Valnøddeboller

Valnøddeboller er bløde og nemme boller med masser af hakkede valnødder. Dejen hæver kun kort og bages fra kold ovn, så du hurtigt kan få nybagte boller på bordet.

Her får du en nem opskrift på valnøddeboller med både hvedemel og lidt fuldkornshvedemel.

Bollerne indeholder 100 gram valnødder, som hakkes fint og æltes ind i dejen. Den korte hævetid og bagningen fra kold ovn gør dem særligt praktiske, når du gerne vil bage boller uden en lang bageproces.

Valnødder giver både smag og struktur

Der bruges 100 gram valnødder til 12 boller, så nødderne kan tydeligt smages.

Hak dem forholdsvis fint, inden de kommer i dejen. Så fordeles de mere jævnt, og du undgår meget store nøddestykker, der kan gøre bollerne sværere at forme.

Valnødder har en karakteristisk let bitter og nøddeagtig smag, som passer godt sammen med den milde bolledej og smørret.

Du kan læse mere om anvendelse og opbevaring i min guide til valnødder.

Derfor bruges lidt fuldkornshvedemel

Bollerne bages med 400 gram almindeligt hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel.

Fuldkornshvedemelet giver lidt mere smag og struktur, mens den større mængde almindeligt hvedemel hjælper med at holde bollerne lette og luftige.

Fuldkornsmel indeholder hele hvedekernen, mens almindeligt hvedemel er mere sigtet.

Vil du vide mere om forskellen på hvedemel, fuldkornsmel og andre sorter, kan du se min guide til meltyper.

Ælt dejen grundigt

Dejen skal æltes 8-10 minutter ved middel hastighed.

Æltningen hjælper med at udvikle dejens struktur, så den bedre kan holde på den luft, der dannes under hævning og bagning.

Smørret tilsættes blødt, men ikke smeltet. Når det kommer i dejen, kan den kortvarigt se lidt ujævn ud. Fortsæt med at ælte, til dejen igen er samlet og smidig.

Undgå at tilsætte ekstra mel uden behov. En for fast dej giver lettere tunge og tørre boller.

Kort hævetid med 50 gram gær

Opskriften bruger 50 gram gær, og derfor behøver de formede boller kun hæve i cirka 15 minutter.

Den omvendte bageplade fungerer som et låg over bollerne under hævningen og beskytter dejen mod træk og udtørring.

Hævetiden er forholdsvis kort, så forvent ikke den samme store hævning som ved en bolledej, der står en time eller længere.

Bollerne får også yderligere hævning, mens den kolde ovn gradvist bliver varm.

Bagning fra kold ovn

Valnøddebollerne sættes ind, inden ovnen tændes.

Det adskiller opskriften fra mange andre boller, hvor ovnen skal være helt varm på forhånd. Her bliver den gradvise opvarmning en del af hævningen og bagningen.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, når bollerne sættes ind, og regn med cirka 20 minutters bagning.

Ovne varmer forskelligt, så vurder også bollerne på farven. De skal være jævnt gyldne og føles færdigbagte.

Kan man bruge tørgær?

Ja, valnøddebollerne kan også bages med tørgær.

Følg doseringen på pakken, da tørgær fra forskellige producenter kan være beregnet til forskellige mængder mel.

Tørgær blandes ofte direkte med melet og kan kræve lidt varmere væske end frisk gær. Følg derfor anvisningen på det konkrete produkt.

Servering

Valnøddebollerne smager godt lune med smør eller ost og fungerer både til morgenmad og eftermiddagskaffe.

Den let nøddeagtige smag passer også rigtig godt sammen med sødt pålæg.

Prøv eksempelvis bollerne med hjemmelavet hindbærmarmelade.

Er du glad for valnødder i bagværk, kan du også prøve mit valnøddebrød.

Opbevaring og frysning

Valnøddebollerne er bedst friskbagte, men kan opbevares i en lukket pose eller beholder, når de er helt afkølede.

De egner sig også fint til frysning.

Lad bollerne køle helt af, inden de fryses, og pak dem tæt. Tø dem op ved stuetemperatur, og lun dem eventuelt kort i ovnen inden servering.

Det giver et bedre resultat end at opbevare bollerne i flere dage ved stuetemperatur.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal valnøddeboller hæve?

De formede boller hæver i cirka 15 minutter. Opskriften bruger 50 gram gær, og bollerne får desuden yderligere hævning, mens den kolde ovn varmer op.

Skal ovnen forvarmes?

Nej. Bollerne sættes i en kold ovn, hvorefter ovnen tændes på 200 grader varmluft.

Hvor fint skal valnødderne hakkes?

Hak dem forholdsvis fint, så de fordeles jævnt i dejen. De behøver ikke hakkes helt til mel.

Kan jeg bruge tørgær?

Ja. Følg dosering og fremgangsmåde på pakken med tørgær, da produkterne kan variere.

Kan jeg bruge kærnemælk i stedet for mælk?

Det kan normalt lade sig gøre i en gærdej, men kærnemælk har en anden syrlighed og konsistens end almindelig mælk og vil derfor ændre bollerne lidt. Jeg anbefaler almindelig mælk i denne opskrift.

Hvordan ved jeg, at valnøddebollerne er færdige?

De skal være gyldne på både top og bund og føles gennembagte. Bagetiden på cirka 20 minutter kan variere lidt fra ovn til ovn.

Kan valnøddeboller fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem derefter i en tæt pose eller beholder.