bacon stegt sammen på panden. Jeg serverer den med spejlæg, syltede rødbeder og lidt engelsk sauce.

Biksemad er en af de retter, jeg gerne laver, når der er en rest steg og kogte kartofler tilbage fra dagen før. Det hele skæres i mindre stykker og steges sammen på panden.

Her har jeg brugt en rest culottesteg, men du kan også bruge eksempelvis flæskesteg, roastbeef eller andet tilberedt kød.

Brug kolde, kogte kartofler

Biksemad er oplagt, når du har kogte kartofler tilbage fra dagen før.

Kolde kartofler er nemme at skære i pæne stykker og fungerer godt på den varme pande. Har du ingen rester, kan du selvfølgelig koge kartofler specielt til retten og lade dem køle af først.

Du kan læse mere om sorter, tilberedning og opbevaring i min guide til kartofler.

Hvilket kød kan bruges til biksemad?

Jeg har her brugt en rest culottesteg, men biksemad behøver ikke laves med en bestemt type kød.

Rester af flæskesteg, oksesteg, roastbeef eller andre tilberedte stege kan bruges. Skær kødet i mindre tern, så kartofler og kød får nogenlunde samme størrelse.

Er der meget fedt på en rest flæskesteg, skærer jeg gerne noget af det fra inden stegningen.

Pyt i pande - svensk variant af biksemad

Pyt i pande er en variant af biksemad, som i Sverige kaldes pyttipanna. Det er en god måde at bruge rester af kød og grøntsager på, og retten kan varieres på mange måder.

Jeg har også lavet pyt i pande med hakket oksekød, bacon, kartofler, knoldselleri og spidskål. Her bruges rå kartofler, som skæres i små tern på cirka en centimeter og steges sammen med knoldselleri i cirka 15 minutter, indtil begge dele er møre og gyldne.

Bacon, løg og hakket oksekød steges separat, mens den fintsnittede spidskål blot skal svitses ganske kort. Til sidst vendes det hele sammen med lidt engelsk sauce.

Server gerne med spejlæg, friskhakket purløg og eventuelt syltede rødbeder.

Det er en lidt anderledes udgave af den klassiske biksemad, men princippet er det samme: En nem og velsmagende ret med kartofler, kød og grøntsager på panden.

Bacon giver ekstra smag

Bacon er ikke den rest, der definerer retten, men jeg synes, den giver en rigtig god smag sammen med løg, kartofler og kød.

Jeg steger baconen først og kommer derefter løgene på panden. På den måde får løgene også glæde af smagen fra baconen.

Bruger du tørsaltet bacon, kan der være behov for lidt olie på panden.

Engelsk sauce i biksemad

Jeg kommer 2 spiseskefulde engelsk sauce i til sidst.

Den giver både syre, sødme og ekstra dybde til de stegte kartofler og kødet. Du kan selvfølgelig smage dig frem og bruge lidt mindre, hvis du ønsker en mildere smag.

Læs også min guide til engelsk sauce, hvis du vil vide mere om saucen og dens anvendelse.

Server biksemad med spejlæg

For mig hører der spejlæg til en klassisk portion biksemad, og jeg beregner to æg pr. person.

Du kan se min fremgangsmåde til spejlæg på panden, hvis du gerne vil have æggehviden stegt og blommen mere blød.

Ved siden af serverer jeg gerne syltede rødbeder. Syren og sødmen passer godt til den salte og stegte ret.

Sådan får du en god stegeskorpe

Brug gerne en stor pande, så ingredienserne ikke ligger i et meget tykt lag.

Når kartoflerne kommer på, skal de have lov til at ligge lidt i ro mellem vendingerne. Hvis du konstant vender rundt i panden, får kartofler og kød sværere ved at tage farve.

Lav eventuelt en stor portion ad to omgange, hvis panden er for lille.

Opbevaring og rester

Biksemad smager bedst direkte fra panden, men eventuelle rester kan gemmes.

Køl resterne hurtigt ned og opbevar dem i køleskabet. Når biksemaden skal spises igen, varmes den grundigt igennem på panden.

Jeg ville opbevare spejlæggene separat og stege nye æg ved servering.

Biksemaden kan også fryses uden spejlæg, men kartoflernes konsistens kan blive lidt blødere efter optøning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er biksemad?

Biksemad er en pandestegt ret med især kogte kartofler, løg og rester af tilberedt kød. Den serveres ofte med spejlæg og syltede rødbeder.

Kan jeg bruge kartofler fra dagen før?

Ja. Kolde, kogte kartofler fra dagen før er meget velegnede til biksemad.

Hvilket kød er bedst til biksemad?

Brug det stegte kød, du har til overs. Culottesteg, flæskesteg, roastbeef og andre stege fungerer fint.

Skal der engelsk sauce i biksemad?

Det behøver der ikke, men jeg bruger 2 spiseskefulde, fordi det giver retten mere dybde.

Kan biksemad fryses?

Ja, biksemaden kan fryses uden spejlæg. Vær dog opmærksom på, at kartoflerne kan ændre lidt konsistens efter optøning.