Karen Seneca Temperer chokolade i mikroovnen, så den bliver flot og blank. Her er en guide til at få flot chokoladeovertræk til konfekt og kager.
Temperer chokolade i mikroovnen, så slipper du for at stå med vandbad og risikoen for at få vand ned i chokoladen.
Det er nemlig et 'no go', for vandet får chokolade til at størkne, og så står du med en grynet masse i stedet for en blank chokoladesovs.
Naturligvis kan man temperere chokolade over et vandbad, i så fald kan du følge denne guide.
Brug din chokolade til disse opskrifter:
- Fyldte dadler med peanutbutter
- Rocky Roads med skumfiduser og nødder
- Dadelkonfekt med marcipan
- 3 slags hjemmelavet marcipanbrød
Opskrift: Temperer chokolade i mikroovnen
Ingredienser
- 200 gram chokolade mindst 60 %
Sådan gør du
- Hak chokoladen groft. Inddel den derefter i to bunker: To tredjedele i den ene, en tredjedel i den anden bunke.
- Kom to tredjedel af chokoladen i en skål eller plastikboks, som tåler mikroovn.
- Sæt skålen i mikroovnen for medium temperatur og giv chokoladen 30 sekunder. Tag den ud og rør rundt.
- Giv chokoladen 20 sekunder i ovnen, tag ud og rør rundt. Nu vil en del af det være begyndt at smelte, så du kommer skålen ind igen i 10 sekunder. Fortsæt, indtil chokoladen er smeltet, og chokoladen når en temperatur på 45 grader.
- Når chokoladen er helt smeltet, rører du den sammen med den resterende tredjedel. Lad chokoladen afkøle til 28 grader.
- Varm igen chokoladen op til 32 grader - og IKKE mere end det! Nu skulle du have den lækreste, smeltet chokolade til din konfekt eller dine kager.
Tips til at temperere hvid chokolade
Som regel vil man bruge mørk chokolade af en høj kvalitet, det vil sige over 60 % kakaoindhold, men man kan sagtens temperere hvid og mælkechokolade.
Hvid chokolade er lidt mere besværlig at temperere ordentlig, da den hurtigt bliver tyk.
Derfor vil jeg foreslå, at du kun temperer halvdelen i mikroovnen for derefter at hælde resten i den varme masse og blende det godt sammen.
Du glemmer en helt afgørende faktor, når du giver råd til temperering af chokolade. Nemlig temperaturen (derfor kalder man det temperering). Din procesbeskrivelse er for så vidt ok, men resultatet bliver kun godt (glans og knæk), hvis chokoladen har været over de 32 grader og derefter afkøler når den blandes med den sidste tredjedel og ender omkring de 30 gr som arbejdstemperatur.
Et godt råd: sæt dig ind i de emner, du rådgiver om inden du giver råd.
Hej Frank
Tak for dit indspark. Jeg har skam godt styr på temperering af chokolade 🙂
Jeg har også lavet denne artikel: https://madensverden.dk/temperering-af-chokolade/
Her er de mere præcise grader skrevet ind, men du har ret, at de selvfølgelig også er vigtige i denne artikel. Så dem har jeg også skrevet ind her.
Min erfaring er, at de nævnte tider faktisk ender med de ønskede temperaturer.
Tak for hjælpen - de bedste hilsner
Holger