Te - fakta om sort, grøn, hvid og oolong te

Sort, grøn, hvid og oolong te kommer alle fra den samme teplante. Det er især behandlingen af bladene efter høsten, der giver de forskellige typer deres smag, farve og aroma.

En kop te kan smage vidt forskelligt alt efter, hvilke blade der er brugt, hvor de er dyrket, og hvordan de er behandlet.

Te kan være frisk og let, kraftig og maltet eller have blomstrede og ristede toner. Her får du styr på de vigtigste typer, koffein, brygning og forskellen på rigtig te og urtete.

Hvad er te?

Rigtig te fremstilles af bladene fra teplanten Camellia sinensis.

Den samme plante bruges til blandt andet sort, grøn, hvid og oolong te. Forskellene opstår især gennem måden, bladene plukkes, visnes, rulles, oxideres og tørres på.

Te dyrkes i mange dele af verden, blandt andet Kina, Indien, Sri Lanka, Japan, Kenya og Tyrkiet. Klima, jordbund, højde og sort har betydning for smagen.

Urtete som kamille, pebermynte og rooibos kommer derimod ikke fra Camellia sinensis. De er teknisk set urte- eller planteudtræk, selv om vi til daglig kalder dem te.

Sort, grøn, hvid og oolong te

Grøn te bliver varmebehandlet kort efter høsten, så enzymerne, der ellers ville få bladene til at oxidere, bliver inaktiveret. I Japan sker det ofte med damp, mens kinesisk grøn te ofte opvarmes i pander. Matcha er en særlig grøn te, hvor de tørrede teblade males til fint pulver. Prøv eksempelvis en matcha latte.

Sort te får lov til at oxidere langt mere. Bladene visnes og rulles, hvorefter oxidationen ændrer både farve, smag og aroma. Assam, Darjeeling og Ceylon er velkendte eksempler på sorte teer, mens Earl Grey typisk er sort te tilsat bergamotaroma.

Hvid te fremstilles med forholdsvis begrænset forarbejdning og typisk af unge skud og blade, der visnes og tørres. Pai Mu Tan og Silver Needle er kendte typer.

Oolong er sin egen type te og ikke en blanding af grøn og sort te. Bladene oxideres mere end til grøn te, men mindre end ved klassisk sort te. Derfor findes oolong i et stort spænd fra lette og blomstrede til mørkere og mere ristede varianter.

Sådan brygger du te

Temperatur og trækketid har stor betydning for smagen.

Sort te tåler generelt varmere vand end grøn te. Som et praktisk udgangspunkt kan sort te brygges med vand omkring 90-98 grader, mens grøn te ofte smager bedst omkring 80 grader.

Grøn te kan blive mere bitter og snerpende, hvis vandet er meget varmt eller bladene trækker for længe.

Bryggetiden afhænger af typen. Mange sorte og grønne teer trækker omkring tre-fire minutter, mens nogle teer kræver kortere eller længere tid.

Følg gerne anvisningen på pakken, da tebladets størrelse, type og forarbejdning har betydning for den bedste brygning.

Teen kan også køles ned og bruges til en frisk hjemmelavet iste.

Hvor meget koffein er der i te?

Te fra Camellia sinensis indeholder naturligt koffein.

Mængden i den færdige kop varierer blandt andet med tesort, mængden af blade, vandtemperatur og trækketid. Derfor kan man ikke sige, at sort te altid indeholder mere koffein end grøn eller hvid te.

En kraftigt brygget te kan indeholde en betydelig mængde koffein. Fødevarestyrelsen skriver ligefrem, at stærk te kan indeholde lige så meget koffein som kaffe.

Koffein virker stimulerende, og nogle mærker især effekten på søvnen. EFSA vurderer, at op til 400 mg koffein om dagen fra alle kilder normalt ikke giver anledning til sikkerhedsbekymring hos raske voksne.

Gravide anbefales af Fødevarestyrelsen at begrænse kaffe og te til et par kopper om dagen.

Te, urtete og rooibos

Kamille, pebermynte og andre urter kan brygges på samme måde som te, men de stammer ikke fra teplanten.

Det samme gælder rooibos, der kommer fra planten Aspalathus linearis i Sydafrika. Rooibos indeholder ikke naturligt koffein og er derfor noget andet end sort, grøn og hvid te.

Chai er heller ikke én bestemt tesort. I Indien betyder chai ganske enkelt te, mens den krydrede drik, vi ofte kalder chai herhjemme, typisk laves med sort te, mælk og krydderier som kardemomme, ingefær og kanel. Se min opskrift på chai te.

Frugt- og urteteer kan have meget forskellig sammensætning, så koffeinindhold og andre stoffer afhænger af ingredienserne.

Te og sundhed

Te indeholder naturligt en række plantestoffer, blandt andet polyfenoler. I grøn te finder man især catechiner, mens sort te blandt andet indeholder theaflaviner, som dannes under oxidationen af tebladene.

Te kan fint indgå som en del af en varieret kost, og både grøn, sort, hvid og oolong te bidrager med forskellige smagsstoffer og plantestoffer.

Der er dog forskel på almindelig brygget te og koncentrerede ekstrakter, som eksempelvis findes i nogle kosttilskud. De kan indeholde langt større mængder af bestemte stoffer end en almindelig kop te.

Fødevarestyrelsen gør også opmærksom på, at te naturligt kan indeholde fluorid. Drikker du meget te, er det derfor en god idé at variere mellem forskellige typer og mærker.

Opbevaring af te

Tør te holder bedst, når den beskyttes mod fugt, varme, lys og kraftige lugte.

Opbevar derfor te i en tæt beholder på et tørt og køligt sted. Undgå gerne et skab lige over komfuret, hvor både varme og damp kan påvirke bladene.

Te optager også let fremmede aromaer, så den bør ikke stå åben ved siden af stærkt duftende krydderier eller andre fødevarer.

Med tiden mister teen især aroma og friskhed. Følg holdbarhedsdatoen og opbevaringsanvisningen på emballagen.

Ofte stillede spørgsmål

Kommer grøn og sort te fra samme plante?

Ja. Grøn, sort, hvid og oolong te fremstilles alle af Camellia sinensis. Det er især forarbejdningen, der adskiller dem.

Indeholder te koffein?

Ja. Te fra teplanten indeholder naturligt koffein. Mængden varierer med blandt andet type og brygning.

Er oolong en blanding af grøn og sort te?

Nej. Oolong er en selvstændig type te, hvor bladene oxideres delvist.

Er urtete rigtig te?

Botanisk set nej. Urtete fremstilles af andre planter end Camellia sinensis, men betegnelsen bruges almindeligt om drikken.

Hvor varmt skal vandet være til grøn te?

Omkring 80 grader er et godt udgangspunkt. Følg gerne anvisningen på den konkrete te, da temperatur og trækketid kan variere.