Vegetarisk enchiladas med sorte bønner

Vegetarisk enchiladas med sorte bønner er en sikker vinder hos de fleste. Disse mexicanske enchiladas består af lækre krydderier og friske ingredienser.

Vegetarisk enchiladas med sorte bønner er en favoritret fra Mexico, som vi alle kender og elsker. Enchiladas kan laves med alle former for fyld, men min favorit er denne version med sorte bønner.

Man bestemmer faktisk også helt selv sværhedsgraden af denne ret. Man kan vælge at lave alt fra madpandekagerne til saucen helt fra bunden,

Men man kan også vælge at gøre livet en smule lettere ved at bruge færdiglavet madpandekager. Det har jeg valgt at gøre.

Ikke kun fordi at det gør retten lettere, men også fordi melet man skal bruge til hjemmelavet tortillas er rimelig svært at skaffe i Danmark, meltypen hedder masa harina.

Du kan selv vælge hvilken ost der skal på

Dette er en opskrift på, hvordan man laver lækre enchiladas. De er så utrolig lækre, at det er lige før, englene synger.

Som sagt er fyldet valgfrit og ligeledes er valget af ost. Jeg bruger frisk mozzarella, men du kan sagtens vælge cheddar, da denne slags ost også passer rigtig godt i det mexicanske køkken.

Nu vil jeg nyde at spise disse lækre enchiladas, mens jeg drømmer om snart at kunne rejse til Mexico og lære endnu flere lækre retter fra det smukke land.

Opskrift på vegetarisk enchiladas med bønner

Rakel Seneca

Vegetarisk enchiladas med sorte bønner

4.91 fra 10 stemmer

Vegetarisk enchiladas med sorte bønner er en sikker vinder. Disse mexicanske enchiladas består af lækre krydderier og friske ingredienser.

Forb. tid 18 minutter min

Tilb. tid 50 minutter min

Samlet tid 1 time t 8 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Aftensmad, Vegetar

Køkken: Mexikansk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

1x2x3xVælg

Enchilada fyldet med sorte bønner

• 2 spsk olivenolie
• 1 stk rødløg - hakket
• 1 stk rød peber - hakket
• 0,5 hovede blomkål
• 1 tsk stødt spidskommen
• 0,5 tsk stødt kanel
• 20 g babyspinat
• 1 dåse sorte bønner
• 0,5 kugle mozzarella
• 1 tsk salt
• 1 tsk friskkværnet peber
• 2 spsk frisk koriander - pynt
• 4 stk majstortilla madpandekager

Enchilada sauce

• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk hvedemel
• 1 spsk stødt chilipulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 fed hvidløg - finthakket
• 0,5 tsk oregano
• 0,5 tsk salt
• 1 knivspids kanel
• 2 spsk tomatpuré
• 4 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk eddike

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

Enchilada sauce

1. I en lille skål tilsættes hvedemel, chilipulver, stødt spidskommen, oregano, salt, kanel og det meget finthakkede hvidløg.
2. I en gryde varmes olivenolien op, tilsæt nu mel-krydderiblandingen og steg det i et minuts tid, imens du pisker det sammen.
3. Pisk nu tomatpuré i og hæld bouillon i langsomt, mens du bliver ved med at piske.
4. Skru varmen op på medium-høj og lad saucen simre. Lad saucen simre i fem minutter - eller indtil saucen er tyknet en smule.
5. Tag saucen af varmen og tilsæt eddike, smag til med sort peber og salt.

Enchiladafyldet med sorte bønner

1. I en stor pande tilføjes oliveolie og det hakkede rødløg. Steg det sammen i et par minutter.
2. Tilføj nu små stykker af blomkål og steg det i cirka fem minutter.
3. Tilføj nu stykker af rød peber og steg dem yderligere i cirka fem minutter. Tilsæt stødt spidskommen og kanel, lad det stege i 30 sekunder.
4. Tilsæt spinaten og lad det hele stege sammen, indtil spinaten er skrumpet helt ind.
5. Tilsæt de sorte bønner og to spsk. enchiladasauce. Smag til med salt og sort peber.

Enchiladas

1. I et ovnfast fad, spreder du halvdelen af enchiladasaucen ud.
2. På en separat tallerken putter du bønnefyldet i de fire madpandekager. Put madpandekagerne i fadet og hæld den resterende enchiladasauce ud over dem.
3. Top dem op med ost og bag dem i en forvarmet ovn i cirka 15 minutter ved 200 grader.
4. Pynt med hakket koriander, og så er de lækreste enchiladas klar til servering.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Se også vores andre lækre opskrifter fra Mexico:

Opskrift på Quesadillas

4.8 fra 6 stemmer

Quesadillas dufter og smager som mexicansk mad skal. De pandestegte torillas er sprøde udenpå med et fyld af grøntsager og smeltet ost.

Gå til opskrift

Guacamole

4.7 fra 37 stemmer

Min bedste opskrift på guacamole, der er en nem og meget lækker avocado dip. Guacamolen stammer fra Mexico, og er let at lave selv med modne avoacadoer.

Gå til opskrift

Mexicansk salat med tomat, majs og kidneybønner

4.6 fra 5 stemmer

Her får du en lækker opskrift på mexicansk salat, der er både sund og flot i salatskålen. Laves bla. med tomat, majs og kidneybønner.

Gå til opskrift

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner