Tamarind

Tamarind er en tropisk frugt med en karakteristisk sød og syrlig smag. Den bruges især i asiatiske og indiske retter, blandt andet som tamarindpasta og tamarindsauce. Her får du fakta om frugten, næringsindhold og gode råd til anvendelse og opbevaring.

Tamarind er en spændende ingrediens, som især bruges til at give syre og dybde i madlavningen. Smagen er både frugtig og syrlig med en let sødme, der kan minde om dadler.

Jeg bruger gerne tamarind i asiatisk inspirerede saucer, hvor den syrlige smag passer godt sammen med soja, fiskesauce, chili og sukker. Det giver en anden smag, end hvis man blot tilsætter citron eller lime.

Tamarind sælges både som hele frugter, presset frugtkød, pasta og koncentrat. Der er forskel på produkterne, og derfor er det godt at vide, hvad man skal vælge, når en opskrift indeholder tamarind.

Hvad er tamarind?

Tamarind er frugten fra tamarindtræet, der har det botaniske navn Tamarindus indica.

Træet tilhører ærteblomstfamilien og kan blive op mod 20-30 meter højt under gode vækstforhold.

Tamarind stammer fra tropiske områder i Afrika og har gennem århundreder været dyrket i blandt andet Indien, Thailand og andre dele af Asien.

I dag dyrkes træet også mange andre steder i tropiske områder.

Frugterne vokser som aflange, brune bælge, der kan blive omkring 10-15 centimeter lange.

Inde i den forholdsvis hårde og sprøde skal findes et mørkebrunt, klistret frugtkød med fibre og hårde kerner.

Det er frugtkødet, der bruges som smagsgiver i madlavningen.

Selvom tamarind botanisk hører til bælgfrugterne, bruger man den på en helt anden måde end eksempelvis bønner og kikærter.

Det er nemlig især den syrlige frugtmasse, man er interesseret i, og ikke frøene.

I Indien kaldes tamarind blandt andet imli, mens frugten i Thailand kendes under navnet makham.

Hvad smager tamarind af?

Tamarind har en karakteristisk sød og syrlig smag, der er svær at sammenligne direkte med andre råvarer.

Smagen kan minde lidt om en blanding af dadler, svesker og citrusfrugter.

Den har en tydelig syre, men også en mørkere og mere frugtig sødme.

Det skyldes blandt andet frugtens naturlige indhold af sukker og organiske syrer, især vinsyre.

Tamarind kan være meget syrlig, men der findes også sødere typer, som spises direkte som frugt.

Til madlavning er det især den syrlige tamarind, man bruger.

Jeg synes, den er særlig god i retter, hvor smagen skal have en balance mellem sødt, surt og salt.

Det gælder eksempelvis en asiatisk sauce med soja, fiskesauce og lidt sukker.

Her bidrager tamarind med en mere afrundet syrlighed end almindelig eddike.

Tamarind er ikke stærk i sig selv.

Den kan derfor sagtens bruges i milde retter, selvom den ofte indgår i mad, der også indeholder chili.

Tamarindpasta, koncentrat og tamarindsauce

Når du køber tamarind, kan du møde flere forskellige produkter.

Det er vigtigt at kende forskellen, fordi de ikke nødvendigvis kan erstatte hinanden i samme mængde.

Tamarindpasta

Tamarindpasta er fremstillet af frugtkødet fra tamarind.

Det er typisk en mørkebrun pasta med en tydelig syrlig smag.

Nogle produkter er forholdsvis tynde og kan bruges direkte i madlavningen.

Andre er mere koncentrerede.

Derfor anbefaler jeg altid at begynde med lidt og smage retten til.

Tamarindkoncentrat

Tamarindkoncentrat er en mere koncentreret udgave af frugtkødet.

Det kan være meget kraftigt i smagen, og en lille mængde kan derfor være nok til en hel sauce.

Læs altid på emballagen, hvordan produktet skal anvendes.

Betegnelserne tamarindpasta og tamarindkoncentrat bruges nemlig ikke helt ens af alle producenter.

Tamarind i blokke

Du kan også købe presset tamarindfrugtkød i blokke.

Det er en mere uforarbejdet udgave, som kan indeholde fibre og rester af kerner.

Her skal frugtkødet normalt blødes op i varmt vand og derefter presses gennem en sigte.

Resultatet er en tyk, syrlig tamarindvæske, som kan bruges i madlavningen.

Tamarindsauce

Tamarindsauce er ofte et færdigt produkt, hvor tamarind er blandet med blandt andet sukker, krydderier eller andre smagsgivere.

Den kan være sødere end ren tamarindpasta.

Nogle tamarindsaucer bruges som dip, mens andre er beregnet til madlavning.

Læs derfor ingredienslisten, hvis en opskrift kræver tamarindpasta, og du kun har tamarindsauce.

En sødet tamarindsauce kan ændre balancen i retten betydeligt.

Hvad bruger man tamarind til?

Tamarind bruges i mange forskellige køkkener, især i Indien, Thailand og andre dele af Syd- og Sydøstasien.

Den giver en karakteristisk syrlighed til blandt andet saucer, supper, marinader og gryderetter.

Tamarind i pad thai

En af de mest kendte retter med tamarind er pad thai.

Her bruges tamarind ofte som en del af saucen sammen med blandt andet fiskesauce og sukker.

Kombinationen giver den særlige balance mellem syrligt, sødt og salt.

Prøv eksempelvis min pad thai med tofu, hvor tamarindsauce indgår sammen med soja og brun farin.

Tamarind i indiske retter

I det indiske køkken bruges tamarind blandt andet i curry, chutney og forskellige retter med linser og grøntsager.

Den syrlige smag passer godt sammen med varme krydderier som spidskommen, koriander og chili.

Tamarind kan også bruges i marinader til kylling, fisk og grøntsager.

Tamarind i saucer

Tamarind er særlig god i saucer, hvor der både skal være syre og sødme.

Jeg synes, den fungerer godt sammen med ingefær, hvidløg, soja og fiskesauce.

Fiskesauce bidrager med salt og umami, mens tamarind giver den frugtige syrlighed.

Læs også min guide til fish sauce, hvor du får mere at vide om den salte asiatiske smagsgiver.

Tamarind indgår også i nogle typer Worcestershire sauce.

Vil du have mere inspiration til retter med disse smage, kan du se min samling af thailandsk mad.

Her bruges blandt andet forskellige krydderier, saucer og pastaer til at skabe balance i maden.

Sådan bruger du tamarind i madlavningen

Tamarindpasta er nem at bruge, når du først har lært smagen at kende.

Jeg anbefaler at begynde med en lille mængde og derefter smage retten til.

Det er især vigtigt, hvis du bruger et koncentreret produkt.

En halv til en hel teskefuld koncentrat kan være et fornuftigt sted at begynde i en mindre portion sauce, men den nødvendige mængde afhænger helt af produktets styrke.

Rør tamarinden ud i lidt vand eller direkte i saucen, så smagen bliver fordelt jævnt.

Smag derefter til med sukker, soja, fiskesauce eller andre ingredienser, alt efter hvilken ret du laver.

Sådan bruger du tamarind fra en blok

Har du købt tamarindfrugtkød i en blok, skal det normalt forberedes først.

Bræk en passende mængde af blokken, og kom den i en skål.

Hæld varmt vand over, så frugtkødet bliver dækket.

Lad det trække i cirka 10-15 minutter, indtil tamarinden er blevet blødere.

Mos derefter frugtkødet med en ske, så smagen og frugtmassen bliver blandet med vandet.

Pres blandingen gennem en finmasket sigte, så kerner og grove fibre bliver fjernet.

Den syrlige tamarindvæske kan nu bruges i en sauce eller gryderet.

Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis den er for koncentreret, eller bruge mindre væske, hvis retten kræver en kraftigere tamarindsmag.

Tamarind næringsindhold og kalorier

Tamarind indeholder især kulhydrater og naturligt sukker.

Frugtkødet indeholder desuden kostfibre og forskellige mineraler, blandt andet kalium og magnesium.

Det omtrentlige næringsindhold pr. 100 gram spiseligt tamarindfrugtkød er:

Næringsstof	Pr. 100 gram
Kalorier	239 kcal
Protein	2,8 g
Kulhydrat, inklusive kostfibre	62,5 g
Heraf sukkerarter	38,8 g
Fedt	0,6 g
Kostfibre	5,1 g
Kalium	628 mg
Magnesium	92 mg
Jern	2,8 mg

Tallene gælder selve tamarindfrugtkødet og ikke færdig tamarindpasta, fortyndet tamarindvæske eller sødet tamarindsauce.

Kulhydrattallet følger den amerikanske opgørelsesmetode, hvor kostfibre indgår i den samlede mængde.

Der kan være stor forskel på næringsindholdet i produkterne, især hvis de indeholder tilsat vand eller sukker.

Er tamarind sundt?

Tamarind kan sagtens indgå i en sund og varieret kost.

Frugtkødet indeholder kostfibre og mineraler, men også relativt meget naturligt sukker.

I praksis bruger man dog normalt tamarind i små mængder som smagsgiver.

Det betyder, at bidraget af både kalorier og næringsstoffer ofte er begrænset i den færdige ret.

Tamarind har traditionelt været brugt til forskellige medicinske formål, men det er ikke det samme som, at bestemte sundhedseffekter er dokumenteret ved almindeligt indtag.

Jeg bruger derfor først og fremmest tamarind for smagens skyld.

Opbevaring og alternativer til tamarind

Holdbarheden afhænger af, hvilken type tamarind du har købt.

Hele tamarindfrugter med skal kan normalt opbevares et køligt og tørt sted, hvis de er modne og tørre.

Sørg for at holde dem væk fra fugt, og kassér frugter med mug eller tegn på fordærv.

Tamarindpasta og koncentrat skal opbevares efter anvisningen på emballagen.

Når glasset eller beholderen er åbnet, skal produktet typisk opbevares i køleskabet.

Brug altid en ren ske, når du tager pasta fra glasset.

Hjemmelavet tamarindpasta eller tamarindvæske bør opbevares i en lukket beholder i køleskabet og bruges inden for få dage.

Du kan også fryse den i mindre portioner.

Jeg synes, en isterningebakke er praktisk, fordi du så nemt kan tage en lille portion op til en sauce eller gryderet.

Hvad kan man bruge i stedet for tamarind?

Hvis du ikke har tamarind, kan du i nogle retter bruge lime eller citron som erstatning.

Det giver syre, men ikke helt den samme frugtige og let karamellignende smag.

Du kan læse mere om smagen og anvendelsen i min guide til lime.

I en sauce kan du eventuelt kombinere lidt limesaft med en smule sukker for at få en balance mellem surt og sødt.

Det bliver dog ikke helt det samme som tamarind.

Jeg anbefaler derfor at bruge rigtig tamarind, når den er en vigtig del af smagen i opskriften.

Tamarindpasta og koncentrat kan normalt findes i asiatiske supermarkeder og specialbutikker samt i nogle større supermarkeder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er tamarind?

Tamarind er en tropisk frugt fra træet Tamarindus indica.

Frugten vokser i brune bælge og indeholder et mørkt, syrligt frugtkød, som bruges i madlavningen.

Hvad smager tamarind af?

Tamarind smager sødt og syrligt med en frugtig karakter, der kan minde om dadler, svesker og citrus.

Smagen varierer efter sort og produkt.

Hvad bruges tamarind til?

Tamarind bruges blandt andet i pad thai, indiske gryderetter, chutney, marinader og saucer.

Den giver en karakteristisk frugtig syrlighed.

Hvad er forskellen på tamarindpasta og tamarindsauce?

Tamarindpasta består hovedsageligt af tamarindfrugtkød, mens tamarindsauce ofte indeholder tilsat sukker og andre smagsgivere.

Kontrollér altid ingredienslisten, da produkterne varierer.

Er tamarind stærkt?

Nej, tamarind er ikke stærk som chili.

Den har en syrlig og let sød smag, men indgår ofte i retter med stærke krydderier.

Kan man erstatte tamarind med lime?

Ja, i nogle opskrifter kan lime bruges som en syrlig erstatning.

Smagen bliver dog anderledes, fordi tamarind har en dybere og mere frugtig karakter.

Er tamarind en nød?

Nej, tamarind er ikke en nød.

Den kommer fra et træ i ærteblomstfamilien og har frugter, der vokser i bælge.

Hvor kan man købe tamarind?

Tamarindpasta og tamarindkoncentrat kan ofte købes i asiatiske supermarkeder og specialbutikker.

Nogle større supermarkeder fører også produkterne.

Kan tamarind fryses?

Ja, både frugtkød og hjemmelavet tamarindpasta kan fryses.

Fordel gerne pastaen i mindre portioner, så du nemt kan bruge den i madlavningen.