Vandbakkelser - nem opskrift der ikke falder sammen

Vandbakkelser skal være gyldne og sprøde udenpå og luftige og hule indeni. Denne grundopskrift giver cirka 12-15 kager, som kan fyldes med flødeskum, kagecreme, syltetøj eller chokoladecreme.

Dejen består kun af vand, smør, hvedemel og æg, men rækkefølgen og konsistensen er vigtig. Melet skal afbages grundigt, dejen skal køle lidt af, og æggene skal arbejdes helt ind.

Åbn ikke ovnen, før vandbakkelserne er tydeligt gyldne og færdigbagte. Hvis ovnlågen åbnes for tidligt, kan den varme damp slippe ud, inden skallen er fast nok til at holde formen.

Sådan vurderer du dejens konsistens

Antallet af æg er et godt udgangspunkt, men æg varierer i størrelse, og melet kan optage forskelligt. Derfor skal den færdige dej også vurderes på konsistensen.

Dejen er passende, når den:

• Er blank og ensartet
• Er smidig uden at være flydende
• Falder langsomt fra skeen som et bredt V
• Holder formen efter udsprøjtning
• Ikke flyder ud på bagepladen

Er dejen meget fast og vanskelig at sprøjte ud, kan der tilsættes en lille smule sammenpisket æg.

Er dejen blevet for tynd, kan den ikke uden videre reddes ved at komme råt mel i. Tilsæt derfor det sidste æg gradvist.

Derfor skal dejen afbages

Når melet røres ud i det kogende vand og smør, optager det væsken og danner en samlet dej.

Dejen skal røres på varmen, til den slipper gryden og danner en let hinde i bunden. Det fjerner noget af fugten og gør dejen klar til at optage æggene.

Hvis dejen ikke afbages tilstrækkeligt, kan den blive for våd, når æggene tilsættes. Det kan gøre vandbakkelserne flade eller vanskelige at bage helt sprøde.

Hvorfor hæver vandbakkelser?

Vandbakkelser indeholder hverken gær eller bagepulver. De hæver, fordi væsken i dejen bliver til damp i den varme ovn.

Dampen udvider dejen og danner det hule indre. Samtidig skal skallen nå at blive fast og gylden, så den kan holde formen, når kagerne tages ud.

Derfor er både dejens konsistens, ovnens temperatur og den fulde bagetid vigtige.

Åbn ikke ovnen for tidligt

Når ovnlågen åbnes, falder temperaturen, og en del af dampen forsvinder. Hvis skallen endnu ikke er bagt fast, kan vandbakkelserne falde sammen.

Hold derfor ovnen lukket under de første 25 minutter. Kig gennem ovnruden, og åbn først, når kagerne er hævet og tydeligt gyldne.

De skal ikke være mørkebrune, men en meget lys og blød skal er ofte tegn på, at de mangler bagetid.

Bag kun én plade ad gangen

Vandbakkelser afgiver meget damp under bagningen. Flere fyldte plader kan ændre luftcirkulationen og give en mere ujævn bagning.

Bag derfor én plade midt i ovnen. Så får alle kagerne de samme betingelser og bliver færdige samtidig.

Sprøjt dem nogenlunde lige store, og hold god afstand mellem dem.

Hvis vandbakkelserne driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan undgår du det
Kagerne falder sammen	Ovnen er åbnet for tidligt, eller de er ikke færdigbagte	Bag dem tydeligt gyldne og faste, og hold ovnen lukket
Dejen er meget flydende	Der er tilsat for meget æg	Tilsæt det sidste æg gradvist næste gang
Dejen er for fast	Den har optaget for lidt æg eller er afbagt meget tør	Tilsæt lidt sammenpisket æg ad gangen
Kagerne hæver næsten ikke	Dejen er for fast, eller ovnen er ikke varm nok	Kontrollér konsistensen, og forvarm ovnen grundigt
De revner meget	Portionerne er ujævne, eller spidserne er ikke glattet	Sprøjt ens toppe, og glat dem med en fugtig finger
De er klæge indeni	De er bagt for kort tid	Bag dem længere, til skallen er gylden og fast
De bliver bløde efter afkøling	Der er fanget meget damp indeni	Prik et lille hul efter bagningen, og køl dem utildækket
De bliver meget store	Der er lavet for få portioner	Fordel dejen i 12-15 ens toppe

Hvad kan vandbakkelser fyldes med?

Fyld først vandbakkelserne, når de er helt afkølede. Gode muligheder er:

• Flødeskum
• Vaniljecreme
• Konditorcreme
• Hindbærmarmelade og flødeskum
• Chokoladecreme
• Lemoncurd
• Friske bær og flødeskum
• Is

Skær vandbakkelserne over med en savtakket kniv, eller sprøjt fyldet ind gennem et lille hul i bunden.

Vandbakkelser med creme

En enkel konditorcreme kan laves ved at blande lige dele kagecreme og flødeskum.

Vend cremen og flødeskummet forsigtigt sammen, og kom blandingen i en sprøjtepose. Fyld først kagerne kort før servering, så skallen ikke når at blive blød.

Du kan lægge lidt syltetøj eller friske bær i bunden, inden cremen sprøjtes i.

Vandbakkelser med flødeskum

Flæk de afkølede vandbakkelser, og fyld dem med friskpisket flødeskum.

Tilsæt eventuelt lidt hindbærmarmelade, chokoladesauce eller friske bær. Pynt med glasur eller et let drys flormelis.

Fyldte vandbakkelser skal opbevares i køleskabet og serveres samme dag, da fugten fra fyldet gradvist gør skallen blød.

Andre kager med vandbakkelsesdej

Prøv også:

• Klassisk waleskrans
• Eclairs med vaniljecreme
• Hjemmelavet kagecreme

Kan vandbakkelser laves dagen før?

Ja. Bag dem helt færdige, og lad dem køle helt af på en rist.

Opbevar dem uden fyld i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Vent med flødeskum, creme eller andet fugtigt fyld til kort før servering.

Hvis skallen er blevet blød, kan de tomme vandbakkelser lunes i tre til fem minutter ved 175 grader. Lad dem køle af igen, før de fyldes.

Opbevaring

Vandbakkelser uden fyld opbevares ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder.

Fyldte kager skal på køl. De smager bedst samme dag, som fyldet kommes i.

Undgå at opbevare de tomme skaller i køleskabet, da fugten kan gøre dem bløde.

Kan vandbakkelser fryses?

Ja. Frys de færdigbagte og helt afkølede vandbakkelser uden fyld.

Lad dem tø op ved stuetemperatur, og varm dem derefter kort i ovnen, så skallen bliver sprød igen.

Lad dem køle helt af, inden de fyldes med creme eller flødeskum.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor falder vandbakkelser sammen?

Det skyldes som regel, at dejen er blevet for tynd, ovnen er åbnet for tidligt, eller kagerne ikke er bagt helt færdige.

Hvor mange vandbakkelser giver opskriften?

Opskriften giver cirka 12-15 vandbakkelser i almindelig størrelse. Laver du kun ni, bliver de væsentligt større og kræver længere bagetid.

Hvor meget vejer tre store æg?

Tre store æg vejer typisk knap 200 gram uden skal. Tilsæt det sidste æg gradvist, og stop, når dejen har den rette konsistens.

Hvilken temperatur skal de bages ved?

Bag vandbakkelserne ved 200 grader almindelig over- og undervarme. Bag kun én plade ad gangen.

Kan de bages ved varmluft?

De kan bages ved cirka 180 grader varmluft, men almindelig over- og undervarme og én plade ad gangen er den anbefalede metode i denne opskrift.

Hvor længe skal de bage?

Almindelige vandbakkelser skal have cirka 30 minutter. Større kager kræver længere tid.

Hvornår må ovnen åbnes?

Åbn ikke ovnen under de første 25 minutter. Åbn først, når vandbakkelserne er hævet, gyldne og faste.

Skal der bagepulver i vandbakkelser?

Nej. Vandbakkelser hæver ved hjælp af dampen, der dannes inde i dejen under bagningen.

Kan de fyldes dagen før?

Det anbefales ikke. Fugtigt fyld gør skallen blød. Bag skallerne dagen før, og fyld dem kort før servering.

Kan dejen laves i forvejen?

Det bedste og mest ensartede resultat opnås, når dejen sprøjtes ud og bages, så snart den er færdig.